Чабурэкі - рэцэпт, які дазваляе пазнаёміцца з каларытнай татара-мангольскай кухняй. За доўгія гады існавання, гэтыя смажаныя ў алеі, начыненыя мясам піражкі-паўмесяцы, набылі паўсюдную папулярнасць і цяпер іх фаршуюць сырам, бульбай і грыбамі, надаючы прэснага цеста пышнасць кефірам, алеем або малаком.
Як прыгатаваць чабурэкі?
Хатнія чабурэкі - страва, якое варта выдаткаванага часу, пры гэтым вялікая яго частка прыйдзецца на прыгатаванне тэсту. Традыцыйна, прэснае цеста рыхтуюць з мукі, вады і расліннага алею. Замясіць, яго пакідаюць адпачыць на 30 хвілін. Затым, тонка раскочваюць, выразаюць колы, начыняюць іх фаршам, зашчыпвае і абсмажваюць у алеі да румянай.
- Самыя смачныя чабурэкі атрымліваюцца з цеста, прыгатаванага на воднай аснове. Іншыя кампаненты, асабліва яйкі, могуць зрабіць цеста жорсткім.
- Часта ў цеста дадаюць гарэлку, яна надае масе трываласці і эластычнасці.
- Перад раскаткі, цеста неабходна вытрымаць 30 хвілін.
- Атрымаць чабурэкі як у Чабурэчнай, можна толькі дзякуючы сакавітай начынні, для гэтага ў яе дадаюць булён, малако або ваду.
Цеста на чабурэкі з бурбалкамі - рэцэпт
Прыгатаваць хрумсткі цеста з бурбалкамі на чабурэкі прасцей простага. Асабліва ўлічваючы, што родапачынальнікамі стравы з'яўляліся качавыя народы, прымудраецца замешваць тонкае і пругкае цеста толькі з мукі, вады і дробкі солі. Гэты базавы рэцэпт актуальны і сягоння, але для большай эластычнасці ў масу зараз дадаюць раслінны алей.
інгрэдыенты:
- мука - 750 г;
- вада - 250 г;
- раслінны алей - 60 мл.
падрыхтоўка
- Муку насыпце горкай, зрабіце паглыбленне і ўліце ваду.
- Адразу ж дадайце соль, алей і змяшайце.
- Дайце тэсту "адпачыць" 30 хвілін.
Начынне для чабурэкаў
Сакавіты фарш для чабурэкаў вызначае густ і канчатковае ўспрыманне стравы. Традыцыйна, начынне рыхтуюць з мяса, пры гэтым гатунак - справа асабістага перавагі. Можна выкарыстоўваць бараніну, свініну, ялавічыну або іх мікс, галоўнае - мяса павінна быць свежым і тоўстым. Для водару ў фарш дадаюць лук, а мяккасць і вільготнасць масы рэгулююць вадой.
інгрэдыенты:
- свініна - 550 г;
- ялавічына - 450 г;
- лук - 2 шт .;
- вада - 125 мл.
падрыхтоўка
- Прапусціце мяса і лук праз мясарубку
- Уліце ледзяную ваду, запраўце ўсё соллю з перцам і вымешайце.
Чабурэкі на кефіры
Смачнае, хрумсткі цеста для чабурэкаў на кефіры - гарантыя атрымання апетытных вырабаў. Мала таго, што кісламалочны прадукт значна палягчае раскочванне тэсту, ён яшчэ робіць мучную масу паветранай і эластычнай. Такія чабурэкі пры обжарке набываюць пышнасць і румяная, і нават астылымі доўга захоўваюць мяккасць і пяшчота.
інгрэдыенты:
- мука - 500 г;
- кефір - 250 мл;
- яйка - 1 шт .;
- алей - 120 мл;
- соль - 10 г;
- вада - 100 мл;
- свініна - 550 г;
- лук - 2 шт.
падрыхтоўка
- Ўзбіце кефір з яйкам.
- Ўсыпце муку і замесіце цеста.
- Адстаўце яго на 30 хвілін.
- Свініну здрабніце, дадайце лук, спецыі і ваду.
- Цеста падзеліце на 12 частак, кожную раскачайце, начыніце і абсмажце.
- Такія хрумсткія чабурэкі падаюцца да стала неадкладна.
Чабурэкі з сырам - рэцэпт
Чабурэкі з сырам - дастойная альтэрнатыва вырабам з мясам. Сыр не трэба перакручваць у мясасечцы, і, у адрозненне ад фаршу, ён першапачаткова гатовы да ўжывання, а таму, обжарка займае менш часу. У якасці начыння лепш выбраць сулугуні, ён мае пікантны густ, хутка плавіцца і захоўвае сакавітасць і цягучасьць працяглы час.
інгрэдыенты:
- мука - 650 г;
- кіпень - 250 мл;
- алей - 110 мл;
- сыр сулугуні - 250 г.
