Пачаць вывучэнне рэцэптаў духмянага ўсходняга стравы, стаіць з высвятлення таго, што яно уласна з сябе ўяўляе. Такім чынам, слова «Чыкен» ніякіх цяжкасцяў не выклікае: курыца, яна і ёсць курыца, як ты яе ня обзови. З «Масалы» будзе складаней, бо на нашых абшарах гэтая рэч далёка не самая распаўсюджаная. Масалы называюць сумесь з мноства спецый, якая служыць асновай для многіх індыйскіх страў. Падобную сумесь можна набыць ужо гатовай, у мясцовых тэматычных індыйскіх крамах, а можна прыгатаваць і самім.
Chicken tikka masala
- чырвоны чылі - 1/4 cтручка;
- часнык - 1 зубчык;
- корань імбіра - 15 г;
- раслінны алей - 1 ст. лыжка;
- папрыка - 1 дробка;
- сумесь гарам масаі - 1/2 ст. лыжкі;
- таматная паста - 1 ст. лыжка;
- каляндра - 3-4 галінкі;
- курынае філе - 400 г;
- рэпчаты лук - 1 шт .;
- балгарскі перац - 1 шт .;
- карыца - 1 дробка;
- молаты каляндра - 1 дробка;
- куркума - 1 дробка;
- таматы - 400 г;
- натуральны ёгурт - 100 мл;
- сліўкі - 50 мл.
падрыхтоўка
Перад падрыхтоўкай варта заўважыць, што марынад варта прыгатаваць за суткі да ўжывання.
Перац чылі, часнык і імбір ўзбіваем ў блендере з раслінным алеем. Дадаем да гародніны папрыка, гарам-масаі, таматавую пасту і каляндра. Старанна ўзбіваем ўсё яшчэ раз. Даем сумесі пастаяць хаця б суткі, а затым абвальваць у ёй кавалачкі курыцы і пакідаем у халадзільніку на ноч.
На наступны дзень на невялікай колькасці расліннага алею пассеруем лук, перац і астатнія спецыі. Трымаем усё на агні каля 10 хвілін, а затым дадаем нарэзаны тамат і натуральны ёгурт. Цяпер дадаем кавалачкі курыцы і трымаем на агні яшчэ 15-20 хвілін. Гатовае страва запраўляем сліўкамі і упрыгожваем лісцем каляндры. Падаем з агароднінным салатай і адварным рысам .
Духмяная Чыкен Масаі
інгрэдыенты:
- часнык - 6 зубчыкаў;
- цёрты корань імбіра - 4 ч. лыжкі;
- гарам масаі - 2 ч. лыжкі;
- куркума - 4 ч. лыжкі;
- каляндра - 2 ч. лыжкі;
- кмен - 2 ч. лыжкі;
- натуральны ёгурт - 1 ½ арт .;
- кардамон - 6 струкоў (здробненых);
- соль - 1 ст. лыжка;
- курынае філе - 1 кг;
- раслінны алей - 3 ст. лыжкі;
- рэпчаты лук - 1 шт .;
- таматная паста - 1/4 ст .;
- сушеный чылі - 2 шт .;
- таматы - 5 шт .;
- пятрушка - 3/4 арт.
падрыхтоўка
У невялікай місцы змешваем часнык, імбір, куркуму, гарам масаі, каляндра і кмен. У іншай місцы злучаем ёгурт, соль і палову сумесі спецый з маленькай міскі, кладзем у гатовы марынад кавалачкі курынага філе і старанна змешваем, каб кавалачкі курыцы пакрыліся раўнамерным пластом сумесі. Даем мясу промариноваться каля 4-6 гадзін.
Наліваем алей у таўстасценную жароўню, дадаем цыбулю, таматавую пасту, кардамон і сушеный чылі. Смажым рэзкую сумесь, увесь час памешваючы, да таго часу, пакуль паста не пачне цямнець. Астатнюю палову сумесі спецый таксама засынаем ў жароўню і абсмажваем яшчэ 4 хвіліны. Дадаем вычышчаныя ад скуркі і злёгку размятые таматы, трымаем сумесь на агні яшчэ 8-10 хвілін, да таго часу, пакуль падліўка не пачне гусцець. Цяпер у таматавую аснову можна дадаваць сліўкі і пятрушку, і пакідаць тушыцца на 30-40 хвілін.
Курыцу, якая ўжо досыць промариновалась ў соусе, трымаем пад грылем каля 10 хвілін, затым пры неабходнасці дадаткова наразаем і адпраўляем у сметанковы соус. Даем курыцы протушиться хвілін 8-10,
Рыс з'яўляецца не абавязковым дадаткам да гэтага стравы, аматары вострага могуць замяніць гарнір традыцыйнымі праснакамі чапаці . Для іх падрыхтоўкі неабходна змяшаць 2 шклянкі мукі з паловай шклянкі цёплай вады і соллю. Далей патрабуецца расцерці тугое цеста, даць яму адпачыць з паўгадзіны, а затым раскачаць і абсмажваць аладкі на сметанковым алеі.