Эклеры з заварным крэмам з'яўляюцца самымі вядомымі пірожнымі. У большасці складаецца меркаванне, што гэты ўзрушаюча смачны дэсерт вельмі складзены ў падрыхтоўцы. На самай справе рыхтаваць яго прасцей простага.
Гісторыя гэтых пірожных сыходзіць сваімі каранямі ў пачатку XIX стагоддзя. У перакладзе з французскага слова «эклер» азначае «маланка». Лічыцца, што гэта назва ім далі з-за характэрнага бляску шакаладнай глазуры на іх паверхні. Фактаў з'яўлення на свет эклеров вельмі мала, але многія гісторыкі прыпісваюць іх з'яўленне рукам шэф-кухары каралеўскай сям'і Мары-Антуану Карему. Каларыйнасць эклеров з заварным крэмам высокая - на 100 грам прадукту атрымліваецца 439 кілакалорый. Больш за ўсё ў эклеры з заварным крэмам змяшчаецца вугляводаў - амаль 36,5 грам.
Давайце паспрабуем прыгатаваць гэты смачны дэсерт па класічным рэцэпце падрыхтоўкі эклеров з заварным крэмам.
Такім чынам, для тэсту нам спатрэбяцца наступныя прадукты: 100 грам сметанковага масла, 200 грам мукі, 250 мл вады і 4 яйкі. Пакладзеце ў рондаль сметанковае масла (калі яно не салёнае, то дадайце дробку солі) і ўліце ваду. На сярэднім агні давядзіце да кіпення, каб алей цалкам растварылася. У распалены алей ўсыпце муку, старанна размяшайце і патрымаеце на пліце да заварвання мукі. Павінен ўтварыцца аднастайны камяк. Наліце ў вялікую міску вельмі халоднай вады і пастаўце ў яе ёмістасць меншага аб'ёму з тэстам. Змешвайце некалькі разоў, пакуль цеста не астыне. Размяшайце ў місцы яйкі і паступова дадавайце ў цеста. Правільную кансістэнцыю прыгатаванага тэсту можна вызначыць наступным чынам - калі вы страсяне лапатку, то цеста цэлым камяком аддзяліцца ад яе і ўпадзе ў міску. На падрыхтаваны бляху кандытарскім мяшком або двума лыжкамі выкладзеце цеста. Выпякайце яго першыя 20 хвілін пры тэмпературы 200 градусаў, а потым хвілін 10 пры тэмпературы 150. Самае галоўнае, у працэсе выпякання не адчыняць духоўку.
Для заварного крэму насыпце 40 грам цукру ў рондаль, заліце 400 мл малака і пакладзеце трохі ваніліну. Трымаеце на агні да поўнага растварэння цукру. Асобна змяшайце 4 жаўтка, 40 грам мукі і 40 грам цукровай пудры. Выліце ў жаўткі сумесь з пліты, добра змяшайце і пастаўце на агонь да загусцення (ні ў якім разе не даводзіце да кіпення). Як толькі маса згусне, зніміце з агню і астудзіце. Зараз прыступаем да запаўнення эклеров.
Можна скарыстацца адным з трох спосабаў:
Першы спосаб - пракаліце ў адным або двух месцах нарыхтоўкі завостранай палачкай і напоўніце іх з дапамогай кандытарскага мяшочка крэмам. Заглазируйте паверхню цёплым шакаладам.
Другі спосаб - напоўнены эклер вышмаруйце зверху крэмам і пасыпце дробкай, прыгатаванай з зламаных або няўдалых эклеров. Дробку можна змяшаць з чайнай лыжкай какава-парашка. А зверху пасыпаць цукровай пудрай.
Трэці спосаб - верхнюю частку нарыхтоўкі заглазировать, акунуўшы яе ў цёплую помадка або распалены шакалад. Пасля таго як яны астудзілі, разрэжце іх напалову і адкладзеце асобна заглазированную верхнюю частку. Лыжкай напоўніце другую палоўку, пакладзеце зверху глазураваныя частка нарыхтоўкі і трохі прыцісніце.