Суп-шурпа - вельмі сытна страва, папулярнае ў многіх народаў Азіі, на Балканах і ў Паўночнай Афрыцы. Звычайна для яго падрыхтоўкі выкарыстоўваюць бараніну, у тым ліку мяса дзікіх Архара, розных птушак, маладую казляціну і нават рыбу. Можна прыгатаваць вельмі смачны суп-шурпу з ялавічыны. Яго часта робяць жыхары Малдовы і Прыднястроўя (мясцовая назва чорба). Можна з упэўненасцю сцвярджаць, што падрыхтоўка шурпа з ялавічыны практычна не адрозніваецца ад яе прыгатавання з выкарыстаннем іншых відаў мяса.
тэхналогія стравы
Ўразумець для сябе, як рыхтуецца шурпа наогул. Тэхналогія прыгатавання гэтага супу не мае асаблівых адрозненняў ад тэхналогіі падрыхтоўкі іншых першых страў заправачнай тыпу. Можна, аднак, вылучыць некаторыя прыкметы шурпа: гэты суп досыць густы, тоўсты і наварысты, інгрэдыенты звычайна наразаюць даволі буйна, выкарыстоўваюць вялікую колькасць розных гародніны, зеляніны, сухіх спецый, а часам і некаторых садавіны.
З чаго рыхтуюць шурпу?
Да абавязкова набору інгрэдыентаў акрамя мяса можна аднесці лук, моркву і бульбу. Салодкі перац і таматы прыемна паляпшаюць смак шурпа, айва, курага і чарнасліў таксама не перашкодзяць. Часам страва вараць з маладой струковай фасоллю або дадаюць ўжо звараную фасоль, як белую, так і каляровую (лепш каляровую - у ёй больш карысных рэчываў). У правільна прыгатаванай шурпа мяса павінна быць шмат. Добра, калі суадносіны цвёрдых інгрэдыентаў і вадкасці складае 2: 1: 1 або нават 2: 1: 0,5.
рыхтуем правільна
Як правільна прыгатаваць шурпу з ялавічыны? Для пачатку купім на рынку свежае ялавічнае мяса, лепш не надта старога жывёльнага, а яшчэ лепш цяляціны - суп будзе далікатней на густ і варыцца будзе хутчэй. Лепш за ўсё выкарыстоўваць мякаць, але можна і мяса на костачках. Пажадана, каб гародніна і зеляніна таксама былі свежымі.
інгрэдыенты:
- каля 1 кг ялавічыны;
- 2 морквы сярэдняга памеру;
- грам 200 струковай фасолі;
- 3-4 бульбіны сярэдняга памеру;
- 2 вялікіх цыбуліны (можна выкарыстоўваць чырвоны лук);
- 2 салодкіх перцу лепш чырвонага колеру + 1 востры перчык чылі або кайенского;
- 2-5 зубчыкаў часныку;
- 2-4 памідора або 2 сталовых лыжкі тамат-пасты;
- зеляніна (базілік, кінза, любіста, пятрушка, кроп і інш. па гусце);
- перац гарошкам розных відаў;
- 3-4 суквецці гвоздички;
- 4-5 лаўровых лісцікаў;
- 50 грам натуральнага сметанковага масла;
- насенне Зіры;
- соль.
падрыхтоўка
Як варыць шурпу з ялавічыны? Мяса промоем халоднай вадой і нарэжам досыць буйнымі, але зручнымі для ежы кавалкамі. Калі выкарыстоўваем толькі мякаць, можна нарэзаць кароткімі брусочкамі - так зварыцца хутчэй. Складзём мяса ў таўстасценную рондаль. Зальем вадой і паставім на агонь. Пасля закіпання здымаем шум і варым, прыкрыўшы вечкам, на слабым агні з лаврушку, перцам-гарошкам, гвоздичкой і насеннем Зіры амаль да поўнай гатоўнасці мяса. Чысцім і наразаем бульбу. Прамываем і наразаем стручковую фасолю (кожны струк на 3-4 часткі). За 20 хвілін да гатоўнасці мяса дадаем маладую стручковую фасолю і бульба ў рондаль з мясам. Зноў даводзім да кіпення і здымаем шум. Памяншае агонь. Чысцім лук і морква. Выдаляем насенне і пладаножкі перцаў. Наразаем моркву тонкімі кароткімі брусочкамі, перац - чвэрць кольцамі, салодкі перац - кароткай саломкай. Хутка, памешваючы лапаткай, на сярэдне-моцным агні абсмажваем у патэльні на алеі спачатку лук, а затым дадаем моркву.
Пра варыянты
Можна рыхтаваць шурпу на вогнішчы, з ялавічыны або з іншых відаў мяса - усё роўна. Шурпа на прыродзе вельмі добрая. У гэтым выпадку гародніна мы, вядома, не абсмажваем, а проста закладваем у кацёл з ужо амаль зварыш мясам.