Існуе дзве асноўныя групы вугляводаў:
- Простыя вугляводы ў народзе яшчэ прынята называць хуткімі. Такі назоў яны атрымалі з-за высокай хуткасці засваення арганізмам. Ўжыванне іх у ежу правакуе вялікія скокі ўзроўню цукру ў крыві. Хуткія вугляводы варта абмежаваць людзям з падвышанай масай цела і рызыкай сардэчна-сасудзiстых захворванняў. Выключаць простыя вугляводы з рацыёну назусім нельга, паколькі іх недахоп можа выклікаць стамляльнасць і заторможенность хуткасці рэакцыі.
- Складаныя вугляводы ўтрымліваюць у сваёй структуры крухмал, клятчатку і глікаген. Расшчапленне малекулы складаных вугляводаў суправаджаецца значна большай енергозатратностью, чым расшчапленне простых. Таму лічыцца, што ўжыванне складаных вугляводаў не ўяўляе небяспекі для людзей, якія будуць сачыць за фігурай.
У якіх прадуктах утрымліваецца менш за ўсё вугляводаў?
Самае нізкае ўтрыманне вугляводаў у прадуктах назіраецца сярод гародніны. Свежыя гародніна, садавіна і зеляніна ўтрымліваюць у сярэднім каля 5 г вугляводаў на 100 г прадукту. Выконваючы низкоуглеводную дыету, рэкамендуецца ўключыць у рацыён кісламалочныя прадукты - кефір, тварог , сыраватку. Таксама нізкае ўтрыманне вугляводаў назіраецца ў морапрадуктах. Варта адзначыць, што малюскі і марская капуста практычна не маюць у сабе тлушчаў. Курынае філе, маладая ялавічына і марская рыба адрозніваюцца самым нізкім утрыманнем вугляводаў 0. 3-0.7%.
Разгледзім падрабязны спіс низкоуглеводных прадуктаў:
- свініна, ялавічына, бараніна (маецца на ўвазе чысты прадукт, прыгатаваны на пару або варанае без дадання соусаў і іншага) - 0%;
- дзічыну, курыца і трусяціна на пару - 0%;
- сэрца і пячонка ялавічная - 0%;
- печань птушкі - 1,5%;
- каўбасныя прадукты - 0.5, 2%;
- яйка - 0.5%;
- рыба, крэветкі, ікра - 0%;
- амары - 1%;
- мідыі - 5%;
- крабы - 2%;
- шынок - 3.1%;
- салера (зялёная частка) - 2.9%;
- капуста, баклажан - 5.7%;
- грыбы - 3.3%;
- спаржа, салата, шпінат - 3.7%;
- памідоры - 3.4%;
- агуркі - 3.6%;
- капуста каляровая - 5%;
- малако казінае - 4.5%;
- малако каровіна - 4.8%;
- смятана 10% тлушчу - 3.2%;
- тварог абястлушчаны - 1.8%;
- ёгурт (несалодкі) - 3.8%;
- сыраватка - 4.1%;
- брынза - 0%.
Важна ведаць што дыета, якая ўключае ў сябе толькі гэтыя прадукты, можа прывесці да дэфіцыту вугляводаў, а ён у сваю чаргу да сур'ёзных сістэмным парушэнняў. Таму звяртаючыся да нізка вугляводнага харчаванню, варта пракансультавацца з дыетолагам, які зможа распісаць правільны і збалансаваны рацыён.