Бризоль, па сваёй сутнасці, вельмі нагадвае адбіўную у яечным кляре, толькі кляре ў ім значна больш па колькасці і спосаб падачы стравы выдатны ад традыцыйных адбіўных. Бризоль падаюць, як правіла, з начыннем, у якасці якой могуць выступаць проста свежыя гародніна або больш складаныя гастранамічныя кампазіцыі.
Нашы рэцэпты дапамогуць вам прыгатаваць бризоль ў хатніх умовах і ацаніць надзвычайны густ гэтага немудрагелістага стравы.
Як прыгатаваць бризоль з курыцы ў хатніх умовах?
інгрэдыенты:
- філе курынай грудкі - 2 палоўкі;
- яйкі - 4 шт .;
- алей - 35 мл;
- мука пшанічная - 30 г;
- молаты чорны перац - па гусце;
- соль - па гусце.
падрыхтоўка
Палоўку філе курынай грудкі прамываем, абсушваюць хорошенечко, надрэзаць з аднаго боку і разгортваем кнігай. Прыкрываем мясной лусту харчовай плёнкай і адбіваем пры дапамозе кухоннага малаточка. Запраўляем затым адбітымі мяса соллю, молатым чорным перцам, панируем трохі ў пакуце і змяшчаем у шырокую талерку, у якой папярэдне ўзаб'емся відэльцам або венцам яйкі з даданнем солі. Притапливаем яго крыху і даем цалкам акунуцца ў яечную масу.
У патэльню ўліваем сталовую лыжку расліннага алею без паху, выграваецца яго хорошенечко і хуткім і спрытным рухам перагортваем ў яго змесціва міскі і, калі спатрэбіцца, хутка Распраўляем мяса. У выніку адбіты курыны лусту павінен роўна легчы ў патэльню пластом разам з узбітымі яйкамі.
Подрумяниваем бризоль пяць хвілін з аднаго боку, затым пры дапамозе шырокай лапаткі перагортваем акуратна, каб не парушыць цэласнасць на іншую, і даем заскварыцца і ёй.
Паўтараем аналагічныя дзеянні і з другой палоўкай курынага філе, і атрымліваем у выніку другую порцыю стравы.
Пры падачы можна пры жаданні пакласці па цэнтры бризоля любую начынне і згарнуць яго напалову або рулетам.
Рэцэпт прыгатавання лянівага бризоля з фаршу
інгрэдыенты:
- мясной фарш - 200 г;
- буйныя яйкі - 4 шт .;
- свежыя шампіньёны - 300 г;
- марынаваныя агурочкі (па жаданні) - 100 г;
- цвёрды сыр - 100 г;
- часнык - 1-2 зубца;
- малако - 40 мл;
- смятана - 40 г;
- гарчыца - 5-10 г;
- раслінны алей без паху;
- свежая зеляніна на выбар;
- молаты чорны перац;
- соль.
падрыхтоўка
Перш за ўсё падрыхтуем напаўненне для бризоля. Для гэтага прамываем, дробна шинкуем і подрумяниваем на раслінным алеі да гатоўнасці шампіньёны, у працэсе смажання заправіўшы іх соллю і молатым чорным перцам. Пры жаданні можна дадаць да грыбоў рэпчаты лук, папярэдне пачысціўшы яго, Накрышыўшы нажом кубікамі або паўколамі і абсмажыць папярэдне да залацістага.
Далей здрабняем дробненькія саломкай або кубікамі марынаваныя агурочкі. Калі вам не падабаецца пікантная нотка гэтай гародніны, то можна замяніць яго дадатковай порцыяй грыбочкі або дадаць замест яго адварныя яйкі, вяндліну або любы іншы кампанент на ваш густ.
У асобнай місцы змешваем грыбочкі, агуркі і прапушчаны праз тарку цвёрды сыр. Дадаем смятану, гарчыцу, вычышчаны і дробна насечаны часнык, абмешваюць масу па гусце соллю, молатым перцам і пры жаданні насечанай свежай зелянінай. Начынне гатовая, цяпер пара заняцца асновай бризоля.
Яйкі змешваем з малаком да аднастайнасці, дадаем мясной фарш, соль, молаты чорны перац, дзве гарбатных лыжкі расліннага алею без паху і змешваем усе хорошенечко. Можна дадаць таксама пры жаданні рэзкай травы або спецый на свой густ. Выграваюцца патэльню з даданнем невялікай порцыі расліннага алею і выкладваем палову сумесі яек і фаршу. Подрумяниваем пад вечкам з двух бакоў, у канцы смажання выкладваем на адзін бок атрыманага мясной омлета палову начыння, прыкрываем другім бокам і вытрымліваем на агні яшчэ каля хвіліны. Затым выкладваем бризоль з начыннем на талерку, абмешваюць свежай зелянінай, і можам падаваць. Аналагічным чынам рыхтуем другую порцыю стравы.