Для таго, каб рыбнае філе перажыло пагоня ў густым соўсе яно абавязкова павінна быць шчыльным, гэта значыць не распадацца на кавалкі, ня убіраць вільгаць, становячыся слізкае, а захоўваць сваю форму і тэкстуру. Падобнымі характарыстыкамі валодае філе мінтая, якое мы будзем тушыць рознымі спосабамі ў ніжэйпрыведзеных асобаў рэцэптах.
Мінтай, тушеный з морквай і лукам - рэцэпт
Стандартная луково-маркоўны зажарка можа называцца класікай або перажыткам мінулага, у залежнасці ад вашых кулінарных пераваг, мы ж, так ці інакш, маюць намер ператварыць гэта звыклае спалучэнне ў аснову ўзрушаючага рыбнай рагу па бразільскім рэцэпце.
інгрэдыенты:
- рэпчаты лук - 290 г;
- востры перац чылі - па гусце;
- часнык - 3-4 зубка;
- молаты каляндра - 1 ст. лыжка;
- чырвоны салодкі перац - 170 г;
- моркву - 260 г;
- філе мінтая - 1,2 кг;
- таматы - 430 г;
- сліўкі - 240 мл;
- рыбны булён - 325 мл;
- сок і цэдра 1 лайма;
- пучок зеляніны каляндры.
падрыхтоўка
Перш за ўсё бярэмся за саму зажарку, для падрыхтоўкі якой пассеруем луковые кольцы, затым дадаем да іх востры перац, часнык і кавалачкі морквы. Абсмаленыя гародніна дапаўняем кавалачкамі салодкага перцу і таматамі, а пасля сумеснай абсмажвання апошняй пары інгрэдыентаў на працягу 3-4 хвілін, заліваем ўсе булёнам і кладзём кавалачкі філе мінтая. Пасля закіпання вадкасці, дапоўніце страва порцыяй вяршкоў. Тушеный мінтай будзе гатовы праз 15-20 хвілін праведзеных пад вечкам на сярэднім агні.
Гатовае страва запраўляюць цытрусавыя сокам і цэдрай, а следам пасыпаюць свежай зелянінай каляндры.
Мінтай, тушеный ў смятане
Працягваючы чараду рэцэптаў на малочнай аснове, немагчыма прайсці міма рэцэпту мінтая пагоня ў змятаў падліве. Кавалачкі рыбы ў падобным соусе захоўваюць сваю сакавітасць, пазбаўляюцца ад спецыфічнага водару і набываюць сметанковую пяшчота.
інгрэдыенты:
- аліўкавы алей - 35 мл;
- рэпчаты лук - 90 г;
- бульба - 160 г;
- цыбуліна фенхеля - 1 шт .;
- часнык - 3 зубка;
- белае сухое віно - 115 мл;
- вада - 470 мл;
- смятана - 75 мл;
- філе мінтая - 750 г;
- спаржавая фасоля - 2 ст.
падрыхтоўка
У любой таўстасценным рондалі разагрэйце алей і спассеруйте на ім луковые кольцы. Праз 5 хвілін да лука пакладзеце бульбу, дайце кавалачках клубняў схапіцца чырванню, а затым пакладзеце фенхель і пюрированные чесночные зубкі. Заліў ўсё віном, дайце напою иcпариться на 2/3, а затым заліце ўсё вадой і тушыце, не накрываючы вечкам, каля 6-8 хвілін, каб бульба дайшоў да гатоўнасці, а соус згуснуў. Дапоўніце соус смятанай, пакладзеце кавалачкі мінтая і стручковую фасолю, накрыйце посуд вечкам і стамляеце яшчэ 4-6 хвілін, у залежнасці ад таўшчыні кавалкаў рыбы.
Калі вы вырашыце прыгатаваць тушеный мінтай у мультиварке, то перш абсмажце ўсе гародніна разам у рэжыме «Выпечка». Дадайце віно, уліце разведзеную ў вадзе смятану, пакладзеце рыбу з фасоллю і рыхтуйце усё на «Тушэнне» 20-25 хвілін.
Мінтай, тушеный ў тамаце
інгрэдыенты:
- нут (сушеный) - 150 г;
- філе мінтая - 550 г;
- аліўкавы алей - 90 мл;
- часнык - 2 зубка;
- востры перац - 1 шт .;
- рэпчаты лук - 220 г;
- ліст лаўра;
- палачка карыцы;
- молаты кумін - дробка;
- кансерваваныя таматы - 430 г;
- вада - 180 мл.
падрыхтоўка
Папярэдне замачыўшы нут, адварыце яго. У багацці аліўкавага алею спассеруйте лук з часныком і перцам чылі. Як толькі лук дойдзе да напалову, пакладзеце ліст лаўра, карыцу, кумін, заліце ўсё таматамі і пакладзеце нут. Тушыце нут ў таматным соусе каля 45 хвілін, затым пакладзеце ў посуд кавалачкі мінтая і працягвайце гатаванне яшчэ 20-25 хвілін да поўнай гатоўнасці рыбы. Перад падачай выміце з стравы лаўр і корічнего палачку.