Кальмар - вельмі папулярны і карысны дыетычны Далікатэсная морапрадукты, які валодае унікальным складам і выдатнымі смакавымі якасцямі. З плоці кальмара можна рыхтаваць самыя розныя закускі, як халодныя, так і гарачыя. Кальмары выбіраем свежыя (свежамарожанай), хоць, вядома, можна выкарыстоўваць кансервы, лепш усё ж рыхтаваць самастойна, тым больш што рыхтуюцца кальмары нескладана і хутка.
Рэцэпт халоднай закускі з кальмараў з дайкон
інгрэдыенты:
- плоць кальмара - каля 300 г;
- лук чырвоны - 1 шт .;
- дайкон (ён жа белая рэдзька) - 1 шт .;
- лісце зялёнай салаты;
- воцат вінны белы - 1 ст. лыжка;
- перац чырвоны востры;
- часнык - 1-2 зубчыка;
- алей - 3-4 ст. лыжкі;
- насеньне кунжуту - 1 ст. лыжка;
- зеляніна кінзы і пятрушкі.
падрыхтоўка
Кальмара апарыць кіпенем і ачысьцім ад скуркі, плёнак і храсткоў. Адварыць у кіпячай вадзе на працягу 3-хвілін не больш, астудзіце і нарэжам саломкай або спіралькі. Дайкон ачысьцім і натрыю на буйнай тарцы (яшчэ лепш - на тарцы для карэйскай морквы). Ачысцім лук і нашинкуем тонкімі паўколамі або чвэрць кольцамі. Лісце салаты Нарве на кавалачкі рукамі. Часнок і востры чырвоны перац дробна насячом нажом і истолчем ў ступцы з невялікай колькасцю солі. Зеляніна насячом дробна. Зьмяшаем алей з воцатам. Усе падрыхтаваныя інгрэдыенты злучым ў салатніцу. Дадамо насеньне кунжуту, польем запраўкай і змяшаем. Такая закуска добра пойдзе пад рысавыя алкагольныя напоі, гарэлку, джын, аквавит, фруктовыя віна, светлыя сталовыя вінаградныя віны.
Халодная закуска да піва з вэнджанага кальмара
інгрэдыенты:
- кальмар вэнджаны (прадаецца ў вэнджаным выглядзе гатовы) - каля 300 г;
- арэшкі кедравыя - каля 80 г;
- сыр у касічкі - каля 150 г;
- зеляніна пятрушкі, базіліка і кінзы - тоўсты пучок;
- алей аліўкавы першага халоднага адціску;
- воцат белы вінны.
падрыхтоўка
Кедравыя арэшкі злёгку прокаливаем на сухой патэльні. Кальмара наразаем саломкай або спіралькі. Сыр шинкуем кароткімі палоскамі, зручнымі для ежы. Зеляніна сячэм не надта дробна. Злучаем інгрэдыенты ў салатніцу і паліваем сумессю масла з воцатам (суадносіны 3: 1). Змешваем. Падаем з жытнімі сухарыкамі або салёнымі крэкерамі да любога гатунку піва.
Гарачая закуска з кальмаров ў далёкаўсходнім стылі
інгрэдыенты:
- тушкі кальмара - каля 300 г;
- рыс - 1 кубак (каля 150-170 г);
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- алей для абсмажваньні і для запраўкі;
- часнык - 1-2 шт .;
- востры чырвоны перац;
- зеляніна свежая розная;
- сок лайма;
- соевы соус.
падрыхтоўка
Чысцім абваранага кальмара ад плёнак, храсткоў і скуркі. Адварваем у кіпячай вадзе на працягу 3-х хвілін. Кальмара наразаем саломкай, а лук - чвэрць кольцамі. Абсмажваем цыбулю ў патэльні і дадаем кальмара. Рыхтуем усё разам да з'яўлення залацістага адцення.
Прамываем рыс і адварваем на працягу 8-12 хвілін у вялікай колькасці вады, пасля чаго адкідаем на сіта. Можна прамыць кіпенем. Перац і часнык сячэм дробна і мітусню ў ступцы. Змешваем з невялікай колькасцю алею, сокам лайма і соевым соусам . Зеляніна таксама сячэм дробна. Усе інгрэдыенты злучаем ў салатніцу. Падаем у цёплым выглядзе да гарэлкі, ядлаўцовай гарэлкі, горкім настоек.
Гарачая закуска з кальмараў з бульбай-фры і марской капустай
інгрэдыенты:
- кальмары;
- бульба;
- гатовы салата з марской капусты;
- лук;
- часнык.
падрыхтоўка
Кальмараў чысцім і адварваем такім жа чынам, як у папярэдніх рэцэптах (гл. Вышэй). Наразаем кальмаров і абсмажваем на патэльні ў алеі да залацістага адцення (жадаеце, з лукам, хочаце - без). Вычышчаны бульба смажым у фрыцюры і адкідаем на сіта. На талерку выкладваем смажаныя кальмары, побач - бульба і марскую капусту. Падаем да піва.