Не сакрэт, што вялікая частка творчых рэцэптаў нараджаецца проста - пад рукой не аказваецца адных інгрэдыентаў, затое ў наяўнасці іншыя. Калі вы любіце розныя соусы і абавязкова закочваць аджыка, а памідораў ўрадзілася мала, не бяда. Выдатны варыянт - калючая аджыка, рэцэпт гэтага падліўкі нескладаны, а вынік пацешыць вас: атрымаецца аджыка з асаблівым вострым густам, з салодкімі фруктовымі нотамі і лёгкай кіслінкай.
Проста і хутка
Можна прыгатаваць аджыка з розных гатункаў слівы. У залежнасці ад таго, якія садавіна вы вылучыце, можа атрымацца больш салодкая ці больш кіслая, вадзяністая або густая Слівовы аджыка.
інгрэдыенты:
- зліву саспелая, досыць мяккая - 4 кг;
- часнык - 4-8 дзелек;
- соль - 1,5 арт. лыжкі;
- цукровы пясок белы айчыннай вытворчасці - 2 шклянкі;
- востры чылі або «Огонек» перчык - 3-4 шт.
падрыхтоўка
Сліву перабіраем, прамываем, а калі сцячэ вада, рэжам на дзелькі, выдаляючы костачкі. Калі вы хочаце атрымаць ідэальны прадукт, складзеце кавалачкі слівы ў вялікую міску, дадайце трохі вады і праварыце на павольным агні каля 10 хвілін, затым шумоўкай даставайце сліву і працірайце праз сіта. У атрыманае пюрэ дадайце цукар, вычышчаны ад насення і змалоць у кашыцу пякучы перчык і расцёрты ў ступцы з соллю часнык. Уваривайте на павольным агні на працягу паўгадзіны або даўжэй, калі хочаце прадукт больш густой кансістэнцыі. Ці проста смелыя сліву на мясасечцы і дадайце праціснуты праз прэс часнык, дробна нарэзаны перчык, соль і цукар, змяшайце і варыце да загусцення падліўкі. Як бачыце, прыгатаваць Слівовы аджыка - справа простае і не занадта доўгі.
Больш звыклы густ
Нешта сярэдняе паміж традыцыйнай аджыкай і соусам ткемали атрымаецца, калі прыгатаваць іншы каўказскі соус. Калючая аджыка з памідорамі - гэта вельмі смачна і карысна.
інгрэдыенты:
- саспелая буйная сіняя сліва - 2 кг;
- зеляніна (кроп, кінза, базілік, пятрушка) - 1 вялікі пучок або па 1 сярэдняму пучку кожнага віду;
- салера - 5-6 хвосцікаў;
- соль горная без дабавак - 2 ст. лыжкі;
- белы цукровы пясок айчынны - 2 шклянкі;
- таматы ня вадзяністыя, чырвоныя, восеньскія - 2 кг;
- лук белы салатны або жоўты рэпчаты - 4 шт .;
- часнык - 1 галоўка сярэдняга памеру;
- вострыя перчыкам «Огонек» або чылі - 3 шт .;
- молатая папрыка ў парашку - 2 ч. лыжкі.
падрыхтоўка
Вымытыя і обсушенные таматы прапускаем праз мясасечку разам з вычышчаным лукам, зелянінай (без галінак), салерай і слівамі, з якіх вынялі костачкі. Варым на павольным агні да закіпання, потым яшчэ паўгадзіны. Дадаем здробненыя часнык і востры перчык (насенне з яго вымаем), соль і цукар, папрыка. Змешваем і пакідаем пакіпець яшчэ чвэрць гадзіны.
Па гэтым прынцыпе рыхтуецца аджыка калючая на зіму - у рэцэпт можна дадаць воцат. У канцы працэсу даліваюць паўшклянкі воцату 6%, размяркоўваем аджыка па слоічак і закочваем. Атрымліваецца карысная нарыхтоўка, у якой змяшчаюцца вітамін З, антыаксіданты, магній і жалеза.
Калючая аджыка з памідорамі на зіму будзе захоўвацца і без воцату, калі дадаць у сярэдзіне працэсу 200 г таматавай пасты. Ну, а каб здзівіць гасцей зусім незвычайным соусам, дадайце цёртыя грэцкія арэхі - жменю арэхаў на 1 кг АДЖЫКА. Калючая аджыка з арэхамі пышна падыдзе і да мясных страў, і да пасты, і да вострых супам. Ды і проста дадаць трохі падліўкі да звыклых бутэрбродам ці тарталетка будзе выдатна. Захоўваецца Слівовы аджыка ў хатніх умовах не больш за год у прахалодным месцы.