Хочам прапанаваць вам цудоўныя рэцэпты смачных таматнага падліўкі з духмяным базілікам на зіму і раскажам, як яго прыгатаваць некалькімі спосабамі.
Таматавы соус з часнаком і базілікам - рэцэпт на зіму
інгрэдыенты:
- таматы - 1,7 кг;
- свежы базілік - 1 пучок;
- малады часнык - 5 Зубкоў;
- цукровы пясок - 90 г;
- кухонная соль - 2,5 ч. лыжкі;
- воцат (9%) - 40 мл.
падрыхтоўка
У шырокі рондаль наліваем ваду і ставім яе на уключаную пліту, як толькі яна закіпіць апускаем у яе ўсё таматы і на працягу пары хвілін бланшируем іх. Адкідваем іх у глыбокі друшляк і, калі таматы перастануць паровать, які адлучаецца іх ад патрэсканай скуркі, а затым выдаляем пладаножкі. Падзяляем плады на некалькі дзелек, якія пасля здрабняем ў вялікай чары блендера.
Зараз гэтую свежую таматавую масу выліваюць у глыбокае металічнае сіта і ўсё праціраем. Выстаўляем масу на фаерку пліты, а калі тамат закіпіць, ўводзім ў яго кухонную соль разам з дробным цукровым пяском і, паменшыўшы полымя працягваем яго варыць 20 хвілін.
Вымытая і трохі прасушаны пучок свежага базіліка наразаем на 2-3 часткі і змяшчаем яго ў падрыхтаваную чару блендера, на дно якой кладзём зубкі вычышчанага часнаку. Здрабняем і ўзбіваем ўсе, а затым выкладваем гэтую духмяную сумесь у ёмістасць з таматам на пліце. Следам ўліваем сюды воцат, даем праварыць падліўцы 10 хвілін. Разліваем яго па стэрыльнай тары (банкам), якую адразу ж зашпунтоўваюць, ахінаць на 6-7 гадзін.
Таматавы соус з базілікам і орегано на зіму
інгрэдыенты:
- рэпчаты лук - 2 шт .;
- сушеная зеляніна орегано - 2 ч. лыжкі;
- свежы базілік - 180 г;
- таматная паста - 200 г;
- пітная вада - 150 мл;
- алей аліўкавы - 40 мл;
- дробны цукар - 1,5 ст. лыжкі;
- дробная соль - 1 ч. лыжка;
- сталовы воцат - 50 мл.
падрыхтоўка
Вычышчаныя цыбуліны дробненька шинкуем і разам прапушчаным праз адмысловы прэс часныком, абсмажваем ўсё ў глыбокай патэльні на прогретом аліўкавым алеі да лёгкай залацістай. У таматавую пасту ўліваем трохі пітной вады, размешваць да аднароднай, але трохі густой кансістэнцыі і ўводзім у патэльню. Дадаем сюды соль і, каб прыбраць выяўленую кіслату, прысыпаем змесціва патэльні цукрам.
Цяпер ўводзім духмяную зеляніна сушеного молатага орегано і вельмі дробна насечаны свежы базілік. Змешваем соус з усімі спецыямі і зелянінай, накрываем яго і на самым мінімальным агні тушым каля паўгадзіны. За 10 хвілін да падрыхтоўкі ўліваем воцат. Размяркоўваем усё змесціва патэльні па невялікіх слоічак, правільна падрыхтаваным да кансервацыі. Далей зашпунтоўваюць таматавы соус з орегано і базілікам металічнымі вечкамі.
Італьянскі таматавы соус з базілікам на зіму
інгрэдыенты:
- таматы - 2,5 кг;
- рэпчаты лук - 800 г;
- моркву - 500 г;
- сцеблы салеры - 4 шт .;
- базілік (свежы) - 350 г;
- аліўкавы алей - 70 мл;
- кухонная соль - 1,5 арт. лыжкі.
падрыхтоўка
Таматы перапрацоўваем ў пюрэ. У глыбокую і шырокую рондаль выкладваем нарэзаны буйнымі кубікамі рэпчаты лук і літаральна пару хвілін абсмажваем яго на аліўкавым алеі, якое папярэдне прагрэлася. Следам ўводзім сюды цёртую на максімальна буйной тарцы моркву і не моцна вялікія кубікі сцябла салеры. Тушым гэтыя гародніна 4-5 хвілін, затым ўліваем да іх свежае таматавае пюрэ і на слабым агні працягваем тушэнне каля 1,5 гадзін.
За паўгадзіны да таго, як усё будзе гатова, прысыпаем агароднінную масу соллю і ўводзім здробнены ў чары блендера базілік. Па заканчэнні зададзенага часу погружным блендером здрабняем усё да атрымання аднастайнага падліўкі. Зноў ўключаем пліту і, пасля закіпання Праварваюць 5 хвілін. Размяркоўваем гарачы соус па прапражаным ў духоўцы банкам і закочваем.