Сёння, калі мексіканская кухня стала вельмі папулярнай у краінах Еўропы і не толькі, у многіх рэстаранах падаюць такія стравы, як энчиладос, фахитас, бурритос, тортильяс, соусы таўкачом, табаско, моле і сальса. Асаблівай папулярнасцю карыстаюцца менавіта тортильяс, якія падаюць практычна да любых мясных і агароднінных страў, у іх заварочваюць салаты. Хтосьці лічыць, што тортильяс - гэта звычайныя аладкі, падобна лаваш, пите або фокачча. Але гэта не так: аладкі Тарцілы рыхтуюцца інакш, чым усе іншыя. Падрыхтоўка трэба пачынаць з выбару мукі. Для смачных тортильяс падыдзе толькі якасная пшанічная мука в / с і дробна змалоць кукурузная мука, якая мае чырванаваты або яркі жоўта-аранжавы адценне.
Як прыгатаваць тортильяс?
На самай справе, нічога складанага ў працэсе няма, Тарцілы ў хатніх умовах рыхтуецца даволі хутка і лёгка. Для пачатку просейте паўтара шклянкі пшанічнай мукі, і асобна столькі ж кукурузнай. Змяшайце пшанічную і кукурузную муку, дадайце 1 ч. Лыжку без горкі солі і дробку соды або разрыхляльніка. Яшчэ раз просейте сумесь, зьбярэце яе горкай, зрабіце паглыбленне, дадайце шклянку вады пакаёвай тэмпературы і замесіце цеста. Калі ўся мука «схопіцца», дадайце 2 арт. лыжкі алею - расліннага ці сметанковага - па гусце - і працягвайце мясіць, пакуль цеста не пачне само отлипать ад рук. Дайце яму адпачыць пад сурвэткай паўгадзіны. Падзяліце цеста на 10-12 кавалачкаў, кожны раскачайце ў тонкую праснакі і абсмажце з абодвух бакоў на распаленай сухой патэльні.
Тортильяс з кукурузы
Кукурузная Тарцілы - выдатная замена хлебу, асабліва таму што вы самі можаце рэгуляваць яе склад і каларыйнасць. Каб прыгатаваць кукурузныя тартыльі, просейте 3 шклянкі кукурузнай мукі дробнага памолу, дадайце вялікую дробку солі і чайную лыжку разрыхляльніка або полчайной лыжкі соды. Хорошо всё змяшайце. Каб прыгатаваць цеста для тортильяс, можна выкарыстоўваць малако, сыроватку, кефір, ваду - атрымаецца цеста рознай мяккасці і аладкі будуць з рознай каларыйнасцю. Вадкасці трэба ўзяць шклянку, яна не павінна быць халоднай. Алей, зноў жа, уплывае і на смак, і на каларыйнасць стравы. Можна выкарыстоўваць сметанковае масла, «лёгкае» масла або сланечнікавы нерафінаваны без паху. Алею вазьміце 5 арт. лыжак. Замесіце пругкае, не прыліпае да паверхні цеста, падзеліце на порцыі. Скруціце шарыкі, накрыйце іх чыстым ручніком і пакіньце прыкладна на 40 хвілін. Раскачайце цеста ў тонкія аладкі. На сухі распаленай патэльні пячыце тартыльі з абодвух бакоў да з'яўлення румяных участкаў.
дадайце сыр
Калі хочаце атрымаць смачную Тарціле з незвычайным густам і прыемнай структурай, вазьміце па 1 шклянцы пшанічнай, кукурузнай і жытняй мукі. Злучыце муку і просейте пару разоў. Дадайце соль, Пякарскі парашок, ½ ч. Лыжкі перцу чылі, дробку кайенского перцу, трохі куркумы або кары, здробненыя сухія травы. Уліце шклянку цёплай вады і дадайце шклянку нацёртага на буйнай тарцы цвёрдага сыру. Калі сыр салёны, ня дадавайце соль. Алею ў гэтым рэцэпце менш - 2 арт. лыжкі расліннага без паху. Цеста атрымаецца досыць стромкім. Калі яно адпачне, раскочвайце корж і пячыце на сухі гарачай патэльні. Тортильяс будуць вострымі, з насычаным сырнай густам.
бульбяныя тортильяс
Вельмі смачнае страва - Тарцілы з бульбай. Спатрэбіцца 1 вялікая цыбуліна, 5 клубняў бульбы, 6 буйных курыных яек, малако або смятана - ½ шклянкі, столькі ж