Эчпочмак - рэцэпт татарскай кухні, які дазваляе ацаніць усе вартасці нацыянальнай выпечкі. Румяныя піражкі ў форме трыкутніка з сакавітай начыннем першапачаткова прыцягваюць апетытным знешнім выглядам, а пасля дэгустацыі пакараюць хвацкім насычаным густам.
Як прыгатаваць эчпочмак?
Рыхтуюцца эчпочмаки - татарскія трыкутнікі з прэснага, дражджавога цеста на малацэ або асновы на кефіры, якая дапаўняецца разнастайнай па складзе начыннем.
- Традыцыйна выпякаюць эчпочмак з мясам і бульбай, якую ў сырам выглядзе наразаюць кубікамі як мага драбней.
- Для напаўнення выкарыстоўваюць бараніну, ялавічыну, кураціну, радзей свініну або сумесь некалькіх мясных гатункаў.
- Класічнай мучной базай лічыцца дражджавое цеста на малацэ, якое прынята тонка раскочваць пры стварэнні вырабаў. Цудоўнай хуткай альтэрнатывай будзе пясочная аснова з кефіру з содай і алеем або маргарынам.
- Для сакавітасці вырабаў у працэсе выпякання ў адтуліны заліваюць агародніннай булён або сумесь з вады з распаленым сметанковым алеем. У закрытыя піражкі дадаюць па лустачкі алею ў начынне пры фарміраванні нарыхтовак.
- Перад выпяканнем сфармаваныя піражкі змазваюць жаўтком або ўзбітым яйкам.
Цеста для эчпочмаков
Эчпочмак на малацэ з дрожджамі - рэцэпт класічны і падобнае цеста выкарыстоўваецца для стварэння выпечкі максімальна часта. Малако дапускаецца замяняць кефірам, сумессю прадукту са смятанай, просты або мінеральнай вадой, павялічыўшы пры гэтым порцыю сметанковага масла, якое папярэдне расціраюць з просеянной мукой.
інгрэдыенты:
- малако - 0,5 л;
- яйкі - 2 шт .;
- мука - 850 г;
- сухія дрожджы - 5 г;
- цукар - 20 г;
- алей - 20 мл;
- алей сметанковае - 80 г;
- соль - 1 ч. лыжка.
падрыхтоўка
- У цёплым малацэ распускаюць дражджавыя гранулы і цукар.
- Праз 5 хвілін дадаюць астатнія кампаненты і старанна вымешваюць масу.
- Пакідаюць кім у цяпле пад ручніком для падыходу, пасля чаго абмінаць і выкарыстоўваюць для афармлення піражкоў.
Эчпочмак з мясам і бульбай - рэцэпт
У традыцыйным выкананні татарскія піражкі эчпочмак рыхтуюцца са свежым, дробна нарэзаным мясам: баранінай, ялавічынай, курацінай або сумессю некалькіх відаў. Абавязковае суправаджэнне да мясной аснове - сырой бульбу і рэпчаты лук. Форма нарэзкі агародніны падобная з мясам, а памер лустачак не павінен перавышаць 7 мм.
інгрэдыенты:
- вада - 150 мл;
- яйка - 1 шт .;
- мука - 3 шклянкі;
- сухія дрожджы - 2 ч. лыжкі;
- цукар - 20 г;
- алей - 200 г;
- мяса - 700 г;
- бульба - 500 г;
- лук - 3-4 шт .;
- соль, перац.
падрыхтоўка
- Алей расціраюць з мукой і дрожджамі.
- Яйка змешваюць у шклянцы з соллю, цукрам, даліваюць даверху ваду, пасля чаго дадаюць сумесь да пакуты з маслам.
- Вымешваюць цеста, прыбіраюць у маразілку на 30 хвілін.
- Наразаюць мяса і гародніна, запраўляюць.
- Фармуюць з цеста і начынкі піражкі трохкутнай формы.
- Выпякаюць эчпочмак па-татарску 30 хвілін пры 200 градусах.
Эчпочмак з курыцай
Эчпочмак - рэцэпт, які можна выканаць з курацінай. Вырабы атрымоўваюцца асабліва далікатнымі і мяккімі да спадобы. Для пікантнасці склад начыння можна дапоўніць часнаком, дробна насечанай свежай зелянінай або сушанымі духмянымі травамі. Афармленне вырабаў з адтулінай зверху і даданне булёна дадасць ім сакавітасці.
інгрэдыенты:
- класічнае дражджавое цеста на малацэ - 1 порцыя;
- курынае філе - 300 г;
- бульба - 300 г;
- лук - 300 г;
- булён - шклянку;
- соль, перац, зеляніна.
падрыхтоўка
- Замешваюць класічнае цеста для эчпочмак на малацэ.
- Наразаюць дробна кураціну, бульбу і цыбулю, запраўляюць, дадаўшы зеляніну.
- Раскочваюць порцыі тэсту, напаўняюць начыннем, зашчыпвае трохвугольнікам, пакінуўшы па цэнтры зверху адтуліну.
- Рыхтуюць эчпочмак з курыцай і бульбай у духоўцы 20 хвілін.
- Ўліваюць у адтуліны булён і працягваюць запяканне яшчэ 30 хвілін.
Эчпочмак з пластовага дражджавога тэсту
Эчпочмак - хуткі рэцэпт якога дазволіць зэканоміць значную долю часу, рыхтуецца з пластовага дражджавога цеста. Пры лепцы вырабаў варта змазваць краю нарыхтовак у месцах соприкасания вадой для лепшага змацавання і герметычнасці. Для сакавітасці можна дадаць у кожны піражок па лустачкі алею.
інгрэдыенты:
- пластовае цеста - 500 г;
- мяса - 300 г
- бульба - 250 г;
- лук - 2 шт .;
- соль, перац, алей.
падрыхтоўка
- Наразаюць мяса, лук і бульба, запраўляюць.
- Раскочваюць цеста, разразаюць на квадраты, напаўняюць начыннем, кладуць масла.
- Пякуць эчпочмак з пластовага тэсту 30 хвілін пры 190 градусах.
Эчпочмак са смятанай - рэцэпт
Выдатна праяўляе сябе ў выпечцы замешенное цеста на эчпочмак на смятане. Аснова цалкам не прыліпае да рук, цудоўна раскочваецца і неверагодна пластычная, што спрашчае лепку вырабаў. Можна некалькі адступіць ад традыцыі дадання ў начынне бульбы і абысціся толькі курацінай з лукам.
інгрэдыенты:
- вада - 100 мл;
- яйка - 1 шт .;
- мука - 3 шклянкі;
- смятана - 120 г;
- цукар - 10 г;
- алей сметанковае - 50 г;
- курынае філе і лук - па 250 г;
- соль, перац, сушеный часнык, зеляніна.
падрыхтоўка
- Змешваюць просеянную пакуту з соллю, цукрам.
- Дадаюць яйка, ваду, смятану, алей, замешваюць цеста, пакідаюць у холадзе на 40 хвілін.
- Шаткуюць кубікамі кураціну і лук, запраўляюць соллю, перцам, сушеным часнаком, зелянінай.
- З цеста і начынкі фармуюць закрытыя трыкутнікі і выпякаюць вырабы 40 хвілін пры 200 градусах.
Эчпочмак на кефіры
Прыгатаванае цеста для эчпочмаков на кефіры не патрабуе выспявання або расстойки, можа адразу ж выкарыстоўвацца пасля замесу для фарміравання вырабаў, якія атрымоўваюцца з падобнай асновы асабліва смачнымі, пяшчотнымі і мяккімі. У дадзеным выпадку нарыхтоўкі афармляюць з адтулінай, праз якое ўліваюць курыны булён .
інгрэдыенты:
- кефір - 0,5 л;
- алей сметанковае - 250 г;
- мука - 800 г;
- сода - 1 ч. лыжка;
- мяса і бульба - па 750 г;
- лук - 300 г;
- булён - 300 мл;
- соль, перац.
падрыхтоўка
- У кефіры раствараюць соду і расціраюць мяккае масла з мукой.
- Злучаюць 2 сумесі, замешваюць цеста, якое падзяляюць на порцыі.
- Шаткуюць кубікамі мяса, лук і бульба, запраўляюць, напаўняюць начыннем Раскачаць нарыхтоўкі.
- Зашчыпвае краю, пакінуўшы адтуліну.
- Запякаюць вырабы 20 хвілін пры 180 градусах, уліваюць па 2 лыжкі булёну.
- Вяртаюць піражкі ў духоўку яшчэ на 30 хвілін.
Эчпочмак на маргарыне
Больш бюджэтным і не менш годным па характарыстыках будзе замяшанае цеста на эчпочмаки на маргарыне. Прадукт папярэдне растопліваюць, змясціўшы ў талерцы на хвіліну ў мікрахвалёўку, ці проста выграваюць у сатэйнік на пліце да вадкага стану. Начынне выкарыстоўваюць традыцыйную з любога мяса з гароднінай.
інгрэдыенты:
- кефір - 250 мл;
- маргарын - 200 г;
- мука - 500 г;
- сода - 0,5 ч. лыжкі;
- мяса і бульба - па 700 г;
- лук - 300 г;
- алей сметанковае - 150 г;
- соль, перац.
падрыхтоўка
- Растопліваюць маргарын, дадаюць кефір з содай, соль, муку, вымешваюць.
- Наразаюць кампаненты для начыння, напаўняюць сумессю порцыі тэсту, дадаўшы ў кожны піражок па лустачкі масла, зашчыпвае краю.
- Пякуць вырабы 35-40 хвілін пры 190 градусах.
Эчпочмак са свінінай - рэцэпт
Эчпочмак - рэцэпт, які падтрымлівае ўсякага роду эксперыменты і атрымліваецца заўсёды смачным і апетытным. Прыгатаваць начынне можна са свінінай, спрасціўшы сабе задачу і перакруціць мяса праз мясасечку з буйной кратамі. Кампанент не менш гарманічна спалучаецца з бульбай і цыбуляй, чым іншыя мясныя гатунку.
інгрэдыенты:
- кефір - 250 мл;
- алей сметанковае - 200 г;
- мука - 450-500 г;
- сода - 0,5 ч. лыжкі;
- свініна - 700 г;
- бульба - 600 г;
- лук - 300 г;
- булён - 1 шклянка;
- соль, перац, пятрушка.
падрыхтоўка
- Злучаюць алей з кефірам і содай, дадаюць соль і муку, вымешваюць.
- Здрабняюць мяса, бульба і лук, змешваюць з пятрушкай, пасаліць і паперчыць.
- Фармуюць з цеста і начынкі вырабы з адтулінамі, выпякаюць эчпочмак са свінінай і бульбай 1 гадзіна, дадаўшы ў сярэдзіне цыклу булён.
Печыва эчпочмак з тварагом
Акрамя традыцыйных татарскіх піражкоў яшчэ эчпочмак - просты рэцэпт тварожнай печыва. Назва трактуецца такім чынам з-за трохкутнай формы вырабаў, якія, нягледзячы на лаканічны склад тэсту, атрымоўваюцца ўзрушаюча смачнымі і проста растаюць у роце. Звычайны цукар для обмакивания можна замяніць карычневым або дадаць да яго карыцу.
інгрэдыенты:
- мука - 400 г;
- алей сметанковае - 200 г;
- ванільны цукар - 20 г;
- цукар - 100 г;
- тварог - 200 г;
- сода пагашаная - 0,5 ч. лыжкі.
падрыхтоўка
- Пераціраюць тварог праз сіта, дадаюць ванільны цукар, мяккае масла, соду і муку.
- Раскочваюць цеста да таўшчыні 5-7 мм, выразаюць колы, абмакваюць з двух бакоў у цукры і складаюць 2 разы да атрымання трыкутнікаў.
- Пякуць печыва эчпочмак на блясе з пергаментам пры 180 градусах да чырвані.