Як такой салянкі у грузінскай кухні, вядома ж, не, хутчэй, салянка па-грузінску гэта сляды савецкай кухні, галоўнай на мясцовых тур базах у канцы XX стагоддзя. З класічнай салянкай грузінская інтэрпрэтацыя мае мала чаго агульнага, хіба што характэрную вастрыню, ад таго страва атрымала назву «востры» у некаторых грузінскіх гарадах, напрыклад, Тбілісі.
Як прыгатаваць салянку па-грузінску, мы разбярэмся ў гэтым артыкуле.
Рэцэпт сапраўднай грузінскай салянкі
Грузінская кухня славіцца духмянымі стравамі, не выключэннем стала і салянка, спяшаемся падзяліцца класічным рэцэптам.
інгрэдыенты:
- ялавічына - 500 г;
- рэпчаты лук - 3 шт .;
- салёныя агуркі - 1-2 шт .;
- таматная паста - 4 ст. лыжкі;
- часнык - 2 зубчыка;
- каляндра (молаты) - 1 ст. лыжка;
- кінза, пятрушка - 1 пучок;
- хмель-сунелі - 1 ч. лыжка;
- раслінны алей - для смажання;
- соль, перац - па гусце.
падрыхтоўка
Бярэм кавалак ялавічыны, пажадана на косткі, і змяшчаем яго ў халодную ваду, варым на моцным агні да закіпання, затым памяншае жар і здымаем перыядычна ўтвараюцца плеўкі. Булён і мяса будуць варыцца каля 1,5-2 гадзін.
Пакуль булён рыхтуецца, зоймемся гароднінай: лук наразаем паўколамі і прыпускае да мяккасці на раслінным алеі. Дадаем таматавую пасту, вар'іруючы яе колькасць у залежнасці ад насычанасці. Да цыбулі адпраўляем нарэзаныя агуркі і мяса, заліваем ўсе булёнам так, каб пакрыць змесціва рондаля. Тушым мяса 30 хвілін, за 5 хвілін да гатоўнасці дадаем ўсе спецыі, нарэзаную зеляніну і часнык.
Для гушчыні ў мясную салянку па-грузінску часта кладуць кукурузныя крупы. Яе неабходна адварыць да гатоўнасці і дадаць у страву за 15 хвілін да гатоўнасці.
Рабіць салянку можна больш вадкай, і ёсць з дапамогай хлеба, альбо даліваць булён так, каб злёгку пакрыць мяса, у такім выпадку страва будзе больш падобна на рагу.
Рэцэпт прыгатавання зборнай мясной салянкі па-грузінску
інгрэдыенты:
- бараніна - 400 г;
- ялавічына - 400 г;
- рэпчаты лук - 3 шт .;
- таматная паста - 4 ст. лыжкі;
- гранатавы сок - 2 ст. лыжкі;
- белае віно (сухое) - 1/2 ст .;
- салёныя агуркі - 3-4 шт .;
- часнык - 3 зубчыка;
- кінза - 1 пучок;
- хмель-сунелі - 1 ст. лыжка;
- чырвоны перац (молаты), соль - па гусце;
- раслінны алей - для смажання;
- масліны - для ўпрыгожвання.
падрыхтоўка
Пачынаем падрыхтоўка зборнай салянкі па-грузінску з булёна: бараніну і ялавічыну маім і адпраўляем варыцца, не забываючы здымаць ўтвараюцца плеўкі з паверхні мясной булёна.
Рэпчаты лук наразаем кубікамі і абсмажваем на раслінным алеі да залацістага колеру, дадаем таматавую пасту (або таматы ва ўласным соку), нарэзаныя салёныя агурочкі, можна кінуць сталовую лыжку каперсаў. У апошнюю чаргу на патэльню адпраўляюцца колцы маслін і здробненыя часнык. Заліваем гародніна гранатавым сокам і сухім віном, тушым пад вечкам 15 хвілін, не забыўшыся дадаць ўсе спецыі.
Адварное мяса адвольна наразаем і вяртаем у булён, туды ж закладваем і гародніна ў таматавай пасце,
Салянку па-грузінску можна прыгатаваць і ў мультиварке, для гэтага мяса спачатку наразаем, пасля закладваем у мультиварку і заліваем вадой, выстаўляем рэжым «Тушэнне» і чакаем гукавога сігналу. Гатовы булён пералівалі ў асобны посуд, мяса пакідаем астываць.
Лук дробна наразаем і абсмажваем на раслінным алеі ў рэжыме «Смажэнне», або «Выпечка», дадаем астатнія інгрэдыенты ў тым жа парадку, які апісаны ў папярэднім рэцэпце. Даліваюць віно, сок і пару апалонікам булёна, ставім рэжым «Тушэнне» на аўтаматычнае час. За 10 хвілін да канца гатавання, кладзем у чару мультиварки мяса і зеляніна, прыпраўляем.