Хачапуры - вельмі папулярнае традыцыйнае арыгінальнае грузінскае страва. Ўяўляе сабой аладкі з пшанічнай мукі з сырнай, часам мясной або рыбнай начыннем. Назва паходзіць ад слоў «хачо» (груз., «Тварог») і «Пуры» (груз., «Хлеб»). Хачапуры з тварагом і сырам асабліва папулярныя.
З чаго рыхтуюць хачапуры?
Часцей за ўсё ў традыцыйным варыянце падрыхтоўкі хачапуры выкарыстоўваецца так званае бездрожжевое цеста. Такое цеста таксама можна назваць «прэсным, здобным». Замест дрожджаў выкарыстоўваюць жывыя малочнакіслыя арганізмы мацони (арыгінальны грузінскі малочнакіслых прадукт), які ў выпадку неабходнасці можна замяніць кефірам, або сыраваткай, або смятанай. У некаторых раёнах Грузіі выкарыстаюць таксама дражджавое або пластовага цеста (у апошні час хачапуры пластовыя з сырам набіраюць папулярнасць). Хачапуры з цеста на мацони звычайна пякуць або пякуць на патэльні. Хачапуры з дражджавога або пластовага тэсту звычайна выпякаюць у духавай шафе.
Класічны варыянт начыння для хачапуры - Імярэцінская сыр Чкинти-квелы. Часта гаспадыні выкарыстоўваюць для гэтай стравы сыр сулугуні, аднак варта заўважыць, што для сапраўднага грузінскага хачапуры не выкарыстоўваюць гэты гатунак сыру.
сапраўдныя хачапуры
Імярэцінская рэцэпт хачапуры з сырам - гэта страва, якое стане па-сапраўднаму каханым. Падрыхтуем прадукты.
Інгрэдыенты для тэсту:
- каля 1 кг пшанічнай мукі;
- 500 мл мацони (або натуральнага ёгурта, кефіру або сыраваткі);
- 1 шклянку натуральнага малака;
- 1 курынае яйка;
- грам 100 натуральнага сметанковага масла;
- грам 150 сланечнікавага алею (лепш выкарыстоўваць вымороженное, халоднага адціску);
- 1 гарбатная лыжка цукру;
- дробка солі.
Інгрэдыенты для начыння:
- 1 кг Імярэцінская сыру (можна замяніць сумессю моцарелла, феты або брынзы);
- 1-2 курыных яйкі;
- грам 50-80 натуральнага сметанковага масла.
Для змазвання:
1 жаўток + 1-2 сталовых лыжкі натуральнай смятаны і кавалачак несолёного сала.
падрыхтоўка
Спачатку прыгатуем рошчыну: 2 сталовых лыжкі просеянной пакуты зьмяшаем з цукрам і мацони. Старанна размяшаць і паставім у цёплае месца на паўгадзінкі. Па здарэнне пазначанага часу зьмяшаем рошчыну з малаком і замясіць цеста з просеянной пакуты. Старанна вымешваюць і выбіваем цеста змазанымі сланечнікавым алеем рукамі. Скочваецца ў кім і ставім у цёплае месца пад сурвэткай. Праз 20 хвілін абмінаць і промешиваем. Яшчэ праз 20 хвілін паўтараем.
У перапынках паміж маніпуляцыямі з тэстам рыхтуем начынне. Шаруе сыр на буйной тарцы, дадаем яйка і размягчённое сметанковае масла. Усё старанна змешваем. Травы не дадаем! Якое паднялося цеста дзелім на порцыі, зыходзячы з жаданага памеру аладак. Кожную порцыю тэсту скочваюцца ў шар, з якога раскочваем круглую аладкі. Выкладаем у сярэдзіну кожнай аладкі порцыю начыння, акуратна збіраем краю праснакі і шчыльна змацоўваем, затым перагортваем аладку і раскочваем качалкай у плоскі
Зараз можна выпякаць хачапуры на патэльні, змазанай салам. Гарачую патэльню промазываем кавалачкам сала перад кожнай новай аладкай. Можна дзейнічаць па-іншаму: запекчы хачапуры з сырам ў духоўцы. У гэтым выпадку спачатку смажем бляху (лепш салам). Хачапуры выкладваем на бляху, змазваем сумессю жаўтка і смятаны і прышпільвае відэльцам у некалькіх месцах. Змяшчаем бляху у духавую шафу, папярэдне разагрэты да 180º С. Выпякаем хвілін 20-30 да прыгожага румянага адцення. Гатовыя гарачыя хачапуры выкладваем на дошку, накрываем сурвэткай і чакаем хвілін 10-15, пакуль сыр у начынні схопіцца.