Не гледзячы на краіну паходжання, рэцэпт гуляшу шырока распаўсюджаны не толькі ў Еўропе, але і за яе межамі, і віной таму прастата падрыхтоўкі, даступны набор інгрэдыентаў, сытность і надзвычайны густ, характэрныя правільна прыгатаванаму гуляшу. У аснове аўтэнтычнага вугорскага стравы ляжыць ялавічына і менавіта яна стане галоўным удзельнікам усіх рэцэптаў з спісу ніжэй.
Як правільна прыгатаваць гуляш з ялавічыны?
Як і ў любога традыцыйнага стравы, у вугорскага гуляшу існуе шмат «братоў», рэцэптуры якіх у больш ці меншай ступені адрозніваюцца паміж сабой. Знайсці арыгінальны рэцэпт часам бывае няпроста, але мы пастараемся прайграць яго далей.
інгрэдыенты:
- ялавічная лапатка - 950 г;
- рэпчаты лук - 340 г;
- чесночные зубкі - 2 шт .;
- моркву - 290 г;
- салодкі перац - 310 г;
- бульба - 340 г;
- салодкая молатая папрыка - 4 ст. лыжкі;
- дробка насення пажитника;
- таматы ва ўласным соку - 425 г;
- ялавічны булён - 550 мл;
- ліст лаўра.
падрыхтоўка
Наліўшы ў жароўню крыху алею, выкарыстоўвайце яго для пассеровки рэпчатай цыбулі. Луковую зажарку спалучыць з молатай папрыкай, пажитником і прыбярыце на асобнае страва. У рэштках алею подрумяньте кубікі ялавічыны, шчодра запраўце мяса марской соллю і расцёртым у пасту часнаком. Да румянага мясу дадайце кольцы салодкага перцу, трохі нацёртай морквы і кубікі бульбы. Уліце да ялавічыны і гародніне таматы, дадайце зажарку і заліце ўсё булёнам. Дапоўніце будучы гуляш лісточкам лаўра і стамляеце яго ня слабым спякоту каля гадзіны. Доказам гатоўнасці нашага класічнага вугорскага гуляшу стане распадаецца на валакна мяса, якія пакутуюць у густой таматавай падліве.
Калі вы не ведаеце, як прыгатаваць гуляш з ялавічыны ў мультиварке, але гарыце жаданнем выпрабаваць рэцэпт у кухоннай памагатай, то перш за ўсё подрумяньте ў чары мяса, да яго дадайце гародніну і вострыя прыправы, а праз 5 хвілін заліце страва таматамі і булёнам. Пераключыцеся з «Выпечкі» на «Тушэнне» і пакіньце страва таміцца каля паўтары гадзіны.
Венгерская гуляш - рэцэпт
Яшчэ адна не менш традыцыйная версія вугорскага гуляшу рыхтуецца на аснове піва. У дадзеным выпадку на Пэнам эканоміць не варта, паколькі яго послевкусіе будзе выразна адчувацца ў гатовым страве.
інгрэдыенты:
Для гуляшу:
- тлушч з бекону - 30 мл;
- рэпчаты лук - 160 г;
- ялавічная лапатка - 900 г;
- чесночный зубок - 1 шт .;
- насенне пажитника - 1 ч. лыжка;
- папрыка - 2 ч. лыжкі;
- светлае піва - 980 мл;
- салодкі перац - 290 г;
- тамат - 110 г;
- бульба - 850 г.
Для клёцак:
- яйка - 1 шт .;
- тлушч з бекону - 45 мл;
- вада - 75 мл;
- мука - 175 г.
падрыхтоўка
Пачнем з падрыхтоўкі самага гуляшу. Перад тым, як рыхтаваць гуляш з ялавічыны з падліўкай, у жароўні неабходна разагрэць пакінуты пасля абсмажвання бекону тлушч. На летнім тлушча пассеруем рэпчаты лук і змешваем яго з нарэзанай кубікамі, ялавічынай. Праз 10 хвілін, калі мяса схопіцца чырванню, дадаем да яго часнык і насенне пажитника,
Гатовы гуляш падаюць з яечнымі клёцкамі якія рыхтуюцца з сумесі тлушчу з яйкам, мукой і вадой. Замяшанае цеста пакідаюць адпачыць у прахалодзе хвілін на 15. Порцыі клёцак абварваюць у кіпячай вадзе да ўсплывання і выкладваюць-над мяса з падліўкай.