Артышокі, рэцэпты прыгатавання якіх характэрныя для італьянскай кухні, славяцца арыгінальным густам і вялікім арсеналам каштоўных для арганізма пажыўных уласцівасцяў. Навучыўшыся рыхтаваць гэтыя дзіўныя расліны, будзе памацаць часцінцы Італіі і ацаніць усе самыя лепшыя яе боку.
Як рыхтаваць артышок?
Стравы з артышока адрозніваюцца, першачаргова, спосабам тэрмічнай апрацоўкі, а пры падрабязным вывучэнні дзівяць разнастайнасцю.
- Артышокі вараць, смажаць, запякаюць у духоўцы, падаючы з рознымі простымі ці больш вытанчанымі соусамі.
- Свежыя, абсмаленыя, отваренные, запечаныя або марынаваныя бутоны дадаюць у разнастайныя салаты, у піцу, пасту.
- Артышокі смачныя ў фаршаваныя выглядзе, у складзе агародніннага плову, рызота, рагу або запяканак.
- Сабраўшыся рыхтаваць стравы з артышока, рэцэпты варта падбіраць зыходзячы з якасці, ступені сталасці наяўнага ў наяўнасці бутона. Для цеплавой апрацоўкі падыдуць любыя па сталасці і памеру артышокі, якія варта падрыхтаваць належным чынам і пазбавіць ад сухога лісця. Сярэдняга памеру і невялікія бутоны ўжываюць для марынавання, а дробныя і маладыя артышокі могуць выкарыстоўвацца ў свежым выглядзе.
Як варыць артышокі?
Разабрацца, як прыгатаваць артышокі ў хатніх умовах, дапамогуць рэкамендацыі па іх варэнні. Каб пазбегнуць пацямнення бутонаў варта выкарыстоўваць эмаляваны посуд. Пасля варэння або перад ёй патрэбна адлучыць неядомыя жорсткія лісце і густа асяродак, пакінуўшы мякаць струка і мяккую лістоту. У вадзе з цытрынавым сокам або белым віном замочваюць перад варэннем або дадаюць кампанент пры варэнні прадукту.
інгрэдыенты:
- артышокі - 2 шт .;
- вада - 1 л;
- цытрына - 1 шт .;
- соль.
падрыхтоўка
- Падрыхтаваныя артышокі замочваюць у вадзе з цытрынавым сокам на 1 гадзіну.
- Закладваюць плён у кіпячую падсоленую ваду і адварваюць на працягу 20-30 хвілін.
Як прыгатаваць артышокі ў духоўцы?
Далей пра тое, як прыгатаваць артышокі ў духоўцы. Пры падобнай цеплавой апрацоўцы ўдасца па максімуме захаваць насычанасць густу і канцэнтрацыю змяшчаюцца ў ім карысных элементаў, якія пры варэнні папросту сыходзяць у адвар. У якасці падліўкі можна падаць сумесь на аснове натуральнага ёгурта або любы іншы на свой густ.
інгрэдыенты:
- артышокі - 2 шт .;
- цытрына - 1 шт .;
- аліўкавы алей - 50 мл;
- ёгурт - 120 мл;
- маянэз - 1 ч. лыжка;
- соевы соус - 1 ст. лыжка;
- часнык - 2 зубка;
- соль, перац.
падрыхтоўка
- У артышока зразаюць ножку да падставы і верхавіну, выдаляюць жорсткія лісце
- Размяшчаюць плады на лустачкі цытрыны, выкладзеным на адрэзе фальгі.
- Паліваюць бутоны цытрынавым сокам, заварочваюць у фальгу.
- Запякаюць артышокі ў духоўцы 1 гадзіну пры 180 градусах.
- Змешваюць астатнія кампаненты са спісу, ўзбіваюць трохі, падаюць артышокі з атрыманым соусам.
