Чабурэкі - любімая многімі выпечка, уяўляе сабой своеасаблівы піражок з тонкага бездрожжевого тэсту. Хвацкі густ і прыемны выгляд дазваляюць аднесці гэтую страву да разраду святочных. Звыклей, калі чабурэкі рыхтуюцца з звычайнага прэснага цеста. Мы ж прапануем вам рэцэпт заварного тэсту на чабурэкі.
Чабурэкі з заварного тэсту больш далікатныя і кіпрыя. Для начыння выдатна падыдуць не толькі фарш, але і тварог з зелянінай. Некаторыя гаспадыні пякуць для дзяцей выдатна смачныя чабурэкі з салодкай начынкай: з ягады або вельмі густога джэма (павідла).
Як зрабіць Заварное цеста?
Інгрэдыенты для тэсту:
- мука - 8 шклянак;
- жаўток - 2 шт .;
- раслінны рафінаваны і дэзадараванага алей - 2 ст. лыжкі;
- вада - 2 шклянкі;
- гарэлка - 2 ст. лыжкі.
падрыхтоўка тэсту
Закіпяціць ваду, дадаўшы соль і цукар прыблізна па чайнай лыжцы. Не здымаючы рондаль з агню, ўліваем дэзадараванага раслінны алей і рэзка усыпаць шклянку мукі. Рондальчык прыбіраем з пліты і інтэнсіўна размешваць масу. Адразу хочам папярэдзіць: поўнай аднастайнасці сумесі вам дамагацца ні да чаго, будуць прысутнічаць невялікія камячкі, як у тварагу.
Даем магчымасць сумесі астыць. Гэта неабходна, каб не зварыўся яечны жаўток. Цяпер дадаем жаўткі, трохі гарэлкі. Усе размешваць, всыпая паступова муку. На засыпаную апрацоўчую дошку змяшчаем цеста і усыпаць яшчэ муку, каб цеста не прыліпала да рук. Стараемся як мага больш старанна вымесіць тэставую масу, каб потым чабурэкі атрымаліся асабліва мяккімі. У ідэале для атрымання эластычнага тэсту, яго неабходна мясіць 15 хвілін.
Прыкрываем цеста чыстай баваўнянай сурвэткай і даем яму «адпачыць» 1 гадзіна.
Начынкі для чабурэкаў
Паралельна рыхтуем начынне для чабурэкаў. Мы прапануем два выгляду начыння: з мяснога фаршу і тварагу з зелянінай.
Начынне з тварагу з зелянінай
інгрэдыенты:
- тварог - 800 г;
- сумесь зеляніны (кроп, зялёную цыбулю і пятрушка).
падрыхтоўка
Рэжам дробна зеляніна, змешваем ў місачцы з тварагом, злёгку падсаліць.
Начынне з мяса
інгрэдыенты:
- мяса - 600 г;
- лук - 2 буйных цыбуліны;
- вада - 1 шклянка.
падрыхтоўка
Пракруціць праз мясарубку кавалачкі мяса. Лепш, калі гэта будзе бараніна, але можаце ў аднолькавых прапорцыях ўзяць ялавічыну і тлустую свініну. У канцы прапусціце лук. Для больш вострага паху дадайце некалькі зубчыкаў часныку. Фарш у місачцы падсаліць, дадайце перчыка, уліце вады, каб ён меў няшчыльны констинтенцию і пасля смажання застаўся пяшчотным.
Падрыхтоўка чабурэкаў з заварного тэсту
Дзелім цеста прыблізна на 20 кавалачкаў, з кожнага - скочваецца шарык. Шарык з цеста раскочваем ў тонкую аладку, пастаянна присыпая мукой дошку і качалку.
На палову аладкі тоўстым пластом выкладваем начынне, адступіўшы трохі ад краю. Складаем аладку напалову - краю двух паловак павінны быць сумешчаныя. Старанна зашчыпвае краю, каб пры тэрмічнай апрацоўцы яны не распаўзліся.
Абсмажваем чабурэкі ў вялікай колькасці дэзадараванага сланечнікавага алею з абодвух бакоў. Абавязкова добра Распаліце алей перад выкладкай чабурэкаў, інакш цеста прыліпне да патэльні і чабурэкі пры перагортванні парвуць.
Чабурэкі - гэта страва, якое ядуць гарачым. Астылыя чабурэкі таксама, вядома, смачныя, але цеста становіцца больш мяккім, убіраючы булён з фаршу. Таму вы можаце загадзя прыгатаваць цеста і начынне для чабурэкаў, а гатаванне пачаць бліжэй да чаканай трапезе.