Соус маринара з'яўляецца яркім прадстаўніком італьянскай кухні. Яго выкарыстоўваюць як базавы для падрыхтоўкі мноства іншых соусаў, а таксама дапаўняюць ім пасту, піцу і іншыя нацыянальныя стравы.
Рыхтуюць падліўка з свежых або кансерваваных ва ўласным соку таматаў з даданнем часныку і італьянскіх травы. Далей мы распавядзем, як зрабіць маринару з свежых таматаў па класічным рэцэпце, а таксама прапануем варыянт нарыхтоўкі падліўкі на зіму з запечаныя памідораў.
Соус маринара - класічны рэцэпт прыгатавання
інгрэдыенты:
- саспелыя памідоры - 1,5 кг;
- чырвонае сухое віно - 70 мл;
- чесночные зубцы - 3-4 шт .;
- цытрына - 0,5 шт .;
- цукровы пясок - 20 г;
- алей аліўкавы рафінаваны - 35 мл;
- соль буйная;
- перац молаты чырвоны і чорны;
- пятрушка, кінзы, кроп (зеляніна);
- італьянскія травы (свежыя або сушеные).
падрыхтоўка
Для падрыхтоўкі класічнага варыянту падліўкі маринара выбіраем толькі саспелыя памідоры. Іх неабходна акунуць на некалькі секунд у кіпень, пасля чаго адразу пачуўся ледзяной вадой і чысцім ад скурак. Прабіваем памідоры блендеров да атрымання таматнага пюрэ. Чесночным зубчыкі чысцім, дробненька сячэм нажом і подрумяниваем у патэльні або сатэйнік на аліўкавым алеі да мяккасці. Дадаем пасля гэтага ў ёмістасць падрыхтаваную таматавую масу, а пасля закіпання ўводзім італьянскія травы. Сярод іх абавязкова павінен быць базілік і орегано і пры жаданні размарын. Травы можна ўзяць як свежыя, так і сушаныя. Дадаем таксама па жаданні і па гусце пятрушку, кінзы і кроп. Ўсю свежую зеляніну неабходна як мага драбней насекчы нажом або здрабніць у блендере.
Ўводзім таксама ў соус віно чырвонае сухое, дадаем цукровы пясок, чырвоны і чорны молаты перчык і увариваем яго да атрымання тэкстуры смятаны. У завяршэнне знямогі ўліваем сок цытрынавы і падсольваць маринару да спадобы.
Італьянскі таматавы соус маринара - рэцэпт прыгатавання на зіму
інгрэдыенты:
- саспелыя памідоры - 2,5 кг;
- чырвонае сухое віно - 80 мл;
- буйныя чесночные зубцы - 8 шт .;
- галінкі чабора - 5 шт .;
- цыбуліна рэпчаты - 80 г;
- алей аліўкавы рафінаваны - 80 мл;
- соль марская - 15 г;
- цукровы пясок - 25 г;
- перац молаты чорны - 5 г;
- насечаныя лісце базіліка - 3 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
Соус маринара ў дадзеным выпадку мы падрыхтуем на зіму з запечаныя памідораў. Для гэтага таматы спаласніце пад праточнай вадой, а затым апусцім у кіпень на некалькі секунд. Пасля гэтага дастаем памідоры з гарачай вады і тут жа апускаем ненадоўга ў халодную. Цяпер таматы лёгка ачысьцім ад скурак, парэжам на дзелькі і размесцім на блясе. Туды ж выкладваем вычышчаныя і нарэзаныя чесночные буйныя зубцы, нарэзаную папярэдне вычышчаную цыбуліну, дадамо алей аліўкавы, віно, дробна насечаны базілік і галінкі чабора. Змешваем кампаненты паміж сабой і маем на сярэднім узроўні прогретой да 220 градусаў духоўкі. Праз гадзіну запечаныя складнікі падліўкі перакладаем ў зручную ёмістасць, трохі астуджаюць і прабіваем блендеров. Пасля гэтага пераціраюць масу праз сіта, адлучаючы костачкі і жорсткія прымешкі, абмешваюць яе па гусце злію і цукровым пяском, дадаем перац, змешваем і выграваюць на пліце да растварэння ўсіх крышталяў. Перакладаем пасля гэтага соус маринара па паўлітровымі слоічкамі, прыкрываем вечкамі і ставім для стэрылізацыі ў кіпячую вадзіцу на дваццаць хвілін. Засталося толькі закаркаваць вечка і паставіць нарыхтоўку на захоўванне да іншых нарыхтоўках.
Пры жаданні замест стэрылізацыі можна раскласці соус па кантэйнерах і замарозіць яго ў маразільнай камеры.