фаршаваныя артышокі
Фаршаваныя артышокі - рэцэпты, якія маюць дзесяткі разнастайных варыяцый. Начыннем можа быць любы мясной фарш, асарці са свежай або спассеровать гародніны, мікс з сырам, зелянінай. Для залівання замест прапанаванага падліўкі можна выкарыстоўваць таматавую, смятаны або таматавай-змятаў верашчаку.
інгрэдыенты:
- артышокі - 6 шт .;
- фарш - 300 г;
- лук - 1 шт .;
- пятрушка - 1 пучок;
- аліўкавы алей - 50 мл;
- цытрынавы сок - 50 мл;
- вада - 20 мл;
- карыца - 0,5 ч. лыжкі;
- цукар - ¼ ч. лыжкі;
- соль, перац.
падрыхтоўка
- Падрыхтоўваюць артышокі, зразаюць верхавіну прыкладна на траціну, раскрываюць крыху лісце, здабываюць сярэдзіну.
- Рыхтуюць плён у падкісленай вадзе да мяккасці.
- Абсмажваюць фарш з лукам, запраўляюць, змешваюць з пятрушкай, напаўняюць сумессю артышокі, укладваюць у сатэйнік ці казан.
- Змешваюць ваду з маслам, цытрынавым сокам, карыцай, цукрам, дадаўшы соль і перац, выліваюць да артышокі.
- Затуляюць ёмістасць вечкам і рыхтуюць 30 хвілін.
Салата з артышокамі
Маючы ў наяўнасці кансерваваныя артышокі, рэцэпты прыгатавання вытанчаных салат дапамогуць якасна разнастаіць ўрачыстае меню або штодзённае меню. Прадстаўленую версію закускі лёгка разнастаіць, выкарыстоўваючы замест прадстаўленых цытрусавых іншыя віды або замяніўшы іх лустачкамі авакада, манга.
інгрэдыенты:
- артышокі кансерваваныя - 100 г;
- сыр лёгкі - 50 г;
- мякаць грэйпфрута і апельсіна - па 50 г;
- мёд і сок лайма - па 1 арт. лыжцы;
- соль, молаты духмяны перац, алей аліўкавы.
падрыхтоўка
- Артышокі разразаюць на дзелькі, а сыр шаткуюць кубікамі.
- Дзелькі грэйпфрута і апельсіна чысцяць ад белых плёнак, разразаюць на некалькі частак.
- Укладваюць складнікі на страву, ўпрыгожваюць зелянінай.
- Змешваюць сок лайма, мёд, духмяны перац, алей аліўкавы і соль, паліваюць запраўкай салата з артышокамі кансерваванай і падаюць.
Артышокі ў алеі
Калі ёсць неабходнасць нарыхтаваць празапас артышок, рэцэпты ў алеі падыдуць для гэтай мэты як нельга лепш. Вынікам будуць пікантныя плён, якія можна падаць у якасці самастойнай закускі, дадаць у салату або іншае страва. Пераважна выкарыстоўваць рафінаваны аліўкавы алей.
інгрэдыенты:
- маладыя артышокі - 1 кг;
- алей аліўкавы - 3 шклянкі;
- белы вінны воцат - 4 шклянкі;
- цытрына - 1 шт .;
- часнык - 2 зубка;
- размарын, кроп, маяран (зеляніна) - па 0,5 пучка;
- перцы чылі - 2 шт .;
- соль, насенне кропу і чорны перац гарошкам - па 1 арт. лыжцы;
- лаўр - 2 шт.
падрыхтоўка
- Артышокі чысцяць, разразаюць напалам, апырскваюць сокам цытрыны, змяшчаюць на гадзіну ў ёмістасць з халоднай вадой, у якую адціскаюць рэшткі соку.
- У воцат дадаюць соль, насенне кропу, перац, лаўр, даводзяць да кіпення.
- Закладваюць у марынад плён, праварваюць 10 хвілін.
- Дадаюць зеляніна, часнык, чылі, рыхтуюць яшчэ 5 хвілін.
- Перакладаюць з марынаду артышокі ў стэрыльную тару і заліваюць кіпячым алеем.
