Вядома ж, бульба - не самая багатая начынне для піражкоў і не самая лепшая з пункту гледжання дыеталогіі (дзіва што, вугляводы з вугляводамі). Аднак піражкі з бульбай - сытная ежа, карысная працуюць фізічна, спартсменам, а таксама расце, ня схільным да паўнаты, да 25. Рэцэпты посных піражкоў з бульбай зацікавяць тых, хто посціць і вегетарыянцаў рознага кшталту. Зразумела, у начынне, аснову, якой складае бульба, можна дадаваць і іншыя кампаненты, напрыклад, луково-грыбныя сумесі, зеляніна, спецыі. Тыя, хто не адмовіўся ад мяса, могуць дадаваць у бульбяную начынне мясной фарш або кавалачкі печані.
Цеста для піражкоў з бульбай падыдзе прэснае, на кефіры, або прэснае дражджавое. Вельмі важна выкарыстоўваць добрую муку, найбольш ўдалы выбар - мука пшанічная, цельнозерновые абіўная або спельтовая. Можна выкарыстоўваць сумесь пшанічнай мукі з жытняй, аўсянай, ячменнай або грачанай, што асабліва актуальна ў некаторых дыетычных сітуацыях. Так, і наогул, такія сумесі даспадобы, таму што больш карысна. Пры падрыхтоўцы і замешвання цеста з сумесяў (асабліва з жытняй мукой) варта ўлічваць, што рошчына або цеста будзе падымацца некалькі даўжэй, чым у тых выпадках, калі выкарыстоўваецца толькі пшанічная мука.
Рэцэпт хуткіх смачных смажаных піражкоў з бульбай і печанню з цеста на кефіры
інгрэдыенты:
- мука пшанічная (або ў сумесі з мукой іншай травы, гл. вышэй) - каля 2 шклянак;
- кефір - 1 шклянка;
- яйка курынае - 1 шт .;
- сода харчовая - 1-2 дробкі;
- соль - 1 дробка;
Для начыння:
- печань свіная - 400 г;
- бульба - 4 шт .;
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- алей або тлушч для абсмажваньні;
- часнык - 1 шт .;
- спецыі сухія молатыя;
- зеляніна.
падрыхтоўка
Ставім бульба варыцца ў асобнай рондальчыку.
Прасейваем муку ў міску горкай і робім паглыбленне, дадаем яйка, соль, соду і, падліваючы кефір, замешваюць цеста. Промешиваем старанна, але нядоўга, можна міксерам. Пакідаем цеста расстояться.
Дробна нарэзаны лук і печань, нарэзаную невялікімі кавалачкамі, абсмажваем на алеі ў патэльні і даводзім да гатоўнасці на працягу 15 хвілін. Можна дадаць у сумесь 4-5 свежых шампіньёнаў (нарэзаных) - будзе яшчэ смачней. Запраўляем сумесь спецыямі, ледзь прысольваюць, астуджаюць і прапускаем праз мясасечку. Зварваюць бульба пюрируем і змешваем з печеночным фаршам. Дадаем сечаную зеляніну і праціснуты часнык, змешваем.
Як зрабіць піражкі з бульбай?
Скочваюцца з цеста «каўбаску», дзелім яе нажом на роўныя кавалачкі, з іх раскочваем круглыя падкладкі для піражкоў. У цэнтр кожнай падкладкі кладзём камяк начыння і защепляем краю ў адзін шво або ў тры. Прымінаюць піражкі і смажым на алеі (а лепш на свіны або курыным тлушчы ў патэльні). Абсмажваем з абодвух бакоў да залаціста-карычневых адценняў. Падаем піражкі цёплымі з кефірам або гарбатай.
Лепш, вядома ж, будзе спячы піражкі. У гэтым варыянце выкладваем піражкі на змазаны тлушчам бляху і выпякаем у духоўцы. Заружавелі - гатовыя, можна вышмараваць іх яечным бялком, або жаўтком, або сметанковым маслам.
Рэцэпт посных піражкоў з бульбай з дражджавога цеста
інгрэдыенты:
- мука - 2 шклянкі;
- вада - 1 шклянка;
- цукар - 1 ч. лыжка;
- дрожджы - 1 пакуначак;
Для начыння:
- бульба - 5-8 шт .;
- зеляніна.
падрыхтоўка
Ставім варыцца бульбу.
Разводзім у ледзь цёплай вадзе дрожджы і цукар, дадаем просеянную пакуту і замешваюць цеста, ставім міску ў цяпло. Трэба двойчы даць цесту падысці і абмяць яго.
Пюрируем вараная бульба і дадаем у яго сечаную зеляніну. Як ляпіць піражкі, а таксама смажыць або печ іх, падрабязна выкладаецца ў папярэднім рэцэпце (гл. Вышэй). У начынне можна дадаць прапушчаную праз мясарубку луково-грыбную сумесь, прыгатаваную на нішчымным алеі.