Існуе некалькі варыяцый супу на цыбульнай аснове ў кухнях розных краін, то толькі рэцэпт класічнага французскага лукового супу атрымаў настолькі маштабную агалоску, ўсё дзякуючы яго далікатнаму саладкавы густ. Апошняму, гэты суп абавязаны правільнай карамелизации цыбулявых кольцаў, пасля якой лук становіцца мяккім і ліпкім.
Французская кухня - класічны луковый суп №1
Характэрнымі рысамі класічнага французскага стравы з'яўляецца багацце духмяных траў (букет Гарні) і сметанковага масла - усё гэта ідэальна спалучаецца ў аснове гэтага супу і дапаўняецца тонкімі нотамі маладога віна і булёна з ялавічыны.
інгрэдыенты:
- сметанковае масла - 45 г;
- рэпчаты лук - 530 г;
- галінкі чабора - 4 шт .;
- ліст лаўра - 1 шт .;
- часнык - 2 зубка;
- белае віно (сухое) - 235 мл;
- ялавічны булён - 920 мл;
- багет;
- цёрты сыр - 260 г.
падрыхтоўка
Кавалачкі лука ў супе павінны быць добра бачныя, таму не здрабняе яго, а падзеліце на кольцы сярэдняй таўшчыні і прыпусціце іх у разагрэтым алеі. Як толькі лук стане празрыстым, зменшце жар, пакладзеце чабор і з Лаўроў і пачніце карамелизацию. Рэгулярна памешваючы, стамляеце лук каля паўгадзіны, пасля пакладзеце расцёрты ў пасту часнык і заліце ўсё белым віном. Калі віно выпарыцца напалову, уліце булён і праварыце ўсе разам яшчэ 10 хвілін. Дастаньце лаўровыя лісточкі і разліце суп па гліняных збанках. Па-над кожнай порцыі пакладзеце лустачку багета. Якое французскае страва можа абысціся без сыру? Пасыпце яго зверху, не эканомячы, а затым размесціце збанкі ў разагрэтай да 200 градусаў духоўцы яшчэ на 10 хвілін.
Класічны рэцэпт французскага лукового супу №2
Яшчэ адна аўтэнтычная версія дапускае даданне невялікай колькасці мукі да цыбульнай зажарку з мэтай таго, каб зрабіць канчатковае страва крыху больш густым.
інгрэдыенты:
- рэпчаты лук - 460 г;
- часнык - 3 зубка;
- мука - 10 г;
- чырвонае віно (сухое) - 115 мл;
- сметанковае масла - 55 г;
- ялавічны булён - 2,7 л;
- бальзамічны воцат - 15 мл;
- галінкі чабора - 4 шт .;
- багет ;
- цёрты сыр.
падрыхтоўка
Падзяліўшы лук на кольцы сярэдняй таўшчыні, прыпусціце іх у разагрэтым сметанковым алеі да празрыстасці. Зменшце жар і стамляеце лук яшчэ 20 хвілін, каб экстрагаваць максімум густу. Пасыпце луковую зажарку мукой, а змяшаўшы, дадайце здробнены часнык, травы, воцат і віно. Апошнім у страва ідзе празрысты булён. Пасля чаго суп пакідаюць на пліце яшчэ на 15 хвілін. Далей страва разліваюць парцыённа па гліняных збанках, дапаўняюць лустачкай багета і цёртым сырам. Колькасць сыру мы не паказваем наўмысна, паколькі гэта менавіта тое страва, у якім сыру тычыцца прынцып: чым больш, тым лепш. Размесціце збанкі з супам пад разагрэтым грылем і пакіньце сырную скарынку схапіцца чырванню.
Класічны французскі луковый суп №3
Нягледзячы на тое, што класічны луковый суп рыхтуецца на аснове ялавічнага булёна, вы можаце лёгка зрабіць гэта страва вегетарыянскім, замяніўшы булён з мяса звычайнай вадой ці адварам з гародніны. Апошні варыянт найбольш пераважны, паколькі ў такім выпадку страва будзе максімальна напоўнена густам.
інгрэдыенты:
- рэпчаты лук - 1,3 кг;
- сметанковае масла - 65 г;
- булён - 1,8 л;
- чырвонае віно (сухое) - 75 мл;
- лустачкі хлеба, багет.
падрыхтоўка
Пачніце з класічнай працэдуры карамелизации лука. Стамляеце луковые кальца на слабым агні разам са сметанковым алеем прыкладна гадзіну, пры гэтым рэгулярна памешвайце. Затым уліце чырвонае віно і булён. Дадаткова можаце пакласці ў суп ліст лаўра і галінкі чабора, па жаданні. Праз паўгадзіны варэння, разліце суп па парцыённых гліняным збанках, пакладзеце лустачку хлеба, пасыпце сырам і адпраўце запякаць пры 200 градусах 20 хвілін.