У гэтым артыкуле мы пагаворым з вамі пра французскую кухню, а менавіта пра жабіных лапках. Гэта адзін з самых вядомых французскіх дэлікатэсаў, нароўні з рэцэптам фуа-гра . Як правільна прыгатаваць жабіныя лапкі, мы вам зараз распавядзем.
Жабіныя лапкі па-французску
інгрэдыенты:
- жабіныя лапкі - 12 шт .;
- вяршкі 11% -ный тлустасці - 100 мл;
- сыр «Дор блю» - 100 г;
- часнык - 1 маленькі зубчык;
- аліўкавы алей для абсмажваньні;
- соль.
падрыхтоўка
Жабіныя лапкі шаруе соллю і перцам. На патэльні разаграваем аліўкавы алей, у ім абсмажваем зубчык часныку, пакуль ён не стане карычневым. Затым яго вымаем, а ў гэтым жа алеі смажым жабіныя ножкі з двух бакоў па 2-3 хвіліны. У асобнай ёмістасці змешваем сліўкі з сырам і награваем сумесь, пакуль маса не стане аднастайнай. Падаюць жабіныя лапкі па-французску, паліў іх падліўкай. А ў якасці гарніру выкарыстоўваюць бланшыраваць і абсмаленыя спаржу і цукіні.
Жабіныя лапкі ў сметанковым соусе
інгрэдыенты:
- лапкі жабіныя - 0,5 кг;
- лук шалот - 40 г;
- часнык - 4 зубчыка;
- лук порей - 1 шт .;
- сліўкі - 700 мл;
- курыны булён - 1 л;
- алей - 40 г;
- соль, перац.
падрыхтоўка
Падрыхтоўка жабіных лапак пачынаецца з таго, што мы іх прамываем пад праточнай вадой, абсушваюць сурвэткай і адразае ніжнюю частку ножкі. Курыны булён даводзім да кіпення, апускаем у яго нашы лапкі, як толькі вадкасць закіпіць зноў, хутка вымаем іх шумоўкай. Лук шалот дробна наразаем, высыпаем на патэльню з разагрэтым алеем, злёгку абсмажваем і дадаем нацёрты на дробнай тарцы часнык. Выкладваем у патэльню загадзя падрыхтаваныя ножкі, злёгку абсмажваем іх, а потым іх вымаем і займаемся соусам да жабіным лапкам.
Для гэтага ў тую ж патэльню дадаем прыкладна 100 мл булёна, паволі ўліваем сліўкі, даводзім да кіпення і увариваем да атрымання густога падліўкі. Соль, перац дадаем па гусце і высыпаем ў патэльню дробна нарэзаны лук порей. Падаем жабіныя лапкі да стала, паліў сметанковым падліўкай.
Суп з жабіных лапак
інгрэдыенты:
- лапкі жабіныя - 400 г;
- алей - 80 г;
- часнык - 1 зубчык;
- мука - 20 г;
- праросткі насення гароху - 200 г;
- лук-порей - 1 шт .;
- таматавы сок - 800 г;
- зеляніна пятрушкі - 30 г;
- соль, перац, мушкатовы арэх - па гусце.
падрыхтоўка
Зеляніна пятрушкі, часнык і лук-порей дробненька наразаем. Пассируем на патэльні з маслам каля 5 хвілін, памешваючы. Дадаем папярэдне прамытыя жабіныя лапкі і прожариваем іх хвіліны па 4 з кожнага боку. Затым іх вымаем, які адлучаецца мяса ад косткі і здрабняе яго. У рондаль ўліваем таматавы сок, даём яму закіпець, і дадаем праросткі насення гароху. Праварваюць іх у тамаце прыкладна 10 хвілін. Цяпер высыпаем ў суп жабіных мяса, даводзім да кіпення і выключаем. Суп гатовы. Калі гэта першая страва вас не вабіць, то прыгледзіцеся да рэцэпце французскага лукового супу .
Жабіныя лапкі ў кляре - рэцэпт
інгрэдыенты:
- жабіныя лапкі - 500 г;
- соевы соус - 30 мл;
- здробнены сушеный салодкі перац - 10 г;
- здробненыя сушаныя памідоры - 10 г.
Для кляре:
- яйкі - 2 шт .;
- маянэз - 40 г;
- мука - 50 г;
- соль, перац, шафран - па гусце.
падрыхтоўка
Калі лапкі былі замарожаныя, то пажадана іх размарозіць спачатку ў халадзільніку, а потым пры пакаёвай тэмпературы. Затым іх прамываем і абсушваюць. Набіраем у шпрыц соевы соус і ўводзім яго патроху
Цяпер рыхтуем кляр: ўзбіваем яйкі з даданнем маянэзу, туды ж ўводзім муку, шафран, трохі солі. Ўсё добранька змешваем. Промаринованные лапкі Макаеў у кляр і абсмажваем на патэльні з раслінным алеем з двух бакоў да адукацыі залацістай скарыначкі. Смажаныя жабіныя лапкі гатовыя, падаем іх са свежымі гароднінай.