Грузінскі ткемали, рэцэпт якога паўторыць кожны кулінар, рыхтуюць традыцыйна з аднайменнага гатунку слівы. Гэты востра-кіслы соус ідэальна падыходзіць да мясных страў і яго паспяхова кансервуюць празапас. На сённяшні дзень існуе мноства варыянтаў на рознай садавінай або ягаднай аснове.
Як прыгатаваць ткемали?
Прыгатаваць соус ткемали ў хатніх умовах не складана, калі прытрымлівацца падыходнаму рэцэпце. Калі не ўдалося знайсці правільны гатунак слівы, не варта адчайвацца, існуе мноства рэцэптаў адаптаваных пад выкарыстанне рознай садавіны.
- Ткемали, рэцэпт з алычы, лічыцца больш папулярным. Гэты гатунак слівы кіслы і спалучаецца са спецыямі.
- З цёрну соус атрымліваецца трохі саладкаватым, таму трэба быць асцярожным з даданнем падсалодвальнікаў.
- Ягадны соус ткемали - не самы традыцыйны рэцэпт. Заправа выходзіць смачнай з агрэста, чырвонай парэчкі і вішні.
- Зусім ня класічныя рэцэпты - абрыкосавы, яблычны і таматны, але выкарыстоўваючы правільныя вострыя прыправы і вынікаючы выбраным рэцэпце выйдзе хвацкі соус.
Спецыі для ткемали гуляюць першарадную ролю ў падрыхтоўцы падліўкі. Лепш за ўсё ў склад дадаваць высушаныя травы. Асноўныя вострыя прыправы, якія дадаюць у соус такія:
- часнык;
- чырвоны перац (струкі);
- каляндра;
- уцхо-сунелі;
- сухі кроп;
- омбало (часта замяняюць сушанай мятай).
Соус ткемали - грузінскі рэцэпт
Абавязковы інгрэдыент для ткемали па-грузінску - зліву з кіслым прысмакам і тонкай скуркай. Загадзя аддзяляць ад костачкі плён не трэба, пасля аднаго проваривания маса пераціраецца праз сіта. Многія не любяць кіслыя соусы, таму ў склад часам дадаюць цукар, яго колькасць можна рэгуляваць, вынікаючы свой густ.
інгрэдыенты:
- зліву ткемали - 3 кг;
- вада - 300 мл;
- чырвоны перац - 2 струка;
- часнык - 6-7 зубчыкаў;
- соль - 1 ст. л .;
- цукар - ½ арт .;
- каляндра, уцхо-сунелі, кроп і омбало (мята) - па 1 ст. л.
падрыхтоўка
- Заліць слівы вадой, паставіць на сярэдні агонь.
- Варыць пакуль скурка не аддзяліцца.
- Зліць адвар у асобную ёмістасць, сліву працерці.
- Дадаць адвар, усыпаць соль, цукар і спецыі, здробнены перац і пюрированный часнык.
- Варыць 30 хвілін.
- Грузінскі соус ткемали зашпунтоўваюць ў стэрыльную тару.
Ткемали з слівы - рэцэпт
Смачным атрымліваецца соус ткемали з сліў розных гатункаў. Так, занадта кіслы прысмак можна дапоўніць цернем або іншым, больш салодкім выглядам садавіны. У такім выпадку цукар у склад можна зусім не дадаваць. Калі заправу не мяркуюць нарыхтоўваць празапас, можна дадаць свежай зеляніны: мяту, кінзы і парасоны кропу.
інгрэдыенты:
- слівы розных гатункаў - 3 кг;
- соль - 50 г;
- спецыі для ткемали - 50 г;
- чырвоны перац (з насеннем) - 3 струка;
- вада - 2 ст .;
- кінза, мята - па 0,5 пучка;
- часнык - 5 Зубкоў.
падрыхтоўка
- Заліць слівы вадой, праварыць 15 хвілін.
- Усыпаць спецыі, мелкорубленую зеляніна, соль.
- Паставіць варыцца, дадаць пюрированный часнык і перац.
- Стамляць 35 хвілін.
Як прыгатаваць ткемали з алычы на зіму?
Самы распаўсюджаны рэцэпт ткемали - з чырвонай алычы . Асноўны склад не моцна адрозніваецца ад традыцыйнага, а вось густ атрымліваецца зусім іншы: больш кіслы і з яркім фруктовым водарам. Дзякуючы вялікаму складу спецый і вострага перцу соус захоўваецца доўга і не сапсуецца нават пры захоўванні ў пакаёвай тэмпературы.
інгрэдыенты:
- алыча чырвоная - 2 кг;
- часнык - 2 галоўкі;
- востры перац - 3 струка;
- каляндра, сухі кроп, мята, уцхо-сунелі - па 20 г;
- вада - 2 ст.
