Тушеные гародніна - крыніца клятчаткі, вітамінаў і мікраэлементаў. Невысокая каларыйнасць падобных страў дазваляюць ўключаць іх у рацыён амаль кожнага, а шырокая спалучальнасць гародніны - амаль да бясконцасці разнастаіць меню. Часта сустракаюцца спалучэння таматаў з рознымі гароднінай, а таксама шынкоў і баклажанаў. Аднак не ўсе ведаюць, як тушыць шынкі з баклажанамі і памідорамі, каб гародніна не ператварыліся ў кашу, не пацямнелі і не засталіся непрыемна жорсткімі.
летні рагу
Для пачатку запомнім, што і шынкі, і баклажаны, тушеные з іншымі гароднінай, закладваюцца ў розны час, а часцяком і здрабняюцца па-рознаму. Раскажам, як тушыць баклажаны з шынкамі, таматамі, морквай і іншай гароднінай.
інгрэдыенты:
- шынкі маладыя - 2 шт. каля 0,6 кг;
- моркву маладая - 1 невялікі пучок;
- зялёны лук пер'ем - 1 невялікі пучок;
- баклажаны - 2 шт. невялікага памеру;
- фасолю струковая - 200 г;
- рафінаваны светлае алей сланечнікавы - 40 мл;
- таматы шчыльныя саспелыя - 5-6 шт .;
- перац круглы салодкі (гогошары) - 2 шт .;
- соль - 1 ч. лыжка;
- сумесь молатага перцу - 1/6 ч. лыжкі;
- пятрушка - 1 маленькі пучок.
падрыхтоўка
Гародніна маім, моркву чысцім, злёгку здымаючы скурку, у струкоў фасолі зразаем кончыкі з абодвух бакоў. Наразаем шынкі і перац - кубікамі, моркву - буйнымі кружкамі, фасолю рэжам на 3-4 часткі, таматы - маленькімі дзелькамі, баклажаны - кубікамі мяльчэй. Замочваем баклажаны ў салёнай вадзе і вытрымліваем каля чвэрці гадзіны, прамываем і даем сцячы. У нагрэтым алеі злёгку абсмажваем моркву - ня больш за хвіліны, затым кладзем баклажаны і фасолю і протушиваем пад вечкам хвілін 6, памешваючы часам. Пасля гэтага кладзем шынкі і перац. Можна ўліць каля 70 мл вады ці булёну і тушым ўсе разам, змяшаўшы, наступныя 7-10 хвілін. Дадаем таматы, соль і перац. Даем нашаму рагу хвіліны 4. потым на павольным агні. Пры сервіроўцы абавязкова пасыпаем тушеные гародніна дробна нашаткаваным цыбулькай і пятрушкай.
агароднінная ікра
Ёсць некалькі спосабаў, як тушыць шынкі з баклажанамі і морквай, каб атрымалася смачная ікра. Можна рыхтаваць гэтую страву ў сподзе, сатэйнік, стамляць у духоўцы, але прасцей прыгатаваць у мультиварке. Дадзеную прапорцыю інгрэдыентаў разлічвайце зыходзячы з ёмістасці чары.
інгрэдыенты:
- цукіні - 1 кг;
- салодкі круглы перац (гогошары або «Калабок») - 0,7 кг;
- лук - 0,5 кг;
- белыя баклажаны - 1 кг;
- ня вадзяністыя таматы - 1 кг;
- моркву - 0,6 кг;
- светлае без паху сланечнікавы алей - 0,5 л;
- соль - 2 ст. лыжкі з горкай;
- свежазмолатая перац (сумесь чорнага і духмянага) - 1 ч. лыжка.
падрыхтоўка
Гародніна маім, лук чысцім і шинкуем дробнымі кубікамі. Моркву і шынкі тром на буйную тарку. З перцаў выдаляем насенне, баклажаны рэжам па магчымасці досыць дробнымі кубікамі і каля паўгадзіны вымочваць у салёнай вадзе. Пасля гэтага ператвараем перац у пюрэ з дапамогай блэндэра.
Таксама нямала варыянтаў, як тушыць баклажаны з шынкамі на патэльні. Тут галоўнае - вытрымліваць час і кіравацца тым, што баклажаны рыхтуюцца ледзь даўжэй, таму іх рэжуць ледзь драбней, альбо дадаюць пазней.