Самса - страва ўсходняй кухні. Чымсьці аддалена яна нагадвае нашы піражкі, гэта таксама начынне ў цесце. Толькі цеста гэта прэснае, пластовае. Начынне, як правіла, складаецца з мяса, але часам САМС робяць з бульбай або з мясам ўперамешку з бульбай. Але галоўнае, што павінна быць у начынні - гэта шмат лука. Менавіта ён надае сакавітасць. Па правілах САМС выпякаюць у тандыр - спецыяльнай глінянай печы. Але за адсутнасцю такой яе можна прыгатаваць і ў звычайнай духоўцы. Мы вам раскажам, як прыгатаваць САМС з курыцай.
Пластовага самса з курыцай
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- мука - 4 шклянкі;
- яйкі - 1 шт .;
- вада цёплая - 1 шклянка;
- алей сметанковае - 100 г;
- соль - дробка.
Для начыння:
- кумпячкі курыныя - 2 шт .;
- лук - 500 г;
- соль, Зіра, чорны молаты перац - па гусце.
падрыхтоўка
Яйка дадаем у цёплую ваду, размешваць, дадаем соль, размякчанае сметанковае масла. Добра размешваць і пачынаем паволі ўводзіць просеянную муку. Замешваюць цеста, яно павінна атрымацца досыць шчыльным. Дзелім яго на 3 часткі, накрываем і пакідаем прыкладна на паўгадзіны. А самі тым часам рыхтуем начынне. Для гэтага здымаем мяса з косткі. Гатовае філе браць нельга, начынне будзе сухая, таму мы бярэм мяса з ножак з кавалачкамі тлушчу. Лук чысцім і дробна наразаем, змешваем з нарэзаным кубікамі мясам. Дадаем соль, чорны перац і Зіру - менавіта яна надае САМСЕ непаўторны водар.
Цяпер вяртаемся да тэсту: бярэм адну частку, раскочваем яе ў тоненькі пласт і злёгку змазваем яго распаленым сметанковым алеем. Пакідаем гэты пласт, алей павінна падсохнуць. Раскочваем другую частку, акуратна пераносім яе на першы пласт і таксама змазваем маслам. Сапраўды гэтак жа паўтараем і з трэцяй часткай. Дарэчы, каб перанесці тоненькі пласт тэсту і не парваць яго, зручна выкарыстоўваць качалку: намотваюць на яе цеста, як бы робім рулет, і пераносім, а там ужо раскочваем. Пласты тэсту павінны быць прыблізна роўнымі па памеры. Калі алей застыгне, пачынаем згортваць шчыльны рулет. Потым рэжам яго на кавалачкі прыкладна па 1,5 см. У кожным кавалачку знаходзім кончык тэсту, трохі яго выцягваем і змацоўваем зрэз. Прыбіраем кавалачкі ў халадзільнік хвілін на 15. Зараз бярэм наш міні-рулецік, кладзем яго змацаваным краем ўніз і пачынаем акуратна раскочваць. Сярэдзінку моцна не цісніце, больш раскачайце краю. Цяпер на кожны кавалачак выкладваем начынне і лепім трохкутнік. Выкладваем на бляху швом ўніз. Выпякаем ў добра разагрэтай духоўцы каля 30-35 хвілін. Калі хочаце атрымаць румяную скарыначку, то хвілін за 15 да канца можаце вышмараваць вырабы яйкам. У вас атрымалася самая сапраўдная ўзбекская курыная самса.
Самса з курыцай і сырам
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- маргарын - 100 г;
- мука - 250 г;
- халодная вада - 100 г;
- соль - дробка.
Для начыння:
- курыныя бедрышки - 2 шт .;
- цвёрды сыр - 200 г;
- лук - 300 г;
- соль, спецыі - па гусце.
падрыхтоўка
У просеянную пакуту дадаем соль і нацёрты на буйнай тарцы маргарын, змешваем, кавалачкі маргарыну не павінны зліпнуцца. Затым ўліваем халодную ваду і хутка замешваем цеста. Тут ідэя ў тым, што маргарын не павінен паспець растаць, менавіта гэтыя алейныя кавалачкі нададуць тэсту слоистость. Прыбіраем цеста ў халадзільнік хвілін на 30. А пакуль рыхтуем начынне: абразаем мяса з тлушчам з костачкі, скурку прыбіраем, дадаем здробнены лук і парэзаны на маленькія кубікі сыр. Усе змешваем і дадаем соль і спецыі. Затым дастаем цеста, раскочваем яго ў рулет, якое дзелім на невялікія кавалачкі. Кожны кавалачак раскочваем ў тонкі гурток, на сярэдзіну кладзем начынне і зашчыпвае краю, надаючы форму трыкутніка. Атрыманыя вырабы выкладваем на бляху швом уніз і змазваем іх жаўтком, узбітым са сталовай лыжкай вады. Выпякаем пры 200 градусах каля 30 хвілін.
Як рыхтаваць САМС з курыцай і бульбай?
інгрэдыенты:
- гатовае пластовае бездрожжевое цеста - 1 ўпакоўка;
- кумпячкі курыныя - 2 шт .;
- бульба - 300 г;
- лук - 300 г;
- часнык - 2 зубчыка;
- кунжут;
- соль, спецыі - па гусце.
падрыхтоўка
Гатовае пластовае цеста папярэдне размарожваюцца і раскочваем ў тонкі пласт. Дзелім на кавалачкі. Начынне: бульба чысцім і наразаем кубікамі, лук дробна крышыліся, зразаем мяса з кумпячкоў і таксама здрабняе, дадаем соль, перац, выдушаны праз прэс часнык. Усё добра змешваем. У сярэдзіну кожнага кавалачка цеста выкладваем начынне і зашчыпвае краю. Ўкладваем на бляху швамі ўніз, змазваем яйкам і пасыпаем зернямі кунжуту. Выпякаем у духоўцы пры тэмпературы 200-220 градусаў каля паўгадзіны. Самса з курыцай і бульбай гатовая. Прыемнага апетыту!