Страва ангельскай кухні - ростбіф, рэцэпт якога элементарны, уражвае як хвацкімі, ні з чым не параўнальнымі смакавымі характарыстыкамі, так і панадлівым знешнім выглядам. Ўсім спадабаецца і вялікі памер мясной лусты і яго сакавіты, апетытны зрэз.
Ростбіф - класічны рэцэпт
Каб рэалізаваць класічную рэцэптуру ці яе варыяцыі, трэба прытрымлівацца простых і даступных базавых правіл:
- Мяса для ростбіфа выбіраюць суцэльным кавалкам. У арыгінале - гэта тоўстыя ці тонкія краю ялавічнай тушы на рэбрах з хрыбетнікам вагой 2-5 кг з тлушчавымі праслойкамі. Аднак у сучаснай кулінарыі часцяком выкарыстоўваюць і філейныя буйныя лусты без костак.
- Марынад для ростбіфа з ялавічыны можа быць лаканічным, якія ўключаюць соль, свежеперемолотый перац або сумесь некалькіх відаў і аліўкавы алей, або больш вытанчаным з мноствам траў, пікантных сумесяў і прысмакаў.
- Страва падаюць не адразу, а даюць пастаяць яму хвілін 15 пад лістом фальгі.
- Традыцыйна да мяса падаюць соус для ростбіфа. Для яго змешваюць у роўных прапорцыях смятану, вяршкі, перетертый корань хрэна, дадаюць па гусце соль, перац, вострую гарчыцу і перетерты салёныя агуркі. Склад дапаўненні да мяса можна змяняць па гусце.
Ростбіф ў духоўцы
Ніжэйпададзенаму інфармацыя для тых, хто жадае больш падрабязна даведацца, як прыгатаваць ростбіф з ялавічыны ў духоўцы, і каб ведаць разнастайныя тонкасці і сакрэты такой тэрмічнай апрацоўкі. Запячыце мяса такім спосабам, трэба памятаць наступнае:
- Першыя 15 хвілін прадукт вытрымліваюць пры максімальнай тэмпературы (250 градусаў), пасля чаго зніжаюць яе да 160 градусаў і працягваюць працэс у залежнасці ад памеру кавалка і ступені пражарку ад аднаго да чатырох гадзін.
- У працэсе запякання лусту перыядычна паліваюць вылучаюцца сокамі, віном або рэзкай маринадными сумесямі.
- Размяшчаць лусту трэба на рашотцы, усталяваўшы узроўнем ніжэй паддон з вадой, каб вытапливаемый тлушч, сцякаючы ўніз, ня подгорают.
- Занадта буйныя кавалкі ў сярэдзіне працэсу лепш прыкрыць лістом фальгі.
Ростбіф з ялавічыны - рэцэпт
Далей вы даведаецеся, як прыгатаваць ростбіф з ялавічыны. Часцяком у класічных рэцэптурах выкарыстоўваюць гэты гатунак мяса, не дапушчаючы падмены. страва з яго атрымоўваецца максімальна духмяным, насычаным і не патрабуе выдасканаленых марынадаў, якія могуць перабіць натуральныя смакавыя фарбы. Для падрыхтоўкі 6 порцый мясной ангельскага стравы спатрэбіцца 80 хвілін.
інгрэдыенты:
- ялавічына - 1,5 кг;
- алей аліўкавы, соль, перачная сумесь.
падрыхтоўка
- Рэцэпт ростбіф да непрыстойнасці просты. Лусту шаруюць алеем, падсольваюць, перчат, вытрымліваюць трохі пры пакаёвай тэмпературы, выкладваюць на краты, усталяваную на бляху.
- Запякаюць страву ў прогретой духоўцы да жаданай ступені пражарку.
Ростбіф з мармуровай ялавічыны
Сапраўдным кулінарным вынаходствам стане ростбіф, рэцэпт якога спаўняецца з мармуровага мяса. Такое пачастунак парадуе неверагоднай сакавітасць, выдатнымі смакавымі якасцямі і стане лепшым дадаткам на любым святочным стале. Кампаненты для марынаду могуць быць класічнымі або як у дадзеным выпадку дапоўненымі размарынам. Каб зрабіць страва на 6 персон спатрэбіцца 1,5 гадзіны часу.
інгрэдыенты:
- мармуровая ялавічына - 1,5 кг;
- алей аліўкавы, соль, перац, размарын.
падрыхтоўка
- Шаруюць мясной кавалак сумессю масла, солі, перцу і здробненага размарына і пакідаюць у цяпле хвілін на пятнаццаць.
- Выкладваюць марынаваны ростбіф на краты духоўкі, падставіўшы знізу паддон, і запякаюць да жаданай ступені пражарку.
