«Сметанник» - лёгкі і пяшчотны торт, які (што зразумела з назвы) рыхтуюць з смятаны тэсту. Крэмы для торта «Сметанника» лепш за ўсё рабіць таксама на аснове смятаны (або падобнага, але менш тлустага прадукту - несалодка ёгурта) з даданнем розных вкусообразующих напаўняльнікаў.
Раскажам, як прыгатаваць торт «Сметанник».
Просты рэцэпт «Сметанника»
Спачатку - базавы рэцэпт прыгатавання простага тонкага торта «Сметанник» з двума корж і шакаладным крэмам .
інгрэдыенты:
- смятана натуральная сярэдняй тлустасці адносна густая - 300 мл;
- яйка курынае - 2 шт .;
- мука пшанічная - каля 2 шклянак;
- крухмал кукурузны - 2 ст. лыжкі;
- цукар-пясок - 100 г;
- ром, каньяк або пладовае брэндзі - 2 ст. лыжкі;
- карыца або ваніль - 2 дробкі;
- сода харчовая пагашаная сокам цытрыны - на кончыку нажа;
- кавалачак сметанковага масла.
Для крэму:
- смятана або ёгурт густой несалодкі - 250 мл;
- цукровая пудра - 2 ст. лыжкі;
- парашок какава або кэроб - 2 ст. лыжкі.
Для праслойкі і вобмешкі:
- молатыя або сечаныя арэхі (фундук або грэцкія) - 1 шклянка;
- шакалад гатовы цёмны - 1 сярэдняя плітка.
падрыхтоўка
Адлучаецца яечныя бялкі ад жаўткоў і ўзбіваем міксерам да ўстойлівай пены. Жаўткі дбайна расціраем з цукрам, дадаваны ром, пагашаную соду, ваніль, смятану. Змешваем з просеянной мукой і дадаем узбітыя вавёркі. Крухмалам рэгулюем гушчыню. Можна нядоўга промесить цеста міксерам. Дзелім цеста на 2 часткі.
Запаўняем часткай тэсту на 2/3 форму, змазаную сметанковым маслам (можна адразу працаваць з 2 формамі). Выпякаем корж у духавай шафе каля 25 хвілін (аптымальная тэмпература каля 200 ° С). Пасля выключэння агню адразу корж з духоўкі ня здабываем, хай дойдуць пры прачыненых дзверцаў на працягу хвілін 15. Адразу з Каржу не працуем, хай «адпачнуць» хоць бы паўгадзіны.
Цяпер прыгатуем крэм. Зьмяшаем какава і цукровую пудру, дадамо смятану. Можна таксама дадаць трохі якога-небудзь густога фруктовага сіропу ці лікёру - густ крэму дапоўніцца новымі цікавымі фруктовымі ноткамі. Калі хочаце, каб крэм застываў, уключыце ў яго склад крыху воднага жэлацінавага раствора (прыкладна 5 г на 150 мл ледзь цёплай вады, затым працадзіць). Вегетарыянцы могуць замяніць жэлацін раслінным агар-агаром, яго трэба ў два-тры разы больш, чым жэлаціну.
Кладзём корж на страву і багата абмазваць яго крэмам. Пасыпаем раўнамерна слоем сечаных арэхаў, зверху кладзём другі корж, таксама абліваць-абмазваць яго крэмам, прысыпаем арэхамі і цёртым шакаладам.
Калі корж пышныя, іх можна разрэзаць збоку кожны на два больш тонкіх коржа і будаваць альбо «чатырохпавярховы» торт, альбо адразу 2 «двухпавярховых». Торту абавязкова трэба даць прахарчавацца - для гэтага змесцім яго ў халадзільнік хаця б гадзіны на 3.
Каб зрабіць торт яшчэ больш цікавым і вытанчаным, можна пракладаць паміж коржей пропаренного курагу, разынкі, лустачкі свежых садавіны (напрыклад, бананы і ківі), свежыя ягады (маліну, ажыну, парэчку, вішню без костачак і інш.), Здробнены фруктовы мармелад і розныя іншыя лёгкія дэсертныя смачнасці. Занадта сакавітыя ягады прысыпалі сумессю цукру з крухмалам. Фантазируете смялей.
Трюфельным торт «Сметанник»
падрыхтоўка
Змятаў цеста рыхтуем зыходзячы з базавага рэцэпту (гл. Вышэй) і дзелім яго на 2 часткі, затым у адну з частак дадаем сумесь какава-парашку з цукрам (па 2 арт. Лыжкі). Пячэм корж светлыя і шакаладныя. У гэтым варыянце ў крэм какава лепш не класці, а проста дадаць у смятану або ёгурт фруктовы сіроп або густы лікёр. Загусціць крэм можна даданнем крухмалу або жэлаціну. Разразаем корж і будуем торт у 4 «паверха» (або 2 торта, гл. Вышэй). Зверху на торт выкладзем гатовыя шакаладныя цукеркі труфелі і яшчэ раз Обаль крэмам.
Падаем торт з гарбатай, кава або ройбуш, пажадана ў першай палове дня.