падрыхтоўка
- Заліць алычу вадой, паставіць на агонь і варыць да мяккасці.
- Адвар зліць у асобную ёмістасць, сліву працерці, аддзяліўшы костачкі і лупіну.
- Калі пюрэ занадта густое, развядзіце адварам.
- Дадайце спецыі, пюрированный часнык і перац.
- Варыце яшчэ 10 хвілін, змешваючы.
- Разліць па стэрылізаванай тары, перавярнуць і паставіць на самостерилизацию.
Ткемали з агрэста - рэцэпт
Соус, які складана назваць традыцыйным - ткемали, рэцэпт з агрэста. Але, калі не ўлічваць ягадную аснову, заправа выходзіць цудоўна смачнай, вельмі вострай і ў меру рэзкай. Гатунак агрэста лепш выбіраць кіслы або выкарыстоўваць зялепухі. Склад спецый лепш пакінуць класічны.
інгрэдыенты:
- агрэст - 2 кг;
- соль - 20-30 г;
- спецыі для ткемали - 50 г;
- свежая кінза і мята - па 0,5 пучка;
- часнык - 6-7 зубчыкаў;
- вада - 1 ст .;
- востры перац - 3 струка з насеннем.
падрыхтоўка
- Агрэст памыць, пракалоць калыпком, заліць вадой.
- Паставіць на агонь, праварыць, пакуль ягады не аддзеляць сок і не стануць празрыстымі.
- Астудзіць і працерці.
- Дадаць сухія спецыі, паставіць на агонь.
- Кінуць зеляніна, пюрированный часнык і перац, соль.
- Варыць да жаданай гушчыні.
- Падаюць ткемали з агрэста астуджаным.
Ткемали з парэчак - рэцэпт
Ткемали з ягад - рэцэпт не традыцыйны, але вельмі папулярны ў нашай краіне. Соус цудоўна дапаўняе мясныя стравы, асабліва добра спалучаецца з курацінай. Лёгкі, ненадакучлівы густ спадабаецца нават спрактыкаваным гурманам. Вастрыню можна рэгуляваць, дадаючы ў склад больш ці менш чырвонага перцу.
інгрэдыенты:
- парэчка чырвоная - 2 кг;
- часнык - 5 Зубкоў;
- перац «агеньчык» - 3-4 струка;
- спецыі для ткемали - 20 г;
- соль і цукар - па гусце.
падрыхтоўка
- Пагрузіць ягады (без галінак), часнык і перац у блендер, прабіць і дадаткова працерці праз сіта.
- Паставіць варыцца, дадаць соль і цукар, сухія спецыі.
- Стамляць ткемали з чырвонай парэчкі на мінімальным агні да гушчыні, не менш за 10 хвілін.
Ткемали з абрыкосаў - рэцэпт
Ткемали з абрыкосаў - рэцэпт ня клапотны і мала чым адрозніваецца ад традыцыйнага, хіба што колерам і выніковым густам. Плён выбіраюць недаспелыя, зялёныя. Каб захаваць соус на зіму ў склад дадаюць воцат, ён жа і збалансуе слодыч садавіны. Склад спецый застаецца традыцыйны, абрыкосы выдатна спалучаюцца з такімі рэзкімі затаўкамі.
інгрэдыенты:
- абрыкосы - 1 кг;
- перац «агеньчык» - 3 струка;
- спецыі для ткемали - 50 г;
- часнык - 5 Зубкоў;
- соль;
- вада - ½ арт .;
- воцат - 30 мл.
падрыхтоўка
- Абрыкосы памыць, выдаліць костачкі, заліць вадой і паставіць варыцца да размякчэння дзелек.
- Працерці масу праз сіта, дадаць пюрэ з часныку і вострага перцу, перамяшаць, усыпаць спецыі і соль.
- Варыць 20 хвілін пры мінімальным кіпенні.
- Уліць воцат, змяшаць і разліць па стэрылізаваным банкам.
- Прыбраць ткемали на зіму ў прахалоднае памяшканне.
Соус ткемали з цёрну
Ткемали з цёрну да спадобы, колеры і кансістэнцыі максімальна набліжаны да класічнага. Соус атрымліваецца кіслявым, у меру вострым, а прысмакі дадасць цукар, якога спатрэбіцца зусім не шмат. З паказанай колькасці інгрэдыентаў выйдзе прыкладна 0,5 л гатовага падліўкі. Яго можна адразу, як астыне падаваць або нарыхтаваць празапас.
інгрэдыенты:
- цёрн - 2 кг;
- свежая кінза і кроп - па 1 пучку;
- хмель-сунелі - 20 г;
- спецыі для ткемали - 20 г;
- цукар, соль;
- востры перац - 1 струк;
- часнык - 5 зубоў.
падрыхтоўка
- Памыць цёрн, заліць вадой, праварыць да мяккасці.