Ростбіф з цяляціны
Ростбіф, рэцэпт падрыхтоўкі якога будзе выкладзены далей, адрозніваецца ад класічнага як мінімум выбарам мяса. У дадзеным выпадку будзе выкарыстоўвацца цяляціна, што адаб'ецца першачаргова на смакавых характарыстыках стравы. Гэты гатунак мае менш выражаны водар, таму ў дадзеным выпадку будзе дарэчны больш складаны марынад, які зменіць страва, ўзбагаціць яго якасці, зробіць водар ярчэй. 6 порцый стравы можна аформіць за 1,5 гадзіны (без уліку часу на марынаванне).
інгрэдыенты:
- цяляціна - 1,5 кг;
Для марынаду:
- аліўкавы алей - 100 мл;
- соль і перац - па 2 ч. лыжкі;
- чабор, орегано - па 1 ч. лыжцы.
падрыхтоўка
- Каб рэалізаваць рэцэпт ростбіф цялячы кавалак шаруюць маринадной сумессю, пакідаюць на ноч.
- Абсушваюць нарыхтоўку, змяшчаюць на распаленую патэльню і подрумянивают з усіх бакоў, запечатывая сокі.
- Перакладаюць лусту на краты і запякаюць да гатоўнасці.
Ростбіф з свініны
Далей пра тое, як прыгатаваць ростбіф з свініны. Гурманы і знаўцы ангельскай кухні, прачытаўшы загаловак рэцэпту, пачнуць бурна пратэставаць, і маюць рацыю. У самой Англіі ніхто нават і ня падумае выкарыстоўваць у якасці асновы для стравы свініну, але ў іншых краінах свету такі варыянт магчымы, асабліва, калі смакавыя характарыстыкі гэтага гатункі мяса больш адпавядаюць асабістым перавагам. Для выканання рэцэптуры спатрэбіцца суцэльны лусту выразкі ці карэйка на рэбрах. 6 порцый мясной прысмакі будуць гатовыя праз 2 гадзіны.
інгрэдыенты:
- свініна - 1,5 кг;
- чесночные зубкі - 4 шт .;
- цыбуліна - 100 г;
- базілік - 1 ч. лыжка;
- прыправы.
падрыхтоўка
- Свіны кавалак абмешваюць кашы, пасля прыгатаванай шляхам змешвання перетерты часныку, цыбулі, пералікаў сумесі з базілікам і соллю.
- Пакідаюць нарыхтоўку прамакаецца ў цяпле на 30 хвілін і адпраўляюць на краты разагрэтай духоўкі, размясціўшы унізе паддон з вадой.
Ростбіф ў мультиварке
Ростбіф, рэцэпт якога будзе выкладзены далей, рыхтуецца пры дапамозе мультиварочного прылады. З дапамогай такога спосабу скарыначка не будзе такой румянай, але ў астатнім смакавыя характарыстыкі стравы не саступаюць тым, што атрыманы шляхам духавы цеплавой апрацоўкі. Гэтаму цалкам спрыяе раўнамерны нагрэў, які забяспечвае прылада. 5-6 порцый будуць гатовыя за 100 хвілін.
інгрэдыенты:
- цяляціна - 1 кг;
- віно белае сухое - 2/3 шклянкі;
- гарчыца - 2 ст. лыжкі;
- алей - 150 мл;
- прыправы.
падрыхтоўка
- Падрыхтоўка ростбіфа пачынаюць з папярэдняга марынавання.
- Змешваюць ўсе складнікі, шчодра абмешваюць сумессю мяса і змяшчаюць у мультикастрюлю разам з рэзкай рэшткамі, якія выліваюць зверху.
- Праз 40 хвілін уключаюць прыбор у рэжыме «Тушэнне» на гадзіну.
- Праз 15 хвілін здабываюць страва на страву і падаюць.
Ростбіф на грылі
Англійская ростбіф, рэцэпт якога элементарны, на грылі прыгатаваць складаней. Трэба ўвесь час падтрымліваць правільны пастаянны тэмпературны рэжым, чаго, напрыклад, з вугальным грылем дамагчыся складана. Іншая справа, калі гэты грыль газавы або электрычны з рэгуляванай магутнасцю. Аднак калі загарнуць нарыхтоўку ў фальгу, то і на вуглях ўдасца захаваць жаданую сакавітасць стравы. Для стварэння пачастункі на 6 персон спатрэбіцца паўтары гадзіны.
інгрэдыенты:
- ялавічная выразка - 1 кг;
- алей аліўкавы - 100 мл;
- прыправы.
падрыхтоўка
- Мякаць запраўляюць па гусце, промасливают з усіх бакоў і подрумянивают на моцным спякоце грылю па 5 хвілін з усіх бакоў, запечатывая сокі ўнутры.
- Абгортваюць лусту фальгой і рыхтуюць на сярэднім спякоце да дасягнення ўнутры мясной кавалка тэмпературы 65 градусаў.