Сёння ў нашых рэцэптах рэкамендацыі да падрыхтоўкі азербайджанскага стравы з забаўным назвай бозбаш. Яго рыхтуюць з мяса з даданнем нута, бульбы і іншай агародніны, радзей каштанаў. У арыгінальным рэцэпце бозбаш дапаўняюць шафранам, але і без яго страва атрымліваецца цудоўным.
Як прыгатаваць бозбаш з ялавічыны па-азербайджанскіх?
інгрэдыенты:
- ялавічына (пажадана на костка) - 990 г;
- буйны бульба - 4 шт .;
- турэцкі гарох (нут) - 110 г;
- памідоры сярэдняга памеру - 2 шт .;
- лук - 115 г;
- алей сланечнікавы без водару - 20 мл;
- куркума - 1 дробка;
- торбах - 1 дробка;
- гарошыны чорнага перцу - 5-7 шт .;
- вада фільтраваныя - 3 л;
- буйная соль - 15 г або па гусце.
падрыхтоўка
За некалькі гадзін да меркаванага падрыхтоўкі стравы, а ў ідэале з вечара замочваем папярэдне прамыты нут у лядоўні вадзе.
Ялавічыну на костка прамываем, сячэм на парцыённыя лустачкі, апускаем у рондаль з халоднай вадой і даем закіпець на агні сярэдняй інтэнсіўнасці, прыбіраючы ў працэсе ўтвараць пену. Пасля з'яўлення першых прыкмет кіпення, інтэнсіўнасць агню зніжаем і рыхтуем булён хвілін трыццаць, пасля чаго працаджваем яго, вяртаем у яго мяса і дадаем нарэзаны дробненькія кубікамі цыбулю рэпчатую. Маем пасудзіну зноў на агні і працягваем варыць пры самым слабым кіпенні пад вечкам.
Разам з тым прамываем размоченный нут, заліваем чыстай вадой і ставім варыцца да гатовасці, пасля чаго дадаем яго да мяса ў булён. Туды ж адпраўляем вычышчаныя ад лупіны і перетерты ў пюрэ свежыя або кансерваваныя таматы.
Калі мяса стане мяккім, дадаем ў рондаль вычышчаны і нарэзаны буйна бульбу і варым бозбаш да яго мяккасці. Разам з гароднінай абмешваюць страву соллю, перцам, кідаем куркуму і торбах і змешваем.
Пры падачы дапаўняем сподачак духмянага стравы свежай зелянінай.
Па такім жа прынцыпе як з ялавічыны можна прыгатаваць бозбаш з бараніны або свініны. Атрымаецца не менш смачна і духмяна.
Як прыгатаваць бозбаш ў хатніх умовах з курыцы ў мультиварке?
інгрэдыенты:
- курыныя, сцягна або цэлая тушка курыцы - 1,2-1,5 кг;
- буйны бульба - 4-6 шт .;
- турэцкі гарох (нут) - 110 г;
- памідоры сярэдняга памеру - 3 шт .;
- лук - 180 г;
- алей сялянскае сметанковае - 220 г;
- паста таматная - 55 г;
- прыправы і спецыі ;
- буйная соль - 15 г або па гусце.
падрыхтоўка
Курыныя ножкі, сцягна або разрэзаную на порцыі курыцу прамываем, абсушваюць і абсмажваем у палове порцыі распаленага сметанковага сялянскага масла, паклаўшы яго ў ёмістасць мультиустройства і наладзіўшы прыбор на рэжым «Смажэнне» або «Выпечка». Пасля гэтага курыцу часова здабываем у міску або на страва, дадаем пакінуты алей сметанковае, выкладаем у мультикастрюлю вычышчаныя і нарэзаныя кубікамі рэпчаты цыбуліны і даем
Дадаем да лука вычышчаныя ад скурак і дробненька насечаныя свежыя таматы, выкладваем пасту таматавую, змешваем і вяртаем у чару прылады абсмаленую курыцу. Заліваем змесціва мультиварки гарачай вадой, каб яна цалкам пакрыла кампаненты стравы, падсольваць яго, абмешваюць спецыямі і перакладаем прыладу ў рэжым «Суп» на трыццаць хвілін. Па сканчэнні часу закладваем вычышчаны і нарэзаны буйна бульбу і падаўжаем той жа рэжым яшчэ хвілін на сорак.