Філе курыцы або так званае «белае» мяса - самая каштоўная і карысная частка курынай тушкі. Менавіта грудка змяшчае менш за ўсё тлушчу, гэта шчыльнае, пры правільнай апрацоўцы сакавітае мяса.
Па-першае, грудку можна рыхтаваць пластамі або маленькімі кавалачкамі. Па-другое, традыцыйнае смажанае ў кляре мяса ў дадзеным выпадку можна прыгатаваць больш карысна і запекчы. Нарэшце, можна мадыфікаваць кляр. Калі вы не можаце вырашыць, як зрабіць кляр для курынай грудкі , вырашыце, наколькі шчыльным і насычаным вы хочаце бачыць пласт тэсту. Базавую спалучэнне для кляр - яйка і мука, але можна прыгатаваць паветраны кляр, развёўшы цеста газаванай вадой або светлым півам без кансервантаў. Можна дадаць смакавыя адценні, калі ў цеста ўвесці спецыі або трохі белага віна, соевага соусу ці каньяку. І, вядома, можна выкарыстоўваць розную муку: пшанічную, рысавую, грачаную - у залежнасці ад гарніру. Прывядзём прыклады, як можна прыгатаваць курыную грудку ў кляре.
Темпура з курыцы
У Японіі словам темпура называюць любую ежу, прыгатаваную ў кляре ў распаленым алеі. Гэта могуць быць рыба і морапрадукты, кавалачкі мяса, гародніну. Агульнае толькі тое, што рыхтуецца темпура вельмі хутка, таму кавалачкі павінны быць вельмі маленькімі.
інгрэдыенты:
- курыная грудка без скуры і костачак - 300 г;
- яйка курынае - 2 шт .;
- рысавая мука - 2 ст. лыжкі;
- соевы соус - 1 ст. лыжка;
- вада або малако - 2 ст. лыжкі;
- алей без паху - 1 шклянку.
падрыхтоўка
Філе курыцы трэба нарэзаць тонкімі лустачкамі, не вельмі доўгімі. Замаринуем мяса ў соевым соўсе на гадзіну, а лепш - на гадзіны 3-4. Рыхтуем кляр: злучаем яйкі з мукой (калі рысавай мукі няма, можна выкарыстоўваць і пшанічную, а можна змалоць рыс у кавамолцы ў муку), расціраючы так, каб не было камячкоў. Ўліваем ваду або малако. Гушчыню кляре рэгулюем да спадобы. У сатэйнік ці сподзе грэем масла да з'яўлення лёгкага смуга. Апускаем кавалачкі грудкі ў цеста, затым адразу адпраўляем іх у масла. Смажацца лустачкі хутка - 2-3 хвіліны. Выкладваем іх на сурвэтку, каб лішкі алею ўвабраліся. Лепшы гарнір - вядома, рыс і свежыя гародніна.
курыныя адбіўныя
Больш традыцыйны варыянт - адбіўныя з курынай грудкі ў кляре. Яны таксама рыхтуюцца нядоўга.
інгрэдыенты:
- філе курынае - 1 кг;
- перац свежазмолатая чорны - ½ ч. лыжкі;
- соль - 2-3 дробкі;
- піва светлае - 1,5 шклянкі;
- курынае яйка - 3-4 шт .;
- мука пшанічная - 1,2 шклянкі;
- алей - 70-80 мл.
падрыхтоўка
Курынае філе Раскрыжоўваюць пластамі, разразаючы уздоўж на 2-3 часткі, акуратна адбіваем пры дапамозе лыжкі (рубам) або нажа (нережущей абзой), солім, пасыпаем чорным перцам, які ўкладваецца ў эмаляваны посуд і заліваем шклянкай піва. Праз паўгадзіны дастаем мяса, абсушваюць сурвэткамі. Што застаўся піва ўзбіваем з яйкамі і пакутай. Кляр павінен быць як вельмі
Як толькі скарыначка стала раўнамерна залацістай, перакладаем нашы адбіўныя на бляху і ставім у прогретый да 200 градусаў З духавы шафу на 20 хвілін. Каб атрымалася святочная страва - курыная грудка ў кляре з сырам, за 5 хвілін да гатоўнасці пасыпаем нашы адбіўныя цёртым сырам. Можна выкарыстоўваць любы цвёрды сыр - яго спатрэбіцца трохі, а густ стравы сур'ёзна зменіцца.