Cырники - адно з папулярных страў у рускай, беларускай і ўкраінскай кулінарных традыцыях. Як мы памятаем, сырнікі ўяўляюць сабой салодкія або несалодкія аладкі з пшанічнай мукі з тварагом, часам - з даданнем яек (бывае, што і з іншымі дадаткамі, напрыклад, з разынкамі, курагой, грушамі, бананам, гарбузом, зелянінай).
Тварог - вельмі карысны прадукт, ён неабходны для развіцця і ўмацавання касцяной тканіны і асабліва карысны для дзяцей, а таксама для рэабілітацыі пасля касцяных траўмаў. Звычайна сырнікі смажаць у алеі на патэльні, вядома, такі спосаб тэрмічнай апрацоўкі карысным не з'яўляецца.
Можна запекчы сырнікі ў духавай шафе, выклаўшы на бляху, або прыгатаваць іх на пару. Такі варыянт падрыхтоўкі будзе самым карысным. Сырнікі, прыгатаваныя на пару ў пароварке, можна рэкамендаваць для дзяцей і дыетычнага харчавання.
Раскажам, як прыгатаваць дыетычныя сырнікі на пару.
Які тлустасці выбраць тварог, купіць у краме, на базары ці прыгатаваць з малака самастойна, вырашайце самі, галоўнае, каб тварог быў свежым, някіслы (зразумела, і яйкі таксама павінны быць свежымі). Калі купляеце тварог у краме, лепш выбірайце прадукт без кансервантаў і дабавак (надпіс на этыкетцы павінна казаць «Тварог», а не «Творожный прадукт» або «Творожок»). Муку абавязкова прасейваюць, гэта забяспечыць адсутнасць камячкоў у цесцю і зробіць сырнікі больш пышнымі.
Рэцэпт сырнікаў на пару
інгрэдыенты:
- тварог свежы - каля 300 г;
- мука пшанічная высокагатунковага - 6-8 ст. лыжак;
- яйка курынае - 1-2 шт .;
- трохі кары;
- соль павараная - 1-2 дробкі.
падрыхтоўка
У місцы змешваем тварог, яйка, просеянную муку, соль і спецыі (кары). Усё старанна змешваем відэльцам (можна міксерам на малых абарачэннях) да стану аднастайнай масы. Цеста не павінна быць занадта стромкім, але і не павінна ліпнуць да рук.
Дзелім суцэльны ком тэсту на кавалкі і скочваецца з іх шарыкі велічынёй прыкладна з грэцкі арэх (ці ледзь буйней). Пасыпаем рукі мукой і фарміруем з шарыкаў тэсту сырнікі ў выглядзе плоскіх лепешечек таўшчынёй каля 2-3 см. Закладваем сырнікі на дно рабочай ёмістасці параваркі так, каб яны не зліпаліся адзін з іншым. Рыхтуем сырнікі на пару на працягу 30 хвілін.
Гатовыя сырнікі ледзь астуджаюць і падаем са смятанай або фруктовым павідлам, джэмам, варэннем або ягаднымі соусамі. Можна падаць і з несалодка вострымі соусамі - гэта ўжо каму як падабаецца. Калі плануеце падаваць сырнікі з несалодка соусамі, можна ўключыць у склад тэсту сечаную свежую зеляніну - будзе вельмі смачна. Таксама можна дадаць трохі мелкотертой морквы або мякаці гарбузы.
Дэсертныя сырнікі на пару
інгрэдыенты:
- тварог свежы - 300 г;
- разынкі - каля 50 г;
- мяккая жоўтая восеньская груша або банан - 1 шт .;
- мука пшанічная высокагатунковага - каля 6-8 ст. лыжак;
- яйка курынае - 1-2 шт .;
- трохі ванілі або карыцы (але не разам) натуральнай.
падрыхтоўка
Заліваем разынкі кіпенем, чакаем 10-15 хвілін, зліваем ваду і яшчэ раз прамываем гарачай кіпячонай вадой.
Відэльцам старанна размінаем ў місцы мякаць банана або грушы. Дадаем тварог, просеянную пакуту, разынкі, яйка і ваніль (або карыцу). Старанна промешиваем цеста, дзелім яго на прыблізна аднолькавыя невялікія камячкі, з якіх фарміруем сырнікі (гэтак жа, як і
Цукар, як вы заўважылі, можна выдатна замяніць садавінай, якія валодаюць натуральнай саладосцю. Не варта з малых гадоў прывучаць дзяцей да цукру (ён і дарослым не асоба карысны), адвучыцца ад цукру значна цяжэй, чым «падсесці» на салодкае.
Гатовыя ледзь астуджанай дэсертныя сырнікі можна падаць з фруктовым павідлам, ягаднымі соусамі, са сметанным, сметанковым, шакаладным або шакаладна-арэхавым крэмам. Да сырнікі добра падаваць свежы кампот, морс, чай, кава, ройбуш, каркаде або матэ.