падрыхтоўка
- Муку пасоліце, дадайце кіпень, алей і змяшайце.
- Адстаўце цеста на 15 хвілін.
- Натрыце на тарцы сыр.
- Падзяліце цеста на сегменты, кожны тонка раскачайце, начыніце сырам, замацуеце краю.
- Чабурэкі - рэцэпт, які прадугледжвае Жарко вырабаў у алеі па 2 хвіліны з кожнага боку.
Чабурэкі з бульбай
Большасць гаспадынь рыхтуюць смачныя чабурэкі з бульбяной начыннем. Тут справа не толькі ў таннасці прадукту: карняплод мае прыдатную тэкстуру, выдатна спалучаецца з рэзкімі затаўкамі і зелянінай, дзякуючы чаму на стале з'явіцца выгаднае і апетытнае страва. Адзінае нязручнасць - варэнне бульбы, на якую трэба будзе крыху больш часу, чым на гатаванне мясной начынкі.
інгрэдыенты:
- мука - 350 г;
- жаўток - 1 шт .;
- алей - 190 мл;
- вада - 130 мл;
- соль - 10 г;
- бульба - 5 шт .;
- кроп - 40 г.
падрыхтоўка
- Ўзбіце жаўток з вадой.
- Выліце сумесь у пакуту, дадайце 90 мл алею і змяшайце.
- Адстаўце цеста на 30 хвілін.
- Бульба адварыце, разамніце, дадайце кроп.
- Цеста раскачайце, пры дапамозе сподкі выражыце кругі, сфармуйце чабурэкі і абсмажце іх у алеі.
Крымскія чабурэкі - рэцэпт
Крымскія чабурэкі - гэта слаістай румяны цеста і сакавітая мясная начынне. Пры гэтым не абавязкова ехаць на мора, такі ласунак можна прыгатаваць дома. Для атрымання «фірмовых» бурбалак трэба толькі дадаць у муку раслінны алей, а для залацістых - цукар. Фарш неабходна развесці вадой, бо ад сакавітасці начыння напрамую залежыць смак чабурэкаў.
інгрэдыенты:
- мука - 500 г;
- кіпень - 300 мл;
- цукар - 10 г;
- алей - 190 мл;
- яйка - 1 шт .;
- ялавічына - 200 г;
- бараніна - 450 г;
- вада - 140 мл;
- пятрушка - 40 г;
- лук - 2 шт.
падрыхтоўка
- Змяшайце 100 г мукі з 200 мл кіпеню.
- У астатнюю муку дадайце яйка, 40 мл алею, соль, цукар і 100 мл кіпеню.
- Злучыце абедзве масы, усыпце 100 г мукі і замесіце цеста.
- Ялавічыну, бараніну і лук пракруціць праз мясасечку.
- Дадайце зеляніна, ваду і змяшайце.
- Падзяліце цеста на аднолькавыя сегменты. Кожны тонка раскачайце, начыніце і змацуйце.
- Чабурэкі крымскія - рэцэпт, у якім вырабы смажаць у гарачым алеі па 2 хвіліны з кожнага боку.
Чабурэкі - рэцэпт з гарэлкай
Чабурэкі на гарэлцы - адзін з «сакрэтных» рэцэптаў татарскай кухні. Уся справа ў цесцю: гарэлка робіць яго больш эластычным, аднастайным і зручным у працы: падчас раскочванні яно не рвецца, а пры жарке набывае апетытную хрусткость і ўбірае менш алею. Такое цеста любіць «адпачыць», таму замешваецца за пару гадзін да гатавання.
інгрэдыенты:
- мука - 650 г;
- вада - 500 мл;
- яйка - 1 шт .;
- гарэлка - 40 мл;
- алей - 130 мл;
- мясной фарш - 550 г;
- лук - 2 шт .;
- соль - 20 г.
падрыхтоўка
- Пастаўце на агонь рондаль з 350 мл вады.
- Дадайце 30 мл алею, 10 г солі і 250 г мукі.
- Хутка змяшайце, астудзіце, дадайце астатнюю муку, яйка і гарэлку, і адстаўце на гадзіну.
- Дадайце ў мясной фарш лук і 150 мл ледзяной вады.
- З цеста сфармаваных шарыкі, кожны раскачайце ў пласт, начыніце і абсмажце.
Чабурэкі з лаваша з фаршам
Чабурэкі з лаваша - страва для тых, хто не жадае марнаваць час на замешіваніе тэсту. Не гледзячы на хуткасць і прастату гатавання, такія вырабы смачныя і ані не губляюць ў якасці. Лаваш выдатна прожаривается, а начынне адрозніваецца сакавітасць. Праўда, падаваць да стала іх варта неадкладна: пры астыванні цеста абмякалі і губляе хрусткость.
