Волованы - страва, якое прыйшло да нас з Францыі, у якой гэта вельмі папулярная форма падачы дарагіх страў. Волован - гэта кошыкамі з пластовага тэсту, у якой падаюць ікру, мясныя і рыбныя стравы, салаты, часам - і дэсерты. Гэта выдатная замена тарталетка: гэтыя лёгкія кошык значна далікатней, яны выдатна адцяняюць густ самога стравы і вельмі проста рыхтуюцца. Да таго ж волованы можна прыгатаваць загадзя, яны захоўваюцца ў замарожаным выглядзе, ды і форму можна прыдумаць якую заўгодна: волованы бываюць круглыя, авальныя, квадратныя, прастакутныя, высокія і нізкія - як падкажа фантазія.
Як рыхтаваць волованы?
Волованы з пластовага тэсту прыгатаваць вельмі лёгка.
інгрэдыенты:
- 1 ўпакоўка бездрожжевого пластовага тэсту 0,5 кг;
- 1 курынае яйка;
- пергамент;
- шклянку дыяметрам 6 гл;
- шклянку дыяметрам 4 гл.
падрыхтоўка:
Цеста для волованов трэба размарозіць і падзяліць. Калі яно прадавалася ў ўпакоўцы пластамі, проста здымаем плёнку па меры таго, як цеста адтае. Калі цеста прадавалася згорнутым, рол трэба акуратна разгарнуць і разрэзаць на зручныя для працы пласты. Цеста не раскочваем і ня припыливаем мукой. Бляху засцілалі пергаментам, духоўку разаграваем да 200ºС. З пластоў тэсту з дапамогай вялікага шклянкі выразаем кругі. Палову колаў ўкладваем на бляху. З другой паловы пры дапамозе меншага шклянкі выразаем сярэдзінкі. Іх раскочваем да дыяметра колаў на блясе. У нас атрымаецца 3 выгляду нарыхтовак: першапачаткова выразаныя колы, раскачайце кругі і кольцы з пластовага тэсту. Які адлучаецца жаўток ад бялку, бялок ўзбіваем. Змазваем першыя кругі ўзбітым бялком, на іх ўкладваем Раскачаць колы, зноў змазваем бялком і ўкладваем кольцы з цеста. Як спячы волованы, каб яны атрымаліся прыгожымі, залацістымі, апетытнымі і храбусткімі? Змазваем сабраныя волованы ўзбітым жаўтком і адпраўляем у духавую шафу на 15 хвілін. Волованы заружавелі - значыць, яны гатовыя. Астуджаюць і напаўняем любым начыннем.
Волованы з курыцай і чарнаслівам
Найпросты варыянт - волованы з курыцай. Курыцу можна выкарыстоўваць вараную, смажаную або вэнджаную, гэта залежыць ад густу і пераваг.
інгрэдыенты:
- 200 г варанай курыцы;
- жменю чарнасліву;
- 4 грэцкага арэха;
- 1 арт. лыжка маянэзу;
- ліставай салата.
падрыхтоўка:
Адварную курыную грудку рэжам на кавалачкі. Чарнасліў замочваюць у цёплай вадзе на 2 гадзіны, выдаляем костачкі, наразаем тонкімі палоскамі. Арэхі прокаливаем на сухой патэльні, наразаем нажом некрупные. Салата прамываем, даём сцячы вадзе, рэжам тонкімі кароткімі палоскамі. Усё злучаем, запраўляем маянэзам і выкладаем у астылыя волованы. Волованы з начыннем з курыцы і чарнасліву падаваць лепш адразу, пакуль цеста не размокло ад падліўкі.
Волованы з ікрой
Сапраўдным упрыгожаннем навагодняга стала стануць волованы з чырвонай ікрой. Для падачы гэтага далікатэсу волованы выбіраюць маленькія, не вельмі глыбокія. У халодныя волованы кладуць нарэзанае тонкім завітком замарожанае сметанковае масла, па-над алею выкладваюць па палове чайнай лыжкі чырвонай ікры. Калі гэта страва здаецца дарагім, можна пакласці ў волованы салата з крэветкамі, а зверху ўпрыгожыць кожную кашолку некалькімі ікрынку.
Закуска з морапрадуктамі
Для аматараў морапрадуктаў самы папулярны варыянт - волованы з крэветкамі, кошык з марскім кактэйлем ці салатай з морапрадуктаў.
інгрэдыенты:
- 1 ўпакоўка пластовага тэсту;
- 1 сырое яйка;
- 100 г сметанковага масла;
- 200 г крэветак;
- 4 вараных жаўтка;
- 2 галінкі кропу;
- соль - па гусце.
падрыхтоўка:
З пластовага тэсту испечём волованы, як апісана вышэй. Крэветкі адварыць да гатоўнасці і ачысьцім. 10-12 крэветак (па колькасці волованов) адкладзем, астатнія здрабніце блендеров разам з размягчённым сметанковым алеем і жаўткамі. Дадайце соль і дробна нарэзаны кроп. Перакладзеце атрыманую сумесь у волованы і ўпрыгожце кожны цэлай крэветкай. Такая страва трэба падаваць астуджаным.
Волованы з грыбамі
Смачныя і волованы з грыбамі.
інгрэдыенты:
- 1 кг шампіньёнаў;
- 1 цыбуліна;
- 30 мл расліннага алею;
- 200 г густой смятаны;
- 50 мл белага віна;
- соль, спецыі - па гусце.
падрыхтоўка:
Грыбы памыем і пачысцім, нарэжам лустачкамі сярэдняй велічыні і абсмажым на раслінным алеі да залацістага колеру, дадамо лук, протушим амаль да гатоўнасці. Вольём белае сталовае віно, дадамо соль і молаты чорны перац. Калі віно выпарыцца, дадамо смятану і протушим яшчэ 5 хвілін. Астылыя грыбы выкладзем ў волованы і адразу пададзім.