Калі вам пашчасціла набыць свежыя грабеньчыкі, то выкарыстоўвайце іх далікатнае і салодкае мяса па максімуму. Абсмажыць філе марскога насельніка, безумоўна, проста і смачна, аднак разнастаіць варыятыўнасць страў можна, скарыстаўшыся грабеньчыкамі для падрыхтоўкі жульена з морапрадуктаў. Шыкоўная закуска рэстараннага ўзроўню патрабуе асаблівай увагі падчас падрыхтоўкі, так як морапрадукты не даруюць кулінарных памылак.
Просты Жульен з марскіх грабеньчыкаў
Базавы рэцэпт жульена з марскіх грабеньчыкаў можна разнастаіць даданнем іншых марскіх насельнікаў: крэветак, мідый, кальмараў, крабаў.
інгрэдыенты:
- свежыя, або замарожаныя грабеньчыкі - 25 шт .;
- цвёрды сыр - 170 г;
- тоўстыя сліўкі - 220 мл;
- мука - 1 ½ арт. лыжкі;
- соль, перац - па гусце;
- Сметанковае масла.
падрыхтоўка
Муку абсмажваем на вялікай колькасці сметанковага масла так, каб у нас атрымалася залацістая мучная паста. Заліваем муку сліўкамі, памяншае агонь да мінімуму і, стала памешваючы, варым сметанковы соус да загусцення. Солім і Перчем соус.
Мідыі наразаем і прыпускае з кожнага боку па 30 секунд. Выкладваем мяса ў кокотницы, заліваем сметанковым падліўкай і пасыпаем цёртым сырам. Рыхтуем Жульен ў духоўцы пры 160 градусах да расплаўлення сыру.
Жульен з грабеньчыкаў з карамелизованным лукам
Досыць простае страва, якое рыхтуецца за 10-15 хвілін, а есца і таго хутчэй. Калі на вашым піры не знайшлося месца грабеньчыкі, то іх можна замяніць больш даступнымі прадуктамі, выкарыстоўваючы нижепредставленный рэцэпт як базу.
інгрэдыенты:
- рэпчаты лук - 1 шт .;
- грабеньчыкі - 20 шт .;
- сліўкі - 120 мл;
- мука - 1 ч. лыжка;
- сметанковае масла - 70 г;
- цукар - 1 ч. лыжка;
- «Пармезан» - 40 г;
- соль - дробка.
падрыхтоўка
Лук наразаем кольцамі і смажым ў вялікай колькасці сметанковага масла, дадаўшы трохі солі і цукру, на малым агні. Карамелизованный лук павінен стаць абсалютна мяккім, набыць злёгку саладкавы густ і карамельны колер.
Грабеньчыкі прыпускае па 30 секунд з кожнага боку і наразаем буйнымі лустачкамі. Муку абсмажваем на сметанковым алеі, заліваем сліўкамі, варым соус да загусцення, солім і Перчем.
На дно кокотницы кладзём сталовую лыжку лука, грабеньчыкі, пасыпаем ўсе невялікай колькасцю цёртага «Пармезан». Рыхтуем страву ў духоўцы да расплаўлення сыра.
Жульен з крабавых мясам і грабеньчыкамі
Падобнае страва ці ледзь разлічана на паўсядзённае ўжыванне, бо не кожны дзень у нашых краях можна бесперашкодна расстарацца свежае крабавыя мяса і грабеньчыкі. Рыхтуйце такую закуску да свята і лепшага стравы да келіху шампанскага і не адшукаеш.
інгрэдыенты:
- крабавыя мяса - 200 г;
- грабеньчыкі - 20 шт .;
- кальмары - 2 тушкі;
- сметанковае масла - 100 г;
- мука - 1/2 ч. лыжкі;
- часнык - 1 зубчык;
- тоўстыя сліўкі - 200 мл;
- цвёрды сыр - 100 г;
- мушкатовы арэх - дробка;
- соль, перац - па гусце.
падрыхтоўка
Рыхтуем белы соус з мукі, трэці агульнай колькасці сметанковага масла і вяршкоў. Запраўляем соус соллю і перцам па гусце.
Кальмары чысцім ад плёнак і вантроб, наразаем кольцамі. У патэльні разаграваем сметанковае масла і хутка абсмажваем на ім злёгку раздушаны зубчык часныку, як толькі часнык стане румяным - дастаем яго з патэльні. Хутка абсмажваем на чесночном алеі кольцы кальмара (каля 30 секунд), мяса краба (10-15 секунд) і грабеньчыкі (30 секунд). Выкладваем нарэзаныя морапрадукты ў змазаныя алеем кокотницы, заліваем сліўкамі і пасыпаем цёртым цвёрдым сырам. Запякаць Жульен з мікса морапрадуктаў у духоўцы пры 160-180 градусах, да расплаўлення сыру.
Падаем Жульен з грэнкамі і куфлем віна, ці шампанскага.