інгрэдыенты:
- ліст лаваша - 1 шт .;
- свініна - 350 г;
- лук - 1 шт .;
- вада - 80 мл;
- яйка - 1 шт .;
- алей - 90 мл.
падрыхтоўка
- Свініну разам з лукам прапусціце праз мясасечку.
- Дадайце ў фарш ваду.
- Лаваш разрэжце на квадраты, вышмаруйце перыметр ўзбітым яйкам.
- Абкладзеце фарш у форме трыкутніка, адыходзячы ад боку.
- Чабурэкі - рэцэпт, па якім вырабы смажацца ў алеі да румянай.
Чабурэкі з пластовага тэсту
Чабурэкі з пластовага тэсту на патэльні - для гаспадынь, якія жадаюць выдаткаваць мінімум намаганняў і атрымаць максімум задавальнення. Паскорыць прыгатаванне магчыма толькі з крамных тэстам, выкарыстанне якога істотна скарачае час гатавання. Акрамя таго, у адрозненне ад прэснага, пластовае цеста лепш ўтрымлівае начынне і робіць вырабы пышней і воздушнее.
інгрэдыенты:
- цеста пластовае - 500 г;
- фарш свіны - 350 г;
- алей - 200 мл;
- лук - 1 шт .;
- яйка - 1 шт .;
- вада - 100 мл.
падрыхтоўка
- Лук нашаткуйце і дадайце ў мясной фарш.
- Для сакавітасці уліце ваду і змяшайце.
- З дапамогай сподка выражыце ў цесцю кружочкі, выкладзеце начынне, вышмаруйце краю ўзбітым яйкам, змацуеце і абсмажце.
Чабурэкі з курыцай
Кожнаму зразумела, што духмяныя татарскія піражкі не адносяцца да дыетычным страў. Пры гэтым знізіць іх каларыйнасць можна проста прыгатаваўшы чабурэкі з курыным фаршам. Магчыма, ён не парадуе сакавітасць, але ўжо сапраўды здзівіць далікатным густам і выяўленым водарам, бо прэснае курынае мяса ў роил асновы - цудоўная нагода паэксперыментаваць са спецыямі.
інгрэдыенты:
- мука - 500 г;
- цукар - 10 г;
- маргарын - 40 г;
- алей - 100 мл;
- каляндра - 5 г;
- зубок часныку - 2 шт .;
- курынае філе - 350 г;
- вада - 230 мл;
- лук - 1 шт.
падрыхтоўка
- У 130 мл вады пакладзеце цукар, муку, распалены маргарын і замесіце цеста.
- Філе і лук ўзбіце ў блендере, дадайце часнык, каляндра, 100 мл вады і змяшайце.
- Падзяліце цеста на роўныя часткі, сфармаваных чабурэкі і абсмажце іх у алеі.
гультаяватыя чабурэкі
Простае цеста для чабурэкаў - знаходка для пачаткоўцаў кулінараў. Асабліва, калі цеста мае вадкую кансістэнцыю, не патрабуе «адпачынку», выдатна падымаецца, хутка смажыцца і надоўга захоўвае пышнасць. Такое цеста - ідэальны варыянт для «лянівых» чабурэкаў, якія хутка рыхтуюцца, неверагодна смачныя і нагадваюць бліны з начынкай.
інгрэдыенты:
- мука - 300 г;
- кефір - 500 мл;
- сода - 5 г;
- цукар - 40 г;
- алей - 150 мл;
- яйка - 1 шт .;
- мясной фарш - 250 г.
падрыхтоўка
- Ўзбіце кефір, яйка, муку, соду і цукар.
- Запраўце фарш.
- Выліце цеста ў форме бліна ў разагрэтае алей, абкладзеце начынне і накрыйце другой паловай цеста.
- Чабурэкі па гультаяватаму рэцэпце мяркуюць Жарко вырабаў з двух бакоў да румянай.
Чабурэкі ў духоўцы
Падрыхтоўка чабурэкаў ўключае іх горача на патэльні ў вялікай колькасці алею, што цяжка назваць карысным рашэннем для здаровай дыеты. Іншая справа - запекчы іх у духоўцы. Вырабы атрымліваюцца не горш смажаных, набываюць тыя ж бурбалкі, захоўваюць сакавітасць, рыхтуюцца Удава хутчэй і выходзяць нашмат больш карысна традыцыйных «сваякоў».
інгрэдыенты:
- мука - 370 г;
- вада - 125 мл;
- яйка - 2 шт .;
- алей - 60 мл;
- свіны фарш - 350 г.
падрыхтоўка
- Змяшайце пакуту з алеем, яйкам і цёплай вадой.
- Падзяліце цеста на роўныя часткі, сфармаваных чабурэкі, вышмаруйце іх яйкам і запячыце пры 200 градусах 30 хвілін.