- Артышокі ў алеі - рэцэпты прыгатавання, якія патрабуюць настойвання у халадзільніку не менш за 4 гадзін.
Паста з артышокамі - рэцэпт
Тым, хто любіць артышокі, рэцэпты падрыхтоўкі пасты з удзелам кансерваваных ў алеі або марынадзе бутонаў прыйдуцца асабліва па душы. Якія ўваходзяць у склад стравы кампаненты гарманічна дапаўняюць агульную палітру густу, ператвараючы здавалася б звычайнае паўсядзённае кулінарную кампазіцыю ў вытанчаны шэдэўр.
інгрэдыенты:
- артышокі кансерваваныя - 250 г;
- паста - 250 г;
- анчоўсы - 6 шт .;
- каперсы - 2 ст. лыжкі;
- цытрына - 1 шт .;
- лук - 1 шт .;
- пятрушка - 1 пучок;
- часнык - 2 зубка;
- алей аліўкавы - 60 мл;
- соль, перац.
падрыхтоўка
- Здрабняюць часнык, пятрушку і філе анчоўсаў.
- Шаткуюць лук, злучаюць з каперсы, разрэзанымі артышокамі і цытрынавым сокам.
- Адварваюць пасту, адкідваюць на друшляк, захаваўшы пару лыжак адвара.
- Дадаюць артышокі з каперсы і лукам, пятрушку з анчоўсамі.
- Гатовая паста з артышокамі дапаўняецца адварам, паліваецца алеем і тут жа падаецца да стала.
Карпаччо з артышокаў
Артышок, спосаб падрыхтоўкі якога выключае тэрмічную апрацоўку, максімальна захавае свае унікальныя каштоўныя ўласцівасці і вітаміны. Карпаччо з гародніны можна падаць проста з падліўкай або дапоўніць пікантную нарэзку для вытанчанасці густу закускі слайсе з цёртага пармезану, рукалы і боттаргой.
інгрэдыенты:
- артышокі свежыя - 250 г;
- пармезан - 30 г;
- рукалы - 10 г;
- боттарга - 5 г;
- цытрынавы сок - 80 мл;
- алей аліўкавы - 20 мл;
- бальзамічны крэм і белы бальзамічны воцат - па 30 мл.
падрыхтоўка
- Змешваюць цытрынавы сок з маслам, бальзамічным крэмам і воцатам.
- Артышок чысцяць, шаткуюць тонкімі слайсе, змешваюць з падліўкай, выкладваюць на страву.
- Дапаўняюць нарэзку пармезаном, рукалы і боттаргой і падаюць да стала.
Артышокі па-Рымску - рэцэпт
Артышокі па-Рымску - рэцэпты прыгатавання, якія з'яўляюцца візітнай карткай італьянскай кухні, якія выконваюць у той ці іншай версіі ў любым рэстаране Рыма. Вынікам будзе вытанчанае і смачнае страва, якое можна падаваць у гарачым або халодным выглядзе самастойна або ў якасці суправаджэння да мясных пачастункаў.
інгрэдыенты:
- артышокі - 8 шт .;
- пятрушка - 1 пучок;
- рукалы - 10 г;
- часнык - 2 зубка;
- цытрына - 1 шт .;
- алей аліўкавы - 0,5 шклянкі;
- мята, соль, перац.
падрыхтоўка
- Артышокі чысцяць, апускаюць у падкісленай цытрынавым сокам ваду.
- Здрабняюць часнык, пятрушку, мяту, змешваюць з аліўкавым алеем, дадаўшы соль і перац.
- Раскрываюць лісце пладоў, Выскаблівалі сярэдзіну, дадаюць падрыхтаваны соус з масла і зеляніны, вяртаюць лістоту ў першапачатковае становішча.
- Перагортваюць плён галоўкамі ўніз, заліваюць рэшткамі падліўкі, дадаюць ваду.
- Рыхтуюць артышокі па-Рымску пад вечкам на ціхім агні 1 гадзіну.
Як марынаваць артышокі?
Артышокі марынаваныя стануць выдатнай хатняй нарыхтоўкай, якую можна ўжываць самастойна, дадаваць у салаты, піцу, у соусы для падачы да макаронных вырабаў. Выканаўшы просты і даступны рэцэпт, атрымаецца захаваць празапас каштоўныя плады і атрымліваць асалоду ад іх густам на працягу ўсяго года.
інгрэдыенты:
- артышокі - 2 кг;
- вада - 1 л;
- воцат - 3 ст. лыжкі;
- цукар - 2 ст. лыжкі;
- соль - 1 ст. лыжка;
- алей аліўкавы - 50 мл;
- зеляніна пятрушкі, салеры;
- цытрына - 1 шт.
падрыхтоўка
- Артышокі чысцяць, выразаўшы сярэдзіну і адрэзаўшы сцеблы, і змяшчаюць у падкісленай цытрынавым сокам ваду.
- Кіпяцяць ваду з даданнем солі, цукру, воцату і масла, кіпяцяць у марынадзе артышокі 5 хвілін.
- На дно стэрыльных слоікаў ўкладваюць часнык, зеляніна, а затым запаўняюць ёмістасць артышокамі.
- Заліваюць марынадам, стэрылізуюць посуд 15 хвілін, зашпунтоўваюць.
Рызота з артышокамі - рэцэпт
Артышок, падрыхтоўка якога немагчыма без тэхнікі італьянскіх рэцэптаў, часцяком дадаецца ў рызота, надаючы стравы асаблівы густ. Рыс павінен быць у дадзеным выпадку выключна круглозернистый, у ідэале гатункі карнароли або Арбор. Замест пармезану падыдзе іншы цвёрды пікантны сыр.
інгрэдыенты:
- артышокі - 5 шт .;
- рыс - 250 г;
- лук - 1 шт .;
- часнык - 2 зубка;
- сметанковае масла - 50 г;
- алей аліўкавы - 30 мл;
- пармезан - 70 г;
- белае сухое віно - 150 мл;
- булён агародніннай - 2 л;
- маяран, соль, перац, цытрынавы сок.
падрыхтоўка
- Артышокі чысцяць, разразаюць на чвэртачкі і апускаюць у ваду з цытрынавым сокам.
- Абсмажваюць на аліўкавым алеі палову лука.
- Дадаюць артышокі, уліваюць палоўкам булёна, тушаць 20 хвілін, дадаўшы ў канцы маяран.
- На сметанковым масле пякуць рэшту лука.
- Засынаюць рыс, смажаць 2 хвіліны.
- Ўліваюць віно, даюць выпарыцца, закладваюць артышокі.
- Па апалонікам дадаюць булён, даючы кожны раз вільгаці ўвабрацца.
- Да гатоваму рызота з артышокамі дадаюць яшчэ трохі сметанковага масла, цёрты пармезан.
Піца з артышокамі - рэцэпт
Сапраўды італьянскай атрымаецца піца з артышокамі. Склад начыння ў дадзеным выпадку дапоўнены крэветкамі, замест якіх можна ўзяць мідыі, марскія грабеньчыкі або іншыя морапрадукты. Калі няма марынаваных артышокаў, можна адварыць да мяккасці з даданнем рэзкіх затавак і смакавых дабавак свежыя маладыя бутоны.
інгрэдыенты:
- цеста для піцы - 500 г;
- артышокі марынаваныя - 400 г;
- крэветкі - 150 г;
- моцарелла - 130 г;
- таматавы соус - 150 г;
- часнык - 1 зубок;
- базілік.
падрыхтоўка
- Раскочваюць цеста да плоскай аладкі, якую змазваюць соусам, дадаўшы здробнены часнык.
- Раскладваюць зверху нарэзаныя артышокі, крэветкі і лустачкі мацарэлы, адпраўляюць нарыхтоўку ў прогретую да 200 градусаў духоўку на 15-20 хвілін.
- Гатовую піцу ўпрыгожваюць базілікам.