У гэтым артыкуле пойдзе гаворка пра грузінскую кухні. Мы вам раскажам, як прыгатаваць чихиртму. Гэта грузінскі густы суп. Для нас ён незвычайны ў першую чаргу тым, што ў ім наогул няма гародніны, часам толькі могуць дадаць трохі абсмалены лука. Часцей за ўсё грузінскі суп чихиртму робяць з курыцы, але часам выкарыстоўваюць і бараніну. Рыхтаваць яго абсалютна проста і хутка, не патрабуецца ніякіх рэдкіх прадуктаў і асаблівых уменняў. Усё проста і даступна.
Чихиртма па-грузінску
інгрэдыенты:
- хатняя курыца - 700 г;
- зеляніна кропу - 50 г;
- зеляніна кінзы - 50 г;
- яйкі - 1 шт .;
- цытрынавы сок - 50 мл;
- пакута - 1 ст. лыжка;
- чорны і духмяны перац гарошкам - па 6 шт .;
- соль і перац - па гусце;
- лаўровы ліст - 2 шт.
падрыхтоўка
Для падрыхтоўкі такога супу лепш браць хатнюю курыцу, так як з бройлерных фермерскіх курэй не атрымліваецца сапраўднага наварыстага булёна, які неабходны нам для падрыхтоўкі стравы. Курыцу разразаем на кавалачкі, прамываем, складаем ў рондаль і заліваем прыкладна 2 л халоднай вады, дадаем пару лаўровых лісцікаў, некалькі гарошын чорнага і духмянага перцу. На вялікім агні даводзім да кіпення, потым агонь памяншае і варым каля 2 гадзін, здымаючы перыядычна пену. Солім і Перчем булён па гусце.
Тлушч, які ўтварыўся на паверхні булёна, здымаем, але не выліваць, а выкладваем на патэльню. Курыцу вымаем, скурку здымаем, мяса адлучаецца ад косткі і наразаем дробнымі кавалачкамі. Трохі абсмажваем яго на патэльні з тлушчам. Булён працаджваем праз марлю або дробнае сіта. Цяпер здрабняем зеляніна кропу і кінзы. Муку прасейваем і трохі абсмажваем на сухой патэльні, затым дадаем да яе крышачку курынага булёна і добранька змешваем, не павінна быць камячкоў. Атрыманую сумесь выліваюць у булён і яшчэ раз добра вымешваюць, дадаваны зеляніна і варым каля 5 хвілін. Тым часам ўзбіваем яйка, дадаем каля 100 г цёплага, але не гарачага булёну і сок цытрыны, змешваем, выліваць у рондаль з булёнам. У гэты час ён ужо выключаны, але яшчэ гарачы. Усё яшчэ раз вымешваюць. Потым суп зноў награваем, але да кіпення ўжо не даводзім. Перад падачай на стол у кожную талерку выкладваем спачатку курыцу, а потым ужо наліваем сам суп. Упрыгожваем долькай цытрыны. Чихиртма іх курыцы гатовая.
Чихиртма з бараніны
інгрэдыенты:
- бараніна - 0,5 кг;
- мука - 20 г;
- сметанковае масла - 20 г;
- лук - 1 шт .;
- яйкі - 2 шт .;
- зеляніна кропу - 30 г;
- шафран - 0,5 ч. лыжкі;
- вінаградны уксус- 40 мл;
- соль - па гусце.
падрыхтоўка
Спачатку маім бараніну, рэжам яе на невялікія кавалачкі і заліваем халоднай вадой. Ставім рондаль на агонь, даводзім да кіпення, затым агонь памяншаем і варым да гатовасці мяса. У працэсе варэння абавязкова трэба здымаць ўтварылася плеўку. Калі мяса стала мяккім, дастаем яго з булёна, а вадкасць працаджваем. Зараз дробна крышыліся лук, абсмажваем яго на сметанковым алеі, дадаем муку,
Цяпер даводзім булён да кіпення. Вінаградны воцат таксама даводзім да кіпення ¬ (у асобнай ёмістасці), а потым ўліваем яго ў суп. Выключаем, даём яму трохі астыць. А тым часам ўзбіваем жаўткі яек, дадаем крыху астуджанага булёна, змешваем, ўліваем у суп і яшчэ добра вымешваюць. Зноў награваем суп чихиртму, але галоўнае, кіпяціць яго не трэба, інакш жаўток згорнецца, а гэтага дапускаць ня трэба. У самым канцы дадаем здробненую зеляніну кропу.