Правільна прыгатаванае цеста для САМС ў духоўцы па ўдалым рэцэпце з'яўляецца асновай Смачны ўзбекскага прысмакі. І калі вы яшчэ не знайшлі падыходны варыянт тэсту для свайго асабістага зборніка рэцэптаў, то раім скарыстацца прапанаванымі і неверагодна смачная храбусткая самса парадуе вас сваім цудоўным густам.
Цеста на узбекскую САМС ў духоўцы - рэцэпт
інгрэдыенты:
- мука пшанічная - 475 г;
- вада вычышчаная - 200 мл;
- алей сметанковае - 200 г;
- яйка - 1 шт .;
- соль - 5 г.
падрыхтоўка
Ваду прагравацца да цёплага стану і закладваем у яе кавалачкі мяккага сметанковага масла, узяўшы яго палову нормы. Дадаем таксама яйка, соль і разбіваем масу пры дапамозе міксера на працягу двух хвілін да атрымання камякамі сумесі. Цяпер невялікімі порцыямі прасейваем муку і дадаем яе да тэсту, працягваючы працаваць міксерам, пакуль гэта магчыма. Далей выкладваем масу на роўную паверхню і вымешваюць цеста рукамі на працягу сямі хвілін, пакуль яно не перастане ліпнуць, пры неабходнасці падсыпаючы муку. Даем тэсту пастаяць трыццаць сорак хвілін.
Затым мучной ком падзяляем на тры роўныя долі, кожную з якіх раскочваем да таўшчыні каля двух міліметраў і промазываем пакінутым сметанковым алеем, папярэдне яго падпаліўшы. Чакаем, пакуль алейны пласт на кожным пласце застыгне, і які ўкладваецца іх адзін на іншы, прыціскаючы старанна. Цяпер згортваем атрыманы патройны пласт у тугі рулет, разразаем яго на фрагменты таўшчынёй прыкладна тры сантыметра і раскочваем кожны да атрымання тонкай аладкі, якая і будзе асновай самса. Засталося толькі напоўніць яе начыннем, сфармаваць выраб і спячы да гатоўнасці ў духоўцы.
Узяўшы за аснову выкладзены вышэй рэцэпт, можна таксама зрабіць простае і смачнае цеста для САМС ў духоўцы на сметанковым маргарыне, замяніўшы ім алей.
Цеста для САМС ў духоўцы на кефіры
інгрэдыенты:
- мука пшанічная - 500-600 г;
- кефір - 260 мл;
- алей - 50 мл;
- яйкі - 2 шт .;
- сода - маленькая дробка;
- соль - 5 г.
падрыхтоўка
У адной місцы змешваем просеянную пакуту, соду, соль і цытрынавую кіслату. У іншай ўзбіваем яйкі і злучаем з кефірам і раслінным алеем. Цяпер змешваем вадкія і сухія кампаненты і заводзім цеста. Яно павінна быць сярэдняй шчыльнасці і цалкам не ліпнуць да рук. Мучной ком прыкрываем плёнкай і пакідаем для выспявання на сорак-шэсцьдзесят хвілін. Па заканчэнні часу падзяляем мучной ком на невялікія шарыкі і раскочваем кожны да атрымання плоскай аладкі таўшчынёй два-тры міліметра. Напаўняем зараз іх начыннем, запячатваць краю і выпякаем САМС да гатовасці ў духоўцы.
Дражджавое цеста для САМС ў духоўцы
інгрэдыенты:
- мука пшанічная - 500-600 г;
- маргарын сметанковы - 130 г;
- малако - 300 мл;
- алей - 70 мл;
- дрожджы прэсаваныя - 45 г;
- цукровы пясок - 50 г;
- соль - 10 г.
падрыхтоўка
Малако падаграваем да цёпленькага стану, раствараюць у ім дрожджы, дадаем цукровы пясок, соль, раслінны алей, усыпаць невялікімі порцыямі просеянную пшанічную муку і заводзім цеста. Яно павінна быць мяккае, падатлівы, але не ліпнуць да рук. Размяшчаем яго ў цёплым месцы для расстойки на паўтары гадзіны,
Маргарын растопліваюць, затым даем яму астыць, трохі згуснуць і зліваем вадкасць. Затым раскочваем цеста да атрымання пласта таўшчынёй пяць міліметраў, і промазываем мяккай маргарынавай масай. Згортваем пласт канвертам яшчэ раз раскочваем цеста да таго ж памеру, зноў промазываем распаленым маргарынам і згортваем канвертам. Праробліваем такую працэдуру яшчэ два разы. У апошні раз раскочваем пласт досыць тонка, разразаем яго на квадраты, напаўняем іх начыннем і фарміруем самса.