Як зрабіць і без таго смачную і духмяную рыбу яшчэ лепш? Ну вядома падаць да яе яшчэ соус. Менавіта ён ператворыць простае страва ў шэдэўр, ліквідуе не заўсёды прыемны рыбны пах і дапоўніць густ стравы. Зараз мы вам раскажам некалькі рэцэптаў прыгатавання смачных соусаў да рыбы.
Белы соус да рыбы - рэцэпт
інгрэдыенты:
- яечныя жаўткі - 3 шт .;
- рыбны булён - 100 г;
- сліўкі - 250 мл;
- сок цытрыны - 1 ч. лыжка;
- соль, мушкатовы арэх - па гусце.
падрыхтоўка
У сліўкі дадаем яечныя жаўткі і ўзбіваем. Потым паволі ўліваем рыбны булён, змешваем і ставім на агонь, награваем соус, але не кіпяцім. Пасля чаго дадаем сок цытрыны, соль, мушкатовы арэх.
Малочны соус для рыбы
інгрэдыенты:
- малако - 2 шклянкі;
- мука - 2 ст. лыжкі;
- сметанковае масла - 2 ст. лыжкі;
- соль - па гусце.
падрыхтоўка
На патэльні Растопліваць сметанковае масла, у яго паволі усыпаць муку, змешваем, каб не было камячкоў. Пасля гэтага ўліваем малако і даводзім соус да кіпення, досаливаем да спадобы і кіпяцім хвілін 5. Затым соус астуджаем і падаем да рыбы. Па дадзеным рэцэпце ён атрымаецца сярэдняй гушчыні, калі ж вы хочаце атрымаць больш вадкі соус паводле падабенства верашчаку, то дастаткова будзе ўзяць 1 сталовую лыжку мукі і 1 сталовую лыжку сметанковага масла.
Сметанковы падліўка для рыбы - рэцэпт
інгрэдыенты:
- вяршкі 33% -ный тлустасці - 150 мл;
- сметанковае масла - 40 г;
- цытрынавы сок - 10 г.
падрыхтоўка
Змешваем сліўкі з цытрынавым сокам, упариваем іх на невялікім агні. Маса павінна паменшыцца ў аб'ёме на 1/3. Пасля гэтага дадаем астуджанае сметанковае масла і даем падліўцы астыць.
Як варыянт, цытрынавы сок можна замяніць сухім белым віном. А ў Пакутуючы соус можна дадаць розныя напаўняльнікі: цёрты імбір, здробненыя алівы, каперсы і нават марынаваны або салёны агурок. Але тут важна не перастарацца, бо соус павінен дапоўніць густ рыбы, а не перабіць яго. Можна трохі разнастаіць густ як падліўкі, так і стравы, прыгатаваўшы сметанковае-сырны соус.
Чесночный соус для рыбы
інгрэдыенты:
- аліўкавы маянэз - 100 г;
- сыр моцарелла - 50 г;
- смятана - 100 г;
- часнык - 2-3 зубчыка.
падрыхтоўка
Шаруе на дробнай тарцы сыр моцарелла. Часнок прапускаем праз прэс. Змешваем смятану з маянэзам, сырам і часнаком. Даем падліўцы прахарчавацца густам і пахам часныку і падаем да рыбы. Таксама такі соус выдатна падыходзіць да гародніны, птушцы, розным салатам. Іншыя варыянты гэтага рэцэпту можна паглядзець у артыкуле «Часныковая соус» .
Соус для рыбы са смятанай
інгрэдыенты:
- смятана - 1 шклянка;
- мука - 50 г;
- сметанковае масла - 50 г;
- соль, спецыі - па гусце.
падрыхтоўка
Спачатку на сухой патэльні абсмажваем муку. Калі яна набудзе залацісты колер, агонь выключаем, муку трохі астуджаем, а потым дадаем сметанковае масла, соль, спецыі і паволі ўводзім смятану. Усё добра змешваем, даводзім да кіпення і Праварваюць каля 5 хвілін на невялікім агні. Затым соус яшчэ раз добра размешваць і працаджваем. Пры жаданні можна яшчэ дадаць здробнены часнык і зеляніна. У такім выпадку гэта ўжо будзе смятана-чесночный соус да рыбы.
Соус для рыбы з ёгурта
інгрэдыенты:
- натуральны несалодкі ёгурт - 150 мл;
- кроп - 1 пучок;
- цытрына - 1 шт .;
- часнык - 2 зубчыка.
падрыхтоўка
Кроп дробна наразаем, з цытрыны выціскаецца сок, часнык прапускаем праз прэс. Усе інгрэдыенты змешваем з ёгуртам, пры жаданні можна яшчэ падсаліць. Даем падліўцы настаяцца і падаем да стала.
Сметанковае-ікраны соус для рыбы
інгрэдыенты:
- вяршкі 35% -ный тлустасці - 200 мл;
- цытрына - палова;
- чырвоная ікра - 2 ч. лыжкі;
- соль - па гусце.
падрыхтоўка
З паловы цытрыны чысцім цэдру, шаруе яе на дробнай тарцы, а з асяродку выціскае сок. У сатэйнік Выліваем сліўкі, даводзім іх да кіпення, дадаем здробненую цэдру, сок цытрыны і сок па гусце. Трохі упариваем масу, каб падліўка згуснуў. Затым астуджаюць соус, дадаем цытрынавы сок, а ў самым канцы дадаем ікру. Важна не выкладваць яе ў гарачы соус, інакш яна зварыцца, стане цвёрдай, і соус будзе сапсаваны.