Няхай малазнаёмымі слова «саламур» не бянтэжыць вас - гэта звычайны расол, які дапамагае захаваць свежасць мяса, гародніны і рыбы. У дадзеным выпадку мы спынімся на апошнім варыянце, а дакладней - рэцэпце саламура з таўсталобіка. Такое няхітрае страва карыстаецца велізарнай папулярнасцю не толькі ў заядлых рыбакоў, часта не дасведчаных як паступіць са свежым уловам, але і ва ўсіх аматараў рыбных страў .
Як прыгатаваць саламур з таўсталобіка?
Запомніць гэты канкрэтны рэцэпт саламура з рыбы вельмі проста: дастаткова змяшаць цукар, соль і воцат у роўных прапорцыях, а затым разбавіць атрыманую сумесь вадой.
інгрэдыенты:
- вада - 880 мл;
- соль - 115 г;
- цукар - 115 г;
- воцат - 115 мл;
- таўсталобік (мякаць без костак) - 1,1 кг;
- рэпчаты лук - 45 г;
- алей - 85 мл.
падрыхтоўка
- Перад тым, як зрабіць саламур з таўсталобіка, трэба абавязкова заняцца самім расолам. Для яго змешаныя разам соль і цукар заліваюць воцатам і дадаюць цёплую ваду. Калі крышталі растворацца - гатова.
- Мякаць таўсталобіка падзеліце на кавалкі сярэдняй таўшчыні і пагрузіце ў сумесь для марынавання. У залежнасці ад таўшчыні кавалкаў і жаданай ступені прасаленым, рыбную мякаць можна вытрымліваць ў марынадзе ад паловы да цэлых сутак. Пра гатоўнасць будуць сведчыць не толькі густ, але і тэкстура рыбнай мякаці, якая стане значна больш пяшчотнай.
- Па сканчэнні часу марынад зліваюць, кавалачкі рыбы змешваюць з лукаў кольцамі і заліваюць усё раслінным алеем. Няхай саламур з таўсталобіка правядзе ў прахалодзе яшчэ пару гадзін і можна будзе спрабаваць.
Як зрабіць саламур з рыбы?
Нягледзячы на тое, што ў гэтым рэцэпце паказана выкарыстанне рыбнага філе, на справе такім чынам можна марынаваць і цэлыя папярочныя кавалачкі тушкі, проста неабходна будзе павялічыць час знаходжання рыбы ў марынадзе.
інгрэдыенты:
- рыбнае філе - 1,3 кг;
- соль - 45 г;
- воцат - 55 мл;
- каляндра - 5 г;
- чорны перац (гарошак) - 5 г;
- вада - 950 мл;
- раслінны алей - 145 мл;
- рэпчаты лук - 155 г.
падрыхтоўка
- Падзяліце рыбнае філе на кубікі.
- У ваду дадайце каляндра, перац і соль. Дайце вадкасці закіпець, астудзіце да цёплага і ўліце воцат.
- Заліце рыбу атрыманых марынадам, а зверху выкладзеце тоўстыя кольцы цыбулі. Пакіньце таўсталобіка ў холадзе на трое сутак.
- Марынаваную рыбу саламур адкіньце на друшляк, каб пазбавіцца ад рэшткаў марынаду, а затым закрасіць раслінным алеем.