Тушанае мяса - страва, прастата якога раскрывае каларыт розных кантынентаў. Хопіць кацялка, сакавітага кавалка і духмяных карэньчыкаў, каб паспытаць італьянскае оссобуко і мексіканскае чылі кон Карноў, французскае фрикассе і узбекскія нарханги. Запраўленая адмысловымі спецыямі і соусамі, гэтая ежа адлюстроўвае шматвяковыя кулінарныя традыцыі.
Тушанае мяса - рэцэпт
Тушанае мяса з падліўкай - французскае страва, у якім соус з таматаў і смятаны змешваецца з нарэзанай ялавічынай, і ў завершаным выглядзе падаецца з рознымі гарнірамі: рысам, макаронамі, бульбай і гароднінай. Класічная рэцэптура мяркуе традыцыйныя гародніна - лук і морква, але разнастаіць гатаванне можна пучком пятрушкі і салодкім перцам.
інгрэдыенты:
- ялавічына - 500 г;
- моркву - 50 г;
- лук - 75 г;
- салодкі перац - 1 шт .;
- жменю пятрушкі;
- вада - 200 мл;
- таматная паста - 80 г;
- мука - 15 г;
- раслінны алей - 50 мл.
падрыхтоўка
- Перад тым, як прыгатаваць тушанае мяса з падліўкай, адбіце мякаць і нарэжце яе брусочкамі.
- Выкладзеце ў разагрэтую патэльню і абсмажце да скарыначкі.
- Здробненыя гародніну адпраўце да мяса, патрымаеце пару хвілін, пасля чаго дадайце вадкасць і рыхтуйце на працягу паўгадзіны.
- Запраўце тушанае мяса пастай, мукой, зелянінай і патрымаеце яшчэ чвэрць гадзіны.
Мяса тушанае з чарнаслівам
Традыцыйная руская кухня славілася фаршаванымі мяснымі стравамі. Асаблівай папулярнасцю на застоллях карысталася страву з парасяці, шпігаванага садавінай. Часы змяніліся - гэтак тэхнічна складанае страва не ўсім пад сілу, затое мяса тушанае з чарнаслівам - рэцэпт, які да гэтага часу выкарыстоўваецца ў розных еўрапейскіх кухнях.
інгрэдыенты:
- свініна - 1,2 кг;
- моркву - 50 г;
- лук - 50 г;
- чарнасліў - 300 г;
- лаўровы ліст - 4 шт .;
- тлушч - 50 г.
падрыхтоўка
- Падрыхтаваныя кавалачкі мякаці абсмажце на працягу чвэрці гадзіны, пасля чаго дадайце дробна нарэзаныя гародніна, лаўр і чарнасліў.
- Накрыйце вечкам і стамляеце 20 хвілін да таго часу, пакуль тушанае мяса не размягчыцца.
- У якасці гарніру падавайце бульбяное пюрэ.
Мяса тушанае з грыбамі
Калі гатаванне не ваш канёк, а сітуацыя патрабуе хуткага і смачнага рашэння - злучыце мяса з грыбамі і часнаком, і на стале з'явіцца страва, ўшанаванае спрактыкаваным гурманамі. Грыбы валодаюць унікальнай здольнасцю ўбіраць суседнія водары, таму іх цесны тандэм з асноўным кампанентам дадае ежы вытанчанасці, а едакі - асалоды.
інгрэдыенты:
- цяляціна - 1000 г;
- шампіньёны - 300 г;
- зубок часныку - 3 шт .;
- аліўкавы алей - 35 мл;
- чорны молаты перац - дробка;
- булён - 500 мл.
падрыхтоўка
- Перад тым, як прыгатаваць тушанае мяса, нарэжце яго брусочкамі, запраўце спецыямі і засмажце да румянага колеру.
- Здробненыя шампіньёны, рыхтуйце ў булёне на павольным агні.
- Злучыце кампаненты, закрасіць часныком і трымаеце на пліце не больш за 15 хвілін.
Мяса тушанае ў смятане
Мяса тушанае ў смятане з лукам родам з мінулага і мае непасрэднае дачыненне да знакамітага «бефстроганову» . Повар-француз злучыў тэхналогію французскай і прыёмы рускай кухняў і падаў прадукты ў змятаў Падліўку. Простая тэхніка, лёгкае парцыённае падзел і бездакорны густ паднялі шэдэўр на першую пазіцыю рэстаранных меню.
інгрэдыенты:
- цялячая выразка - 800 г;
- лук -100 г;
- дробка чорнага молатага перцу;
- смятана - 200 мл;
- сметанковае масла - 50 г;
- лаўровы ліст - 3 шт .;
- галінкі пятрушкі - 5 шт .;
- мука - 50 г.
падрыхтоўка
- Выразку адбіце, нарэжце невялікімі брускамі і абкачайце ў пакуце.
- Рыхтуйце кавалачкі да румянага колеру.
- Нарэзаны лук, потым, заліце смятанай, дадайце лаўровы ліст і прагрэйце атрыманую сумесь.
- Змесціце мяса ў соус, давядзіце да кіпення, зніміце з агню і ўпрыгожце зелянінай.
- Гарнір рысам, які выдатна гармануе з тушаным мясам.
Мяса тушанае з салёнымі агуркамі
Нашы продкі ведалі толк у ежы, а таму злучэнне саленняў з іншымі кампанентамі ў адным кацялку ня лічылася гастранамічным дасягненнем. У ход ішло шматлікае багацце кладоўках: рэзкія Бачковым агуркі, у меру салёны расол, мясныя абрэзкі. Такія немудрагелістыя прадукты стварылі далікатнае і духмянае страва, якое захоўвае свой каларыт па гэты дзень.
інгрэдыенты:
- салёныя агуркі - 100 г;
- салодкі перац - 100 г;
- часнык - 2 зубка;
- свіная мякаць - 500 г;
- расол - 200 мл;
- тлушч - 50 г.
падрыхтоўка
- Свініну нарэжце, абсмажце і злучыце з здробненымі гароднінай.
- Заліце кампаненты расолам, накрыйце вечкам і рыхтуйце на працягу 20 хвілін.
- Мяса тушанае з гароднінай гарнір бульбяным пюрэ.
Тушанае мяса ў духоўцы
Мяса тушанае ў віне - яшчэ адна гастранамічная экскурсія ў мінулае стагоддзе. Сытная і цяжкая трапеза французскіх сялян, якая складаецца з ялавічнай шыі і падліўкі, перавандравала ў высокую рэстаранную кухню і лічыцца непераўзыдзеным эталонам. Сакрэт просты - вінныя сокі змешваюцца з іншымі, напаўняюць страва багатым густам, цэнім хаджалымі едакоў.
інгрэдыенты:
- ялавічны ошеек - 1 кг;
- моркву - 100 г;
- молаты чорны перац - дробка;
- сухое чырвонае віно - 700 мл;
- аліўкавы алей - 50 мл.
падрыхтоўка
- Натрыце ошеек перцам і абсмажце на вялікай патэльні.
- Перакладзеце ў посуд для выпякання.
- Буйна нарэзаную моркву потым у той жа патэльні з 200 мл віна.
- Злучыце ўсе кампаненты, заліце пакінутым віном і змесціце ў духоўку пры тэмпературы 200 градусаў на 2,5 гадзіны.
- Прапечана моркву з тушаным мясам прыемна сагрэе за вячэрай у халодны час.
Мяса тушанае ў збанку
Мяса тушанае ў збанку ў духоўцы - падобна бабуліных рэцэптах у печы. Пры такой цеплавой апрацоўцы ўсе кампаненты пакутуюць ў ўласным соку і захоўваюць максімальную колькасць пажыўных уласцівасцяў. Яшчэ адно карыснае якасць збанка - змешванне складнікаў без клопату пра прапорцыі і пластах, а проста па натхненні, з дадаткам самых любімых прадуктаў.
інгрэдыенты:
- бараніна - 400 г;
- бульба - 200 г;
- лісце свежага базіліка - 6 шт .;
- вада - 250 мл;
- жменю кропу.
падрыхтоўка
- Здробненую бараніну, абсмажце і выкладзеце на дно збанка.
- Вычышчаны бульба, нарэжце дзелькамі і выкладзеце зверху.
- Дадайце вадкасць, зеляніна і адпраўце тушыцца пры тэмпературы 200 градусаў не больш за 40 хвілін.
Тушанае мяса ў мультиварке
Тушанае мяса з гароднінай ў мультиварке - простая і даступная хатняя версія, якую можна ўзбагаціць, выкарыстоўваючы агародніннае асарці. Узімку, калі хочацца яркіх фарбаў ва ўсім, нават на талерцы, спаржавая фасоля і чырвоны перац стануць вітамінным сюрпрызам. Не сапсаваць яго і захаваць карысны склад, дапаможа адказны гаджэт - мультиварка.
інгрэдыенты:
- свіная выразка - 600 г;
- замарожаная спаржавая фасоля - 200 г;
- салодкі перац - 2 шт .;
- кетчуп - 70 г;
- вада - 50 мл.
падрыхтоўка
- Кавалачкі мяса змесціце ў чару мультиварки і прыпусціце ў рэжыме «Смажэнне» да залацістага колеру.
- Падрыхтаваную спаржу і здробнены перац спалучыць з змесцівам чары і працягвайце працэс на працягу 5 хвілін.
- Уліце ваду, дадайце кетчуп і ў рэжыме «Тушэнне» давядзіце прадукты да гатоўнасці.