З надыходам восеньскай прахалоды, сыходзяць апошнія дні адпачынку на прыродзе, і ў пагоні за імі мы стараемся ўлавіць магчымасць прыгатаваць любімыя стравы на вогнішчы. У гэтым артыкуле мы падзелімся некалькімі рэцэптамі прыгатавання люля-кебаба на мангале.
Люля-кебаб на мангале
Сапраўдныя Мараканскія кебабы з ягняціны цалкам можна прыгатаваць на простай рускай кухні, дакладней - мангале.
інгрэдыенты:
- ягняціны - 1 кг;
- казіны сыр - 150 г;
- маянэз - 5 ст. лыжак;
- чырвоны лук - 1 шт .;
- часнык - 2 зубчыка;
- каляндра (нарэзаны) - 2 ст. лыжкі;
- чырвоны перац - 3/4 арт. лыжкі;
- кмен (молаты) - 1/2 ч. лыжкі;
- соль, перац - па гусце.
падрыхтоўка
Ягняціны дробна сячэм, або ператвараем у фарш з дапамогай блэндэра. Фарш злучаем у місцы з сырам, маянэзам, нарэзаным чырвоным лукам, часныком і прыправамі. Вымешваюць фарш вельмі доўга і старанна, для таго, каб вылучыўся з мяса бялок, зрабіў нашу сумесь вязкай і шчыльнай, здольнай утрымацца на шампур.
Сумесь дзелім на 6 прыблізна роўных порцый, кожную з якіх неабходна размеркаваць па шампуры ў выглядзе даўгаватай катлеты. Рыхтуем люля-кебаб на мангале па 4-5 хвілін з кожнага боку, да таго часу, пакуль сыр не расплавіцца, а ягняціны не дасць сок.
Просты рэцэпт люля-кебаб на мангале
Сапраўдны люля-кебаб рыхтуецца з захаваннем шматлікіх патрабаванняў. Напрыклад, для падрыхтоўкі самага кебаба лепш выбіраць мяса з нагі барана, якое лепш здрабнець ўручную, каб захаваць усю сакавітасць і тэкстурным стравы. Пра астатніх сакрэтах гатавання вы можаце прачытаць у наступным рэцэпце.
інгрэдыенты:
- бараніна - 1 кг;
- курдючного сала - 300 г;
- лук рэпчаты - 250 г;
- каляндра, Зіра (молатыя) - па 1 ст. лыжцы;
- соль - 1 ст. лыжка;
- перац - 1/2 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
Бараніну здрабняем нажом, або прапускаем праз мясасечку, папярэдне ачысціўшы ад плёнак і жыў. Следам за мясам здрабняем курдючного сала. Лук наразаем нажом, у адваротным выпадку ён дасць лішак соку, які перашкодзіць фаршу ўтрымлівацца на шампур.
Змешваем усе 3 інгрэдыента і Запраўляем іх. Цяпер настае час старанна вымешаць фарш да таго часу, пакуль ён не посветлеет, пасля чаго можна адпраўляць масу ў халадзільнік на 2-3 гадзіны.
Астылы фарш скочваецца парцыённа ў катлеткі па 120 грам і размяркоўваем іх па шампуры мокрымі рукамі. Калі рукі перад фарміраваннем кебабов пакінуць сухімі, то мяса пачне да іх прыліпаць, што прывядзе да фарміравання паражнін паміж «катлетай» і шампуры, у выніку якога мяса можа перасохнуць, ці абваліцца на вуголле.
Смажым кебабы, не забываючы пастаянна пераварочваць іх, як толькі мяса схопіцца румянай скарыначкай, здымаем яго на армянскі лаваш , абмешваюць соусам, травой і гароднінай, і падаем да стала.
Курыны люля-кебаб на мангале
Традыцыйна кебабы рыхтуюцца з бараніны, аднак дапушчальныя варыянты і з выкарыстаннем курыцы ў якасці асновы, менавіта аб такім рэцэпце мы і пагаворым ніжэй.
інгрэдыенты:
- курынае мяса (чырвонае) - 2,5 кг;
- рэпчаты лук - 2 шт .;
- часнык - 2 зубчыка;
- пятрушка, кінза (сечаная) - па 2 арт. лыжкі;
- соль, перац - па гусце.
падрыхтоўка
Курынае мяса чысцім ад скуры і костак, прамываем, абсушваюць і сячэм ўручную, або з дапамогай блэндэра.
У сечаны фарш дадаем нарэзаны лук і часнык, крыху зеляніны, солі і перцу. Старанна вымешваюць масу і пакідаем астуджацца на 2 гадзіны.
Будучыя кебабы можна рыхтаваць на шампурах, або пожагах з розмариновых галінак, папярэдне змочаных ў вадзе.
Курыны люля-кебаб на мангале зрабіць вельмі проста: мяса тонкім пластом размяркоўваем па шампуры, або пожагах, і хутка абсмажваем да румянай скарыначкі.
Падаем страву на лаваш з лёгкім салатай і таматавым, або йогуртовый падліўкай.