Рэцэптаў плову існуе вялікае мноства - гэта страва нацыянальнай ўсходняй кухні атрымала шырокае распаўсюджванне ў многіх краінах. Усе варыяцыі плову проста не пералічыць, да таго ж у кожнай гаспадыні ёсць свае сакрэты падрыхтоўкі ўдалага стравы. Але што ж з'яўляецца «эталонам»? Як правільна прыгатаваць плоў, каб ён атрымаўся рассыпістым і смачным? Сакрэтамі правільнага прыгатавання плову мы падзелімся з вамі сёння.
Як правільна прыгатаваць узбекскі плоў?
Узбекістан - краіна, дзе плоў атрымаў найбольшае распаўсюджванне, таму яна лічыцца родапачынальніцай гэтай стравы. Менавіта там людзі ведаюць усе нюансы рэцэпту смачнага і правільнага плову. Класічны узбекскі плоў складаецца з наступных інгрэдыентаў: лук, моркву, мяса, тлушч, рыс і вада.
Прапорцыі для плову:
- мяса (пераважная бараніна) - 1.5 кг;
- рыс - 1 кг;
- раслінны алей або тлушч - 3/4 шклянкі;
- буйная морква - 5 шт;
- буйныя цыбуліны - 5 шт;
- часнык - 2 галоўкі;
- вада;
- спецыі па гусце.
Правільны рыс для плову звычайна длиннозерный або круглявай формы. Важна, каб крупы не была папярэдне прапарыць. Мяса выкарыстоўваецца самае рознае: звычайна гэта бараніна, ялавічына ці свініна. Каб мяса было сакавіцей, а плоў - насычаней, кавалкі варта нарэзаць буйныя, каля 200 г у кожным.
Для сапраўднага плову мае значэнне кожная дэталь, у тым ліку, як менавіта нарэзаныя гародніна. Лук неабходна нарэзаць паўколамі, а моркву - уздоўж, буйной саломкай. У такім выглядзе гародніна менш разварятся.
Плоў любіць спецыі: выдатна да рысу падыходзіць барбарыс, Зіра, куркума, чорны перац, ну і, вядома, часнык.
Як правільна рабіць плоў: этапы падрыхтоўкі прадуктаў
- Высыпце рыс у рондаль, пасыпце жменяй солі і заліце кіпенем. Дайце зерням набухнуть.
- Парэжце мяса і гародніна.
- У казан наліце алей або тлушч і пастаўце на агонь. Калі алей распаліцца, абсмажце ў ім кавалкі мяса да румянай скарыначкі. Дадайце лук і давядзіце яго да залацістага колеру. Апошняй усыпце моркву. Змешваючы, давядзіце гародніна да залатога адцення. Запраўце спецыямі, пасоліце і паперчыце.
- Заліце ў казан вады, каб толькі трохі зачыніць змесціва, і тушыце на павольным агні.
- Пастаўце ваду для плову кіпяціцца.
- З рысу зліце салёную ваду. Старанна прамывайце зярняткі пад тонкай бруёй ледзь цёплай вады. Ператрыце крупы, для таго каб пазбегнуць Клейкость рысу.
Як правільна варыць плоў?
Прамыты мал роўным пластом выкладзеце на мяса і гародніна. У сярэдзіну ўторкніце вычышчаныя зубчыкі часныку. Праз друшляк акуратна заліце мал кіпенем - вада павінна быць на 1,5-2 гл вышэй крупы. Давядзіце плоў да кіпення, а затым зменшце агонь да мінімуму і варыце, пакуль вада поўнасцю не выпарыцца. Пасля гэтага выключыце агонь, накрыйце плоў ручніком і зверху вечкам. Праз гадзіну страва будзе гатова.
Як прыгатаваць правільны плоў з курыцы ці іншай птушкі?
Плоў з птушкай карыстаецца сёння вялікай папулярнасцю, паколькі так страва становіцца дыетычным і лёгкім. Так як птушка - незвычайнае якое складае для плову, то і рэцэпт нашмат прасцей,
інгрэдыенты:
- філе курыцы (або індычкі) - 1 кг;
- рыс - 1 кг;
- лук - 300 г;
- моркву - 500 г;
- соль;
- спецыі.
падрыхтоўка
Парэжце гародніна саломкай. Птушку падзеліце на невялікія кавалачкі. На раслінным алеі на сподзе абсмажце лук да залацістага адцення, дадайце мяса і моркву. Добра ўсё протушите. Пасоліце і паперчыце сумесь гародніны і курыцы, дадайце ваду, каб закрыць змесціва, і тушыце пад вечкам каля 20-30 хвілін. Засыпце рыс (пры жаданні, прамыйце яго, як і для класічнага плову). Заліце крупы гарачай вадой з водступам у 1.5-2 см і тушыце пад вечкам каля паўгадзіны. Перад падачай змяшайце рыс з мясам і гароднінай.