Па гусце бульба цудоўна і цалкам арганічна спалучаецца з баклажанамі, што і не дзіўна, паколькі абедзве гэтыя надзвычай карысныя агрикультуры ставяцца да сямейства пасленовых.
Узяўшы за гарманічную смакавую аснову бульбу і баклажаны, можна рыхтаваць розныя цікавыя і карысныя стравы самымі рознымі спосабамі.
Баклажаны з мясам і бульбай
інгрэдыенты:
- баклажан - 2-3 шт. (Залежыць ад памеру);
- бульба - 5-8 шт. сярэдняга памеру;
- бараніна маладая (таксама падыдзе нятлустая свініна, або цяляціна, трус, мяса індычкі або гусака) - каля 400-600 г;
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- востры чырвоны перац;
- тамат-паста (неабавязковы кампанент);
- спецыі сухія молатыя (напрыклад, сумесь хмель-сунелі);
- зеляніна свежая разная (пятрушка, кінза, базілік, эстрагон);
- часнык - 3-5 зубчыкаў;
- алей або тлушч.
падрыхтоўка
Спачатку нарэжам баклажаны кубікамі або брусочкамі і змесцім у міску з халоднай вадой хвілін на 10, каб выйшаў яд. Затым ваду сольем, баклажаны промоем і откинем на друшляк.
У сподзе разаграваем алей або тлушч і абсмажваем дробна нашаткаваныя нажом лук і морква.
Дадаем нарэзанае некрупным кавалачкамі барановае мяса. Усе змешваем і абсмажваем да змены адцення мяса, пасля чаго памяншаем агонь і тушым пад вечкам на працягу 20-50 хвілін (залежыць ад полу і ўзросту жывёлы). Пры неабходнасці змешваем і падліваем вады. Калі мяса напалову гатова, дадаем нарэзаны не надта дробна бульбу (малады і дробны можна цалкам і з лупінай) і баклажаны. Змешваем і тушым, прыкрыўшы вечкам, на слабым агні на працягу яшчэ 20-40 хвілін з даданнем спецый.
Да канца працэсу можна дадаць тамат-пасту . Выключаем агонь і даем пастаяць хвілін 10, пасля чаго дадаем рубленные зеляніна і часнык (можна дадаць кавалачак натуральнага сметанковага масла - для густу). Даем пастаяць яшчэ хвілін 10 - і можна падаваць да стала. Да такой стравы добра падыдзе сталовае віно, ракія, чача, пладовае брэндзі.
У вегетарыянскім нішчымным варыянце гэта страва рыхтуецца без мяса. Калі рыхтуеце з мясам курыцы - час падрыхтоўкі, натуральна, трохі памяншаецца.
Бульба, смажаны з баклажанамі і памідорамі, па-кітайску
Адразу абмовімся, паняцце «па-кітайску» - зборнае, паколькі ў Кітаі існуюць некалькі рэгіянальных і нацыянальных кулінарных традыцый, сур'ёзна адрозніваюцца адзін ад аднаго як выкарыстоўванымі прадуктамі, так і спосабамі падрыхтоўкі. Так што карэктней будзе казаць хутчэй пра стравы ў кітайскім стылі.
інгрэдыенты:
- баклажаны - 2 шт .;
- крухмал;
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- перац чырвоны салодкі - 1-2 шт .;
- памідоры чырвоныя саспелыя шчыльныя - 3-5 шт. (Залежыць ад памеру);
- перац чырвоны востры свежы;
- алей кунжутное;
- часнык - 3-5 зубчыкаў;
- свежая зеляніна розная (базілік, кінза, пятрушка і інш.);
- шаосінскай рысавае віно ці мирин;
- соевы соус;
- бульба.
падрыхтоўка
Баклажаны наразаем кароткімі Нятоўстыя палоскамі, вымочваюць у халоднай вадзе на працягу 5-8 хвілін, пасля чаго прамываем і адкідваем спачатку на друшляк, а затым на чыстую сурвэтку. Абвальвацца нарэзаныя баклажаны ў крухмале і абсмажваем у кунжутное алей на добра распаленай патэльні да залаціста-карычневага адцення. Здымаем смажаныя баклажаны з патэльні лапаткай і перакладаем на сурвэтку.
Наразаем лук паўколамі, а салодкі перац - кароткай саломкай і абсмажваем асобна на моцным агні на працягу 5-8 хвілін, увесь час падтрасаючы патэльню і памешваючы лапаткай. Дадаем мелкорубленую памідоры і абсмажваем яшчэ на працягу 3-5 хвілін, змешваючы. Ўліваем трохі рысавага віна і соевага соўсу . Агонь выключаем і хвілін праз 5-8 дадаем востры чырвоны перац, сечаныя часнык і зеляніна. Змешваем.
Бульба адварваем асобна або запякаць. Падаем у трох асобных стравах бульба, смажаныя баклажаны, гародніна. Пры ежы кожны накладвае сабе ў парцыённую талерку ўсяго патроху: спачатку бульбу, затым баклажаны і гародніна.