Нямецкія бульбяныя салаты ў цяперашні час з'яўляюцца класікай нямецкай кухні. Зразумела, традыцыя рыхтаваць такія смачныя і пажыўныя салаты сфармавалася пасля масавага распаўсюджвання бульбаводства ў Германіі. Звычайна нямецкі салата з бульбы рыхтуюць без мяса або каўбасных вырабаў, аднак гэта не ёсць жорсткае правіла, як сказалі б немцы.
Рэцэптаў нямецкага бульбянога салаты вялікае мноства, і вы можаце фантазіяваць ў гэтым кірунку, зразумела, маючы хаця б мінімальныя ўяўленні пра нямецкіх кулінарных традыцыях.
Як прыгатаваць нямецкі бульбяны салата?
Справа гэта нескладанае, аднак усё ж ... некалькі маленькіх хітрасцяў. Лепш выкарыстоўваць бульбу некрупный, так званых васковых гатункаў. Бульба не павінен лёгка разварваюць і быць рассыпістым. Варыць яго трэба «ў мундзіры», чысціць цёплым, а ў салату класці - халодным.
Берлінскі бульбяны салата
Такім чынам, бульбяны салата па-берлінскім.
інгрэдыенты:
- 600 г маленькіх звараных з лупінай маладых бульбін;
- 1 сталовая лыжка дыжонскага гарчыцы (або 2 гарбатных лыжкі рускай);
- 80 мл агурочнага расола;
- 30 мл натуральнага 3% яблычнага воцату;
- 50 мл расліннага алею;
- 1 кіслае зялёнае яблык;
- 3-4 сярэдняга памеру марынаваных агурочка;
- 1 вялікая цыбуліна (або 1 маленькая +1 сцябло порея) + полпучка зялёнага шнит-лука;
- 1 зубчык часныку;
- чорны молаты перац.
падрыхтоўка:
Змешваем воцат з гарчыцай і маслам, праціскалі часнык прэсам і маринуем ў гэтай сумесі нарэзаны дробна лук. У гэты час адварваем бульбу. Вараныя ў лупіне дробныя бульбіны астуджаюць ў халоднай вадзе і наразаем адвольна, не занадта дробна (напрыклад, уздоўж крыж-накрыж). Яблык наразаем некрупным лустачкамі. Агуркі наразаем даўгаватымі лустачкамі. Салата выкладваем пластамі: пласт бульбы, зверху - марынаваны лук, затым яблык з агурком, усё паўтарыць. Апошнім выкладваем яшчэ пласт бульбы і заліваем марынадам раўнамерна. Накрываем наш салата і ставім на холад хаця б гадзіны на 2, а лепш на ноч, каб усе пласты добра набраліся. Перад падачай пасыпаем здробненым зялёным шнит-лукам. Можна падаваць да стала.
Швабскі бульбяны салата
Можна прыгатаваць геніяльна просты нямецкі агародніннай салата з бульбай па-Швабскі.
інгрэдыенты:
- каля 500 г адваранога бульбы;
- 1 цыбуліна (або 8-12 пёраў зялёнага лука);
- 1 зубчык часныку;
- 1 сталовая лыжка гатовай дыжонскага гарчыцы;
- 80 мл агародніннага або грыбнага булёна;
- дробка молатага мушкатовага арэха;
- зеляніна пятрушкі;
- 4 сталовых лыжкі расліннага алею;
- 2 сталовых лыжкі яблычнага воцату;
- перац чорны свежемолотый;
- соль.
падрыхтоўка:
Адварваем бульбу «ў мундзіры». У гэты час наразаем дробна вычышчаны лук і зубчык часныку. Дадаем мушкатовы арэх і заліваем сумессю воцату з гарчыцай і алеем у цеснай ёмістасці (высокая кубак). Змешваем, накрываем і пакідаем. Звараны бульба злёгку астуджаюць і чысцім яшчэ цёплым.
Бульбяныя салаты можна падаваць асобна, з мяснымі або рыбнымі стравамі. Салаты, вядома, нямецкія, але лепш не падаваць да іх піва - яно не вельмі добра спалучаецца з бульбай. Аддайце перавагу лёгкім светлым сталовым вінам (напрыклад, Рислинг, Мюлер-Тургау, Сильванер і іншыя). Нямецкія сталовыя віна яўна таго заслугоўваюць.