Яечны жаўток па сваёй сутнасці з'яўляецца сумессю біялагічна актыўных і пажыўных рэчываў, якія назапашаныя ў яйку для забеспячэння развіцця будучага птушаня. Менавіта гэта і складае яго харчовую каштоўнасць у нашым харчаванні. Карысць яечнага жаўтка складаецца ў першую чаргу ў тым, у яго склад уваходзіць 13 вітамінаў і 15 мінералаў, а таксама шэраг найважнейшых бялкоў і лёгказасваяльных тлушчаў. Папулярнасць і шырокае прымяненне жаўтка ў кулінарыі абумоўлена яшчэ і яго злучаюць ўласцівасцямі.
Карысць і шкоду яечнага жаўтка
Адным з найважнейшых і унікальных якасцяў яечнага жаўтка з'яўляецца той факт, што абсалютна ўсе кампаненты гэтага прадукта лёгка засвойваюцца чалавечым арганізмам. Менавіта з гэтай прычыны жаўток рэкамендуюць педыятры і дыетолагі ў якасці першага прыкорму для дзяцей груднога ўзросту. Разгледзім, што змяшчаецца ў яечным жаўтку і ў чым яго значэнне для здаровага харчавання.
Харчовая каштоўнасць прадукту прадстаўлена наступным суадносінамі:
- бялкі - 16 г;
- тлушчы - 31 г;
- вугляводы - каля 1.8 г;
- каларыйнасць яечнага жаўтка - 352 - 358 ккал.
Біяхімічны склад яечнага жаўтка - гэта скарбніца карысных рэчываў:
- Вітамінавы комплекс жаўтка ўключае практычна ўвесь спектр групы B (B1 - о.25 мг, B2 - 0.3 мг, B5 - 4 мг, B6 - 0.5 мг, B9 - 22 мг, B12 - 1.8 мг), а таксама вітаміны D - каля 8 мг, H - 55 мкг, A - 0.9 мг, PP - 2.7 мг, бэта-каратын - 0.2 мг, холін - 800 мг. Дзякуючы шырокаму складу вітамінаў ўжыванне жаўтка дабратворна ўплывае на ахоўныя і аднаўленчыя функцыі арганізма.
- У жаўтку ўтрымоўваецца вялікая колькасць мінералаў, у тым ліку такія важныя для нашага здароўя элементы, як фосфар (540 мг), кальцый (135 мг), сера (170 мг), хлор (145 мг), калій (130 мг), магній ( 15 мг), жалеза (7 мг), медзь (140 мкг), ёд (35 мкг), кобальт (23 мкг), цынк (3 мг). Ужыванне жаўтка здольна значна палепшыць
працу нервовай сістэмы, палепшыць працу органаў і абменныя працэсы. - Жаўток з'яўляецца крыніцай тоўстых кіслот амега-3 і амега-6, не выпрацоўваемых нашым арганізмам, іх недахоп негатыўна адбіваецца на гарманальным балансе, здароўе скуры, пазногцяў, валасоў, суставаў і цэнтральнай нервовай сістэмы.
Шкоду яечных жаўткоў магчымы пры індывідуальнай непераноснасці, празмерным ужыванні і некаторых эндакрынных парушэннях. Людзям з лішнім вагой варта ўжываць яйкі ў першай палове дня, так як іх энергетычная каштоўнасць задаволеная высокая. Апошнія даследаванні дыетолагаў паказалі, што пры ўмераным ужыванні яечныя жаўткі здольныя прынесці арганізму толькі карысць.