- Зліць адвар, працерці плён праз сіта.
- Дадаць пюрэ з часныку і перцу, усыпаць спецыі, соль і цукар.
- Паставіць варыцца, стамляць хвілін 10.
- Кінуць дробна пасечанай зелянінай, потым яшчэ 5 хвілін.
Ткемали з вішні - рэцэпт
Вельмі незвычайны густам валодае ткемали з вішні . Соус ідэальна дапоўніць любы мясную пачастунак і заваюе самых патрабавальных гурманаў і аматараў незвычайных харчовых спалучэнняў. Для падрыхтоўкі ідэальна падыдзе кіслы гатунак ягад, іх у народзе называюць «вішня-простячка».
інгрэдыенты:
- вішня - 1 кг;
- часнык - 5 Зубкоў;
- хмель-сунелі - 20 г;
- мята - 20 г;
- востры перац - 2 струка;
- кінза - 0,5 пучка;
- каляндра - 20 г;
- соль, схар.
падрыхтоўка
- Выдаліць костачкі ў ягад, высыпаць мякаць у сатэйнік, праварыць з соллю і цукрам 5 хвілін.
- Дадаць часнык, перац і сушаныя спецыі, прабіць блендеров да аднастайнасці.
- Вярнуць на агонь, стамляць 10 хвілін, дадаць дробна пасечаныя зеляніна, варыць яшчэ 5 хвілін, астудзіць.
Ткемали з памідорамі
Нарыхтаваны ткемали з памідорамі на зіму дапоўніць асартымент хатніх нарыхтовак і ў міжсезонне выдатна справіцца з заменай нясмачна пакупных кетчупаў. Соус добра захоўваецца ў прахалодных умовах, дзякуючы ўтрыманню воцату, у якасці кансервантаў. З паказанай колькасці інгрэдыентаў выйдзе прыкладна 0,7 літра падліўкі.
інгрэдыенты:
- таматы - 0,5 кг;
- зліву кіслая - 0,5 кг;
- спецыі для ткемали - 50 г;
- востры перац - 3 струка;
- часнык - 6 зубкоў;
- соль, цукар;
- воцат - 30 мл.
падрыхтоўка
- У рондаль пакласці палавінкі таматаў і слівы, заліць вадой, стамляць на мінімальным агні да размякчэння інгрэдыентаў.
- Працерці усё праз сіта, дадаць пюрэ з часныку і вострага перцу, усыпаць спецыі, соль, цукар.
- Стамляць на мінімальным агні 15 хвілін, уліць воцат, праварыць 5 хвілін.
- Пераліць у падрыхтаваныя слоікі, закаркаваць.
Ткемали з яблыкаў - рэцэпт на зіму
Незвычайна смачны, кісла-салодкі ткемали з яблыкаў са злівамі спадабаецца кожнаму едакоў. Садавіна патрэбныя кіслыя, можна выкарыстоўваць трохі недаспелыя - антонаўка і алыча - ідэальнае спалучэнне для падрыхтоўкі смачнага падліўкі. У якасці кансервантаў выступае воцат, ён жа і збалансуе слодыч падліўкі.
інгрэдыенты:
- антонаўка - 1 кг;
- алыча - 1 кг;
- прыправы для ткемали - 50 г;
- хмель-сунелі - 20 г;
- востры перац - 4-5 струкоў;
- часнык - 2 галоўкі;
- вада - 2 ст .;
- соль;
- воцат - 50 мл.
падрыхтоўка
- Яблыкі ачысціць, выдаліць насенне, парэзаць адвольна, заліць вадой, праварыць 20 хвілін.
- Дадаць да яблыках слівы, стамляць да размякчэння садавіны.
- Працерці ўсю масу праз буйное сіта.
- Дадаць пюрированный часнык і востры перац, усыпаць спецыі.
- Стамляць 10 хвілін, уліць воцат, варыць 5 хвілін.
- Разліць па стэрылізаваным банкам.
Ткемали ў мультиварке
Ткемали з чарнасліву атрымліваецца трохі саладкаватым, але вельмі смачным і пікантным. Дзякуючы падрыхтоўцы ў мультиварке ня трэба перажываць, што маса прыгарыць і пастаянна соус змешваць. Сліва добра чысціцца, таму не запатрабуецца папярэдняе яе проваривание, можна дзелькі здрабніць блендеров.
інгрэдыенты:
- свежы чарнасліў - 1 кг;
- спецыі для ткемали - 50 г;
- часнык - 5 Зубкоў;
- перац «агеньчык» - 3 струка;
- соль.
падрыхтоўка
- Ачысціць слівы, прабіць блендеров ў пюрэ з часныком і перцам, высыпаць у келіх.
- Дадаць спецыі, соль.
- Пры неабходнасці даліць вады.
- На рэжыме «Тушэнне» варыць 1,5 гадзіны.