Вегетарыянскія супы ёсць практычна ва ўсіх нацыянальных кухнях (іспанскі гаспачо, балгарскую таратор, японскі міса і г.д.). Акрамя класічных супаў без мяса, распрацоўваюцца рэцэптуры, як прыгатаваць вегетарыянскі суп на аснове звыклых немясных бацвінняў, расольнік, капусты і іншых першых страў.
У першую чаргу вегетарыянскія супы ўваходзяць у дыетычнае харчаванне для пахудання, па медыцынскіх паказаннях, дзіцячы рацыён. Таксама ад мяса і рыбы ў падрыхтоўцы ежы адмаўляюцца па рэлігійных або іншых асабістых прычынах.
Вегетарыянскае харчаванне не толькі здольна паправіць здароўе і палепшыць фігуру, але і прыносіць задавальненне ад смачнай і карыснай ежы. Бо з гародніны, грыбоў, круп і макаронных вырабаў арганізм атрымлівае ўсе неабходныя вітаміны і пажыўныя рэчывы.
Гарачыя вегетарыянскія супы
Гарачыя вегетарыянскія супы вараць на агароднінных адварах, або вадзе і запраўляюцца смятанай або сметанковым маслам ўжо ў талерцы. У якасці асновы таксама могуць выступаць грыбныя адвары.
Перад тым як варыць вегетарыянскі суп з круп, гародніны, макаронных вырабаў або бабовых, варыцца агародніннай булён з лука, морквы, бульбы, капусты, кораня салеры і г.д. Гародніна наразаюцца буйнымі кавалкамі, заліваюцца гарачай вадой і адварваюцца каля 30 хвілін на слабым агні пад зачыненым вечкам. Адвар настойваюць яшчэ хвілін 15, каб гародніна і зеляніна максімальна аддалі яму густ і водар.
Рэцэпт самага простага вегетарыянскага агародніннага супу:
- 1 моркву;
- 1 цыбуліна;
- па 100 гр. капусты каляровай і белакачаннай;
- 2-3 бульбіны;
- 1/2 салодкага чырвонага перцу;
- 1 буйны памідор;
- корань і зеляніна пятрушкі, лук-порей, зеляніна кропу;
- лаўровы ліст, соль, перац па гусце. 1 ч. Л. цукру.
2 літры вады закіпяціць, пасаліць, апусціць у яе вычышчаныя і нарэзаныя кубікамі гародніну. Пасля таго, як гародніна амаль зварыш пакласці ў суп спецыі і цукар.
Пасля працэджвання агародніннага булёна на ім можна зварыць класічны агародніннай вегетарыянскі суп (бульбяны або гарбузовы), страва на аснове бабовых - вегетарыянскі гарохавы, фасолевы або чэчэвічны супы, вермишелевый або крупяной.
Вегетарыянскі фасолевых суп
Рэцэпт фасолевых супу на 2 л. вады:
- 250 г фасолі;
- 1 сярэдняя морква;
- 1 корань салеры;
- 1 цыбуліна;
- 2-3 бульбіны;
- спецыі, соль, зеляніна пятрушкі і кропу;
- раслінны алей.
Фасоль або іншыя бабовыя перабіраюць, прамываюць у праточнай вадзе і замочваюць у 1 літры вады на час ад 4 да 24 гадзін, у залежнасці ад гатунку. Яшчэ ў 1 літры вады вараць агародніннай булён з пассированных ў алеі карэнняў і бульбы. Фасолю варыцца асобна ад агародніны ў той вадзе, у якой яе замочваюць, затым абедзве паловы супу змешваюцца, запраўляюць спецыямі, соллю, перцам, пассерованным лукам, зелянінай.
Халодныя вегетарыянскія супы
Халодныя вегетарыянскія супы рыхтуюцца на агароднінных пюрэ (як гаспачо), агароднінных адварах (бурачнікі), квасе (бацвінне або халаднікі), кісла малацэ або кефіры (кефірнай халаднік або таратор).
Рэцэпт халоднага вегетарыянскага таматнага супу:
- 4 саспелых памідора, вычышчаных ад насення і скуркі;
- 1 ч. Л. воцату;
- соль, цукар, перац молаты па гусце;
- 200 мл пасаты (працёртыя памідоры);
- 200 мл астуджанага агародніннага булёна;
- зеляніна салеры, кропу, пятрушкі;
- 1 арт. л. аліўкавага алею.
Працэс падрыхтоўкі гэтага смачнага вегетарыянскага халоднага таматнага супу гранічна просты - усе інгрэдыенты ўзбіваюцца блендеров да аднароднай масы. Калі кансістэнцыя атрымліваецца занадта густая - можна дадаць яшчэ трохі булёна. Затым суп запраўляецца спецыямі, а ўжо ў талерцы яго пасыпаюць парэзанай зелянінай і дадаюць аліўкавы алей.