Шашлык, любяць практычна ўсё, а армянскі шашлык - асабліва сакавіты з незвычайна буйнымі кавалкамі мяса. Такое падрыхтоўку стравы на вуглях ўласціва толькі армянам і гэта вылучае іх шашлык з агульнай масы каўказскіх традыцый падрыхтоўкі гэтай стравы.
Як прыгатаваць сапраўдны армянскі шашлык са свініны - рэцэпт
інгрэдыенты:
- шыя свіная - 2 кг;
- лук - 1,5 кг;
- базілік сухі;
- чабор;
- перац;
- соль.
падрыхтоўка
Канчатковае армянскі шашлык, як і любы іншы пачынаецца з выбару мяса . Прадукт пры куплі проста спрабуйце рукамі, пры націску яно павінна хутка вяртацца ў сваё зыходнае становішча. Гэта і з'яўляецца фактарам свежасці свінога мяса і гарантыяй таго, што яно не было замарожана. Добра прамыйце кавалак і абавязкова зніміце плёнку, пасля чаго абсушыце яго.
Напэўна, адно з галоўных адрозненняў армянскага шашлыка, гэта яго нарэзка, шашлык ня наразаецца звыклымі нам кубікамі, а наразаецца пластамі, таўшчынёй 3-4 сантыметры, такую нарэзку вы заўсёды адрозніце ад любога іншага шашлыка.
Армянскі марынад для шашлыка з свініны насуперак усяму не насычаны дзесяткамі траў, але абавязкова змяшчае наступныя інгрэдыенты. Лук здрабняюць вельмі тонкімі паўколамі і першую партыю, выкладзеце таўшчынёй у 1 сантыметр на дно рондаля у якой будзе марынавацца мяса. Мяса з абодвух бакоў паперчыце, пасыпце перетерты сухім базілікам і чаборам, гэта асноўныя травы, без якіх шашлык перастае быць армянскім, і ня соліце яго загадзя. Цяпер абкладзеце ў рондаль пласт мяса, пасля пласт марынаду і так да самага канца. Марынуюць мяса не менш за 12 гадзін, а лепш і поўныя суткі, гэта зробіць страва рэзкім і сакавітым. Саліць загадзя шашлык нельга, так як соль выцягне сок, які і робіць мяса сакавітым, армяне соляць яго за 10 хвілін да пачатку прыгатавання.
Наступнае ўмова падрыхтоўкі - гэта стан вуглёў, яны не проста павінны перастаць гарэць полымем, а павінны пакрыцца першым белым попелам. Такія вуголле называюць адпачыўшымі ці не злымі, і толькі на іх можна правільна прыгатаваць вялікі кавалак мяса, які і з'яўляецца адметнай асаблівасцю шашлыка па-армянску з свініны або іншага мяса. Пры падрыхтоўцы, пераварот шампураў павінен быць даволі частым, толькі вы пачуеце Капанен тлушчу ці соку на вуголле, значыць неабходна пераварочваць мяса, а гэта адбываецца кожныя 45-60 секунд. У канцы прыгатавання прынята накрываць шашлык пластом тонкага лаваша, каб мяса дайшло, а пасля яно здымаецца з шампуры з дапамогай усё таго ж лаваша, выкарыстоўваючы яго, як прыхваткамі.
Рабрынкі на вуглях па-армянску
інгрэдыенты:
- рэбры - 2 кг;
- лук - 2 кг;
- воцат вінны - 50 г;
- пажитник ;
- папрыка;
- базілік сухі;
- чабор;
- перац;
- соль.
падрыхтоўка
Рэбры добра вымыйце, і вядома ж абсушыце, а таксама выдаліце плёнку з унутранага боку пласта. Парэжце іх кавалкамі па 2-3 рэбры ў залежнасці ад колькасці мяса на іх. Абсыпце пералічанымі армянскімі заправамі для шашлыка і не саромеючыся папляскаць па мясе убіваючы спецыі ў яго.
Лук здрабніце ў чвэрць кольцы і выкладзеце на дно рондаля, пасля абкладзеце пласт рэбраў, следам зноў пласт
Рыхтуюць іх таксама на шампурах, а не на рашотцы і ўкладваюць шчыльна, зачыняючы ўвесь мангал, такім чынам вуголле ня перагараюць і ў таксама час не разгараюцца, а на фінішы падрыхтоўкі накрываюць лаваша, каб мяса дайшло і ня падсохла. Здымаюць яго з шампураў ўсё так жа, не звяртаючыся да нажа або відэльцу, а з дапамогай лаваша як прыхваткамі.