Сальцісона - традыцыйнае для Усходняй Еўропы мясны выраб, якое раней гатавалі з адных толькі патрахоў, але пазней, калі мяса стала больш даступным, пачалі прымешваць да яго мякаць курыцы і ялавічыну. Рыхтаваць сальцісона ў хатніх умовах дастаткова проста, мабыць, з гэтай задачай справіцца нават непадрыхтаваны кулінар, аднак працэс можа займаць шмат часу.
Сальцісона з свіны галавы ў хатніх умовах
Свіная галава - даволі аўтэнтычная аснова сальцісона. Да мяса, зрэзаны з галавы, прынята дадаваць самыя разнастайныя субпрадукты і кучу духмяных спецый , але калі вы не хочаце дадаваць трыбухі, то замяніць іх можна цяляцінай.
інгрэдыенты:
- галава свіная;
- мякаць цяляціны - 820 г;
- моркву - 95 г;
- часнык - 4 галоўкі;
- рэпчаты лук - 135 г;
- сумесь перцаў (гарошак) - 1 ч. лыжка.
падрыхтоўка
Перад тым, як прыгатаваць сальцісона ў хатніх умовах, варта падрыхтаваць свіную галаву. Працэс гэты доўгі і карпатлівая. З галавы зразаюць шчокі, выдаляюць мозг і вочы, сякуць яе на кавалачкі, заліваюць вадой і пакідаюць на палову сутак. Ваду пры гэтым неабходна мяняць некалькі разоў. Пасля вымочванне галаву адварваюць. Першую ваду зліваюць адразу пасля закіпання, а ў другой вараць кавалкі на працягу двух гадзін. У самым канцы булён абмешваюць соллю, гарошкам перцу. Можна дадаць пару лістоў лаўра або галінак чабора. Услед за спецыямі кладзём моркву і пару цыбулін. Праварыце кавалкі галавы, чакаючы аддзялення мяса ад костак. Разбярыце галаву і нарэжце мяса з салам і храсткамі. Пасячэце адварную цяляціну і дадайце ў фарш з галавы разам з часнаком. Размяркуеце мяса ў пакрытай плёнкай форме, заліце пакінутым булёнам, накрыйце і пакіньце пад прэсам. Падрыхтоўка сальцісона ў хатніх умовах зойме яшчэ каля 12 гадзін, пасля чаго можна прыступаць да дэгустацыі.
Сальцісона з субпрадуктаў ў хатніх умовах у пакеце
інгрэдыенты:
- ялавічная печань - 270 г;
- ялавічнае сэрца - 210 г;
- курыныя страўнікі - 170 г;
- яйкі - 2 шт .;
- сала - 115 г;
- манныя крупы - 10 г;
- чесночные зубкі - 7 шт.
падрыхтоўка
Падрыхтоўка субпрадуктаў заўсёды займае нямала часу. Кавалачкі сэрца варта вымачыць у некалькіх водах на працягу не менш за 12 гадзін. Печань неабходна зачысціць ад плёнак, таксама прамыць і нарэзаць. Ополоснув курыныя страўнікі, дайце ім абсохнуць. Усе падрыхтаваныя субпрадукты здрабніце, запраўце, злучыце з яйкам, сечаным салам, манкой і пюрированным часнаком. Напоўніце масай тэрмаўстойлівы пакет, завяжыце яго і пакіньце варыцца. Сальцісона з печані і сэрца ў хатніх умовах будзе гатовы праз дзве гадзіны, пасля, яго цалкам астуджаюць.