Кесадилья - традыцыйнае страва мексіканскай кухні, якое прадстаўляе сабой 2 аладкі тортильяс (ці адну, скручаную ў напалову) з праслойкай з сыру і магчымымі дапаўненнямі ў выглядзе мяса, насення, або лёгкага салаты. Пры падрыхтоўцы абедзве тортильяс склейваюцца паміж сабой з дапамогай расплаўленага сыру, які ахінае астатнія інгрэдыенты закускі - гэта, зрэшты, і з'яўляецца асноўным адрозненнем кесадильи ад падобных страў тыпу бурытас, або энчилада.
Кесадилья мясная з курыцай
Кесадилья - зручнае страва, якое лёгка браць з сабой на працу або шпацыр, ды і гатаванне гэтай выдатнай закускі займае лічаныя хвіліны. Давайце пачнем знаёмства з ім з практычна традыцыйнага рэцэпту.
інгрэдыенты:
- аладкі тортильяс - 12 шт .;
- курынае філе - 1 кг;
- сумесь спецый для тако - па гусце;
- аліўкавы алей - 2 ст. лыжкі;
- сметанковае масла - 150 г;
- лук салатны - 1 шт .;
- перац балгарскі - 2 шт .;
- перац чылі - 1 шт .;
- цвёрды сыр - 300 г;
- соль, перац - па гусце.
падрыхтоўка
Курынае філе маім, чысцім ад плёнак і тлушчу, наразаем тонкай соломкой і Запраўляем соллю, перцам і сумессю спецый для тако, якую можна знайсці практычна ў любым супермаркеце па суседстве з тортильяс. Затым курыцу неабходна абсмажыць да гатовасці на пары сталовых лыжак аліўкавага алею.
На пакінутым раслінным алеі абсмажваем тонкія кольцы цыбулі і балгарскага перцу да таго часу, пакуль апошні не пацямнее.
У асобнай патэльні палім каля паловы сталовай лыжкі сметанковага масла, выкладваем Тарціле, насыпаем трохі цёртага сыру, гародніна, курыцу і, напрыканцы, паўторную порцыю сыру. Закрываем начынне яшчэ адной аладкай і працягваем Обжарка да таго часу, пакуль ніжні пласт не зарумянятся. Перагортваючы кесадилью на другі бок, не забудзьцеся дадаць яшчэ палову сталовай лыжкі сметанковага алею. Такім чынам, зарумяниваем ўсе аладкі і падаем закуску, наразаўшы яе парцыённа кавалачкамі на манер піцы.
Кесадилья курыная з кукурузай
інгрэдыенты:
Для кукурузнай сальсы:
- кукуруза марозіва - 1 ст .;
- кансерваваная сальса - ¾ ст .;
- каляндра - 40 г;
- сок лайма - 2 ст. лыжкі.
Для кесадильи:
- аладкі тортильяс - 4 шт .;
- курыная грудка - 500 г;
- сок лайма - 2 ст. лыжкі;
- чылі парашок - ½ ч. лыжкі;
- кмен - ½ ч. лыжкі;
- соль - ¼ ч. лыжкі;
- чорны перац - 1/8 ч. лыжкі;
- аліўкавы алей - 4 ст. лыжкі;
- часнык - 2 зубчыка;
- сыр цвёрды - 300 г.
падрыхтоўка
На патэльні без алею абсмажваем кукурузу. Дадаем яе да кансерваванай сальсе, туды ж адпраўляем трохі нарэзанага каляндры і сок лайма.
Курыную грудку наразаем саломкай і маринуем ў сумесі спецый з солі, перцу, кмена, чылі, і соку лайма. Абсмажваем куру каля 5 хвілін, а за 30 секунд да канца гатавання выціскаецца ў патэльню часнык.
Тартыльі падаграваем ў мікрахвалевай печы каля 15 секунд. На кожную з аладак кладзём трохі цёртага сыру, 2 сталовыя лыжкі сальсы, курыцу, яшчэ адну порцыю сыру і закрываем усе аладкай. Кесадилья з курыцай і кукурузай абсмажваецца з абодвух бакоў на аліўкавым алеі да залацістага колеру.
Кесадилья з курыцай і грыбамі
інгрэдыенты:
- аладкі тортильяс - 4 шт .;
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- грыбы - 250 г;
- часнык - 3 зубчыка;
- курынае філе - 300 г;
- сыр цвёрды - 200 г;
- сальса кансерваваная - ½ арт .;
- смятана - ¼ ст .;
- шпінат свежы - 2 ст .;
- соль, перац - па гусце;
- кмен, чылі, орегано - 1 ч. лыжка;
- аліўкавы алей - для смажання.
падрыхтоўка
Перад тым, як рыхтаваць кесадилью, курынае філе адбіваем, наразаем саломкай і абсмажваем, заправіўшы соллю і перцам. На аліўкавым алеі пассируем грыбы і цыбулю да поўнага
На асобнай патэльні разаграваем пару сталовых лыжак расліннага алею, кладзем адну ляпёшку тортильяс, зверху крыху сыру, потым агароднінную сумесь з курыцай і спецыямі, і зноў сыр. Накрываем кесадилью другі Тарціле і абсмажваем закуску з абодвух бакоў да залацістага колеру. Нарэзаў гатовае страва на парцыённыя кавалкі і падаем з сальсы і смятанай. Прыемнага апетыту!