Ўсходняя закуска ў вінаградных лісці - долма , - звыкла падаецца з вельмі свежым белым соусам, які рыхтуецца на аснове кісламалочных прадуктаў. Дадатковую свежасць падліўцы надаюць з дапамогай цытрынавага соку або цэдры, лісця мяты і цёртага агурка. Мы падзелімся з вамі самымі традыцыйнымі соусамі для Долма па простых рэцэптах.
Як прыгатаваць цытрынавы соус для Долма?
інгрэдыенты:
- сметанковае масла - 200 г;
- мука - 6 ст. лыжак;
- курыны булён - 3 ст .;
- яйкі - 6 шт .;
- лімоны - 3 шт .;
- вада - 6 ст. лыжак;
- соль, перац - па гусце.
падрыхтоўка
Разаграваем курыны булён. На патэльні Растопліваць сметанковае масла і абсмажваем на ім муку на працягу хвіліны. Пастаянна памешваючы мучную зажарку, ўліваем ў яе булён тонкім струменьчыкам. Як толькі маса стане аднастайнай, дадаем да яе па адным яйку, змешваючы так інтэнсіўна, як гэта магчыма, каб яйка не згарнуліся. Сумесь не варта даводзіць да кіпення, а толькі чакаць, пакуль яна згусне, стала памешваючы. Апошнім у соус ідзе цытрынавы сок, соль і перац, пасля чаго можна прыбіраць яго з агню.
Соус для Долма - рэцэпт
інгрэдыенты:
- ёгурт - 1 ст .;
- свежая мята - 1 пучок;
- часнык - 1 зубчык;
- соль, перац - па гусце.
падрыхтоўка
Лісце мяты адлучаецца ад сцеблаў (іх, у далейшым, можна выкарыстоўваць для заварвання гарбаты) і дробна нарэзаць. Часнок прапускаем праз прэс і дадаем у ёгурт разам з нарэзанай зелянінай. Па гусце Запраўляем соус соллю і перцам.
Соус для Долма з кефіру
інгрэдыенты:
- кефір (2,5%) - 1 ст .;
- смятана - 2 ст. лыжкі;
- кроп - 1 пучок;
- соль, перац - па гусце;
- часнык - 1 зубчык.
падрыхтоўка
Кефір змешваем са смятанай да аднастайнасці, дадаем трохі нарэзанага кропу, солі, перцу і здробненага часныку. Такі соус ідэальна падыходзіць на той выпадак, калі пад рукой не аказалася мацони, ну а калі мацони ўсё ж ёсць, то звернеце ўвагу на наступны рэцэпт.
Соус для Долма з мацони
інгрэдыенты:
- мацони - 500 мл;
- часнык - 5 зубчыкаў;
- кінзы, кроп, мята;
- соль, перац - па гусце.
падрыхтоўка
Часнок здрабняем разам з зелянінай ў пасту, дадаем соль і перац у атрыманую духмяную сумесь, пасля чаго закладваем зеляніна і часнык у халодны мацони і старанна змешваем.
Яечны соус для Долма
Заварной яечны соус для Долма з лімонам, нагадвае па гусце соус, прыгатаваны па першым рэцэпце, аднак у гэтым выпадку, наш соус гусне без мукі.
інгрэдыенты:
- яечныя жаўткі - 3 шт .;
- цытрынавы сок - 1/3 ст .;
- курыны булён - 3/4 арт.
падрыхтоўка
Яечныя жаўткі ўзбіваем дабяла, дадаўшы да іх соль і перац. Не перастаючы ўзбіваць, ўліваем да желтковую сумесі цытрынавы сок і змешваем яшчэ хвіліну. Ставім рондальчык з жаўткамі на маленькі агонь і пачынаем паступова ўліваць гарачы булён, таксама бесперапынна змешваючы. Як толькі наш соус згусне, можна здымаць яго з агню, астужать і падаваць да стала.
Соус для Долма з смятаны
Сметанный соус з агуркамі носіць назву цацики (дзадзики) і з'яўляецца традыцыйным у грэцкай кухні. Але так як для грэкаў долма - таксама традыцыйная страва, закуску ў вінаградным лісці, па традыцыі, сталі падаваць менавіта з гэтай падліўкай.
інгрэдыенты:
- агурок - 1 шт .;
- смятана - 200 г;
- соль, перац - па гусце;
- кінза - 1 пучок;
- цэдра 1 цытрыны.
падрыхтоўка
Агурок шаруе на дробна тарцы, злёгку солім і пакідаем на пару хвілін. Адціскаюць вылучыўся сок і заліваем гурковую мякаць смятанай. Запраўляем атрыманую сумесь соллю, перцам, дадаем цытрынавую цэдру і здробненую кінзы. Аматары часныку або перцу чылі могуць дапоўніць сметанный соус і гэтымі інгрэдыентамі. Прыемнага апетыту!