Сёння мы з вамі пагаворым аб катламе - гэта нацыянальнае страва татарскіх і узбекскіх народаў. Катлама - гэта выраб з прэснага цеста. Але некаторыя адрозненні паміж спосабамі прыгатавання дадзенага стравы ў татараў і ўзбекаў маюцца. У гэтым артыкуле мы распавядзем, як прыгатаваць катламу па-узбекску і па-татарску.
ўзбекская катлама
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- мука - 0,5 кг;
- вада - 200 мл;
- раслінны алей - 1 ст. лыжка;
- соль - 1 ч. лыжка.
Для начыння:
- лук рэпчаты - 2 шт .;
- пятрушка - 40 г;
- соль.
падрыхтоўка
У глыбокую ёмістасць ўліваем кіпячоную ваду, дадаем просеянную муку, соль і алей. Замешваюць цеста, яно атрымліваецца досыць стромкім. Адстаўляюць яго хвілін на 20. Затым, дзелім на 2 часткі і тонка раскочваем. Пласт тэсту змазваем раслінным алеем, згортваем яго рулетам, а потым скручвалі, як слімака. Зноў пакідаем цеста хвілін на 15. Зноў раскочваем тоненькі пласт. Для начыння лук рэжам як мага драбней, дадаем здробненую зеляніну пятрушкі і соль, змешваем. Раскладваем начынне на цеста, згортваем рулет. Затым яго наразаем кавалачкамі, шырынёй прыкладна 4-5 см. Кожны кавалачак прыціскаць, атрымліваюцца аладкі. Атрыманыя аладкі смажым на патэльні з разагрэтым раслінным алеем пад вечкам.
татарская катлама
Цеста для татарскай катламы таксама робіцца прэсным. Але ў адрозненні ад узбекаў татары сваю катламу ня абсмажваюць, а рыхтуюць на пару.
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- мука - 350 г;
- вада - 120 мл;
- цукар - 30 г;
- яйкі - 2 шт .;
- алей - 100 г;
- соль.
Для начыння:
- адварная ялавічына - 300 г;
- лук - 1 шт .;
- соль, перац - па гусце.
падрыхтоўка
Спачатку рыхтуем начынне: мяса адварваем, прапускаем праз мясасечку. І змешваем з лукам, абсмажанай на раслінным алеі, соль і перац дадаем па гусце. Дапускаецца таксама выкарыстоўваць сырой, добра здробнены лук.
Замешваюць цеста для катламы: у вялікую міску ўліваем ваду, у яе дадаем просеянную муку, цукар, соль, алей і яйка, і вымешваюць цеста. Яно павінна атрымацца стромкім, і адставаць ад рук і посуду.
Цеста раскочваем у пласт. Выкладваем на яго мясную начынне і згортваем рулет. Краю рулета змацоўваем тэстам, каб утрымаць сок з начыння. Атрыманы рулет кладзём у параварку і рыхтуем на пару да гатовасці тэсту. Пасля гэтага рулет зверху змазваем маслам, выкладваем у патэльню, трохі прамазаць алеем, і ставім хвілін на 5 у духоўку. Затым вымаем і наразаем на кавалачкі.