Зразы - арыгінальнае страва ў польскай і літоўскай нацыянальных кухнях, папулярнае таксама ў Беларусі, Украіне і Расіі. Агульная ідэя падрыхтоўкі зразаў такая: з катлетнай масы, асноўным прадуктам якой, часцей за ўсё, з'яўляецца сечанае мяса, фармуюць аладку. У аладку заварочваюць начынне (напрыклад, з сечаных вараных яек з пассерованным лукам і зелянінай). Далей загінаюць краю аладкі і фармуюць выраб накшталт піражкі з начыннем. Зразы смажаць або вараць на пару, магчымыя і варыянты з запякання.
Магчымыя і іншыя самыя розныя варыянты начынняў для зразаў і іншыя асновы для котлетной масы. Вельмі папулярны рэцэпт бульбяных зразаў з начыннем з мяснога фаршу. Зразумела, такая страва можна падаваць без гарніру.
Зразы бульбяныя з мясным фаршам і грыбамі
інгрэдыенты:
- бульба - каля 1 кг;
- фарш мясной свіней-ялавічны - 300 г;
- свежыя шампіньёны або дрэўнавушка - 200 г;
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- яйка курынае - 3 шт .;
- часнык - 2 зубчыка;
- чорны перац молаты;
- цёрты мушкатовы арэх ;
- зеляніна (пятрушка, кінзы, кроп);
- алей або топленае сметанковае або тлушч перетопленный (свіны курыны);
- мука або паніровачныя сухары.
падрыхтоўка
Вычышчаны бульба адварваем і пюрируем. Ледзь прысольваюць. Пассеруем у патэльні на алеі лук, нарэзаны дробна, затым дадаем дробна нарэзаныя грыбы і мясной фарш. Тушым гэтую сумесь з даданнем спецый, часам памешваючы на працягу 15 хвілін. Астуджаюць сумесь, каб была цёплай, дадаем праціснуты часнык, здробненую зеляніну і 1 яйка, энергічна змешваем відэльцам, трохі прысольваюць.
У бульбяное пюрэ дадаем 2 яйкі і змешваем, калі атрымалася занадта вадкая маса, карэктуем кансістэнцыю пшанічнай мукою ці крухмалам.
Фарміруем аладкі з бульбяной масы, выкладаем у цэнтр кожнай начынне з мяснога фаршу з лукам і грыбамі, загінаем краю і фарміруем-лепім зразы. Такія вырабы ўжо ядомыя. Але ж мы хочам смачней.
На патэльні разаграваем тлушч. Абвальвацца зразы у пакуце або сухарах і злёгку абсмажваем да лёгкіх залацістых адценняў. Можна абсмажыць і без паніроўкі. Падаем зразы бульбяныя цёплымі з зелянінай і светлымі соусамі (напрыклад, на аснове смятаны ці вяршкоў), можна падаць хрэн або гарчыцу. Пад гэта страва будзе вельмі дарэчны аржаны хлеб з кменам, а таксама чарка-іншая Старкоў, зуброўка або ягаднай дужай настойкі.
Бульбяныя зразы з мясным фаршам і грыбамі падыходзяць і для харчавання дзяцей, але не маладзейшы за пяцігадовага ўзросту. Зразумела, у гэтым выпадку грыбы выкарыстоўвайце толькі выгадаваныя прамыслова.
Калі зразы астылі
Ёсць астылыя бульбяныя зразы з мясным фаршам ня смачна, у гэтым выпадку іх можна разагрэць у духоўцы або мультиварке ці нават запекчы пад соусам, так будзе значна смачней. Паколькі абалонка зразаў з бульбянога пюрэ пры заліванні соусам яны могуць трохі страціць форму, каб гэтага не адбылося зробім соус адносна тлустым, напрыклад, на аснове вяршкоў.
Рэцэпт падліўкі для запякання ў духоўцы бульбяных зразаў з мясным фаршам у духоўцы
інгрэдыенты:
- вяршкі тоўстыя або сярэдняй тлустасці, але не занадта густыя - 150 мл;
- гарчыца гатовая - 1 ч. лыжка;
- спецыі молатыя (каляндра, гваздзік, імбір, молаты чорны духмяны перац, мушкатовы арэх, кмен).
падрыхтоўка
Запраўляем сліўкі гарчыцай і спецыямі. Можна дадаць трохі цытрынавага соку. Змешваем соус, калі занадта ён густы, можна ледзь разбавіць яго вадой або півам.
Запякаць зразы
Калі рыхтуем у духоўцы, разаграваем яе загадзя хвілін за 15 да падрыхтоўкі. Выкладваем зразы ў багата змазаную тлушчам форму і паліваем прыгатаваным соусам. Запякаць на працягу 20 хвілін. Гатовыя запечаныя пад соусам зразы, яшчэ гарачыя, пасля раскладвання ў індывідуальныя парцыённыя талеркі добра яшчэ прысыпаць цёртым сырам.