Лагман - гэта традыцыйнае страва, якое рыхтуюць у краінах Сярэдняй Азіі. Яно заўсёды складаецца з хатняй локшыны і мяса, а астатнія кампаненты мяняюцца ў залежнасці ад яго рэцэптуры. Ён можа быць як першай стравай, так і другім, але смажаны лагман - больш арыгінальны і экзатычны варыянт.
Смажаны лагман па-Уйгурскім
інгрэдыенты:
- ялавічына - 400 г;
- алей - 3 арт. лыжкі;
- гародніна - 300 г;
- пельменяў цеста - 200 г;
- свежая зеляніна - 1 пучок;
- спецыі.
падрыхтоўка
Мяса прамываем добранька, абсушваюць ручніком і наразаем невялікімі лустачкамі. У глыбокай патэльні разаграваем невялікая колькасць расліннага масла і выкладваем спачатку ялавічыну, а затым здробненыя гародніну. Іх можна ўзяць любыя, якія ў вас ёсць у наяўнасці - балгарская перчык, памідоры, бульба, цыбулька, моркву і г.д. Солім і Перчем усё па гусце, даліваюць трохі кіпячонай вады, накрываем вечкам і тушым мяса з гароднінай хвілін 15 на сярэднім агні. Вось і ўсё, падліўка гатовая.
Пельменяў цеста раскочваем ў тоўсты пласт, падзяляем яго на порцыі, фарміруем з кожнага кавалачка каўбаску і расцягваем яе ў розныя бакі, каб атрымаўся досыць тонкі жгутик. Робім гэта вельмі пяшчотна і акуратна, каб цеста не парвалася. Зараз бярэм вялікі рондаль, наліваем у яе ваду, ставім на моцны агонь і даводзім да кіпення.
Пасля гэтага кідаем нашу локшыну і мяшаем, не спыняючыся, каб цеста не прыліпла да дна і адзін да аднаго. Як толькі локшына ўсплыве наверх, адразу выключаем агонь, зліваем акуратна ваду і дадаем некалькі лыжачак расліннага масла, змешваем. Выкладваем локшыну ў верашчаку, змешваем і абсмажваем на моцным агні хвілін 5 да поўнага выпарэння ўсёй вадкасці.
Смажаны лагман па-узбекску
інгрэдыенты:
- бараніна - 500 г;
- алей;
- таматная паста - 100 мл;
- цыбуліна - 3 шт .;
- яйка - 2 шт .;
- часнык - 5 зубчыкаў;
- спецыі.
Для тэсту:
- мука - 500 г;
- вада - 200 мл;
- яйка - 1 шт .;
- соль.
падрыхтоўка
Давайце разгледзім з вамі, як прыгатаваць смажаны лагман. Спачатку замешваюць цеста для хатняй локшыны . У ваду разбіваем яйка, кідаем соль, добра змешваем і паступова усыпаць муку. Вымешваюць масу да таго часу, пакуль цеста не стане аднастайным і стромкім. Пасля гэтага скочваецца яго ў шар, накрываем міскай і ставім на паўгадзіны абараніцца. Далей раскочваем цеста тонкім пластом і наразаем на палоскі пры дапамозе машынкі. Пакідаем локшыну на некаторы час, каб яна лёгкая падсохла.
У рондальчык наліваем ваду, ставім на пліту, даводзім да кіпення, кідаем локшыну і варым да гатовасці. Затым адкідваем яе на друшляк і паліваем раслінным масліцам. Бараніну прамываем, здымаем пленочку, выдаляем костачкі і наразаем мяса вельмі маленькімі кубікамі. Цыбуліну чысцім ад шалупіны і шинкуем паўколамі. Часначок выціскаецца праз прэс.
У казан наліваем раслінны масліцам, добранька яго разаграваем, высыпаем цыбулька і абсмажваем яго да залацістага. Пасля гэтага выкладваем бараніну, кідаем да спадобы спецыі і добранька змешваем. Далей кладзём да мяса памідоры і таматавую пасту, дадаем чесночную масу і зноў змешваем. Ну вось, соус амаль гатовы, адстаўляе яго пакуль у бок.
А мы з вамі бярэм пакуль іншую патэльню, разаграваем трохі расліннага масла, ўзбіваем яйкі і выліваць іх. Смажым наш омлетик з абодвух бакоў, а потым разразаем на невялікія кавалачкі. Дадаем на патэльню локшыну, змешваем, выкладваем прыгатаваны агародніннай соус, абсмажваем яшчэ некалькі хвілін, увесь час памешваючы. Выкладваем гатовы лагман ў глыбокую талерку, пасыпаем свежай здробненай зелянінай, і падаем да стала.