Рэцэпт тэсту фило ў хатніх умовах незвычайна просты, але займае досыць шмат часу і дасягнуць тонкасці крамных лістоў ўручную не атрымаецца ў любым выпадку.
Рэцэпт тэсту фило ў хатніх умовах
Само цеста складаецца з пяцёркі найпростых інгрэдыентаў, не трэба выкарыстоўваць ні дрожджаў, ні разрыхляльніка.
інгрэдыенты:
- мука - 275 г;
- соль - 1/4 ч. лыжкі;
- вада - 195 мл;
- раслінны алей - 55 мл;
- воцат - 5 мл.
падрыхтоўка
Перад тым, як зрабіць цеста фило, неабходна спалучыць разам усе вадкасці: ваду, алей і воцат. Муку жа асобна змешваюць з соллю, а затым уключаюць міксер (або варочаюць звычайна драўлянай лапаткай) і прыступаюць да замешвання. Паступова падліваючы вадкасці да пакуты, варта замясіць злёгку липковатое цеста, якое ў гатовым выглядзе варта дадаткова вымесіць каля 15 хвілін. Далей цеста лёгенька змазваюць алеем, папярэдне акругліўшы, і пакідаюць адпачываць прыкладна на паўтары гадзіны.
Так як цеста липковато, пад рукой заўсёды прыйдзецца трымаць трохі мукі. Падсыпаў яе на стол час ад часу, працягваючы раскочванні. Раскочваць варта порцыі тэсту памерам з мяч для гольфа настолькі тонка, наколькі атрымаецца.
Грэцкае цеста фило зробленае ў хатніх умовах, складаю разам, злёгку подпыляя кожны з пластоў мукой. Усё цеста затым можна згарнуць рулетам і захоўваць у маразільнай камеры, альбо выкарыстоўваць адразу ж.
Рэцэпт грэчаскіх піражкоў з цеста фило
Разабраўшыся з тым, як прыгатаваць цеста фило ў хатніх умовах, пяройдзем да рэцэпце, у якім можна яго выкарыстоўваць. Ужыванняў ў фило ня менш, чым у звыклага пластовага тэсту, часцей за ўсё з ім рыхтуюць пахлаву, але самі грэкі больш любяць рабіць невялікія трохкутныя піражкі са шпінатам і тварагом. Ім-то мы і прысвяцім ніжэйзгаданы рэцэпт.
інгрэдыенты:
- шпінат замарожаны - 520 г;
- цёрты сыр - 115 г;
- тварог - 210 г;
- сушеный часнык і лук - па 1 ч. лыжцы;
- смятана - 85 мл;
- крэм-сыр - 115 г;
- цеста фило.
падрыхтоўка
Разморозьте шпінат, адцісніце яго і змяшайце з тварагом, цёртым сырам, сушеным лукам і часныком. Дадайце смятану, крэм-сыр і шчапоць солі. Выражыце прастакутнік з цеста фило і пакладзеце на ніжні яго край порцыю начыння. Сагніце адзін з ніжніх кутоў так, каб цалкам пакрыць начынне. Падгарніце цеста ўверх і накрыйце свабодным верхнім вуглом, каб атрымаць трохкутнік. Выпякайце піражкі 25 хвілін пры 